東京巷藏好店：才子大叔私心期待，可以存在百年的靈魂美味

　　壽司  　　走訪美食的人生中，最大的衝擊｡
　　法國料理  　最厲害的戀愛工具｡
　　義大利菜  精髓在於secondo piatto(主菜)
　　日本料理  肩負傳承的重要使命
　　中國菜  　治外法權的稀有味道
　　天婦羅  　魚肉入口即化的無上幸福感
　　燒烤  　　誠摯認真的做事態度
　　烤肉  　　和特選和牛的深情之吻
　　什錦燒  　「最基本的當然還是豬肉片和雞蛋」的大阪心靈美食
　　居酒屋  　應該率先大喊「再來一杯！」
　　酒吧  　　與調酒師自在談論人生

　　這不是一本介紹已然立足東京百年以上的名店指南，而是日本知名食評家、「美食歐吉桑」伊藤章良個人私心希望，希望能永遠經營下去的絕妙餐廳。

　　因為期待美好的餐廳能夠永永遠遠的經營下去、百年之後依然存在，不但自己要帶小孩前來用餐，希望將來下一代也能帶著孫子，孫子又帶著心愛的人一起分享……，伊藤章良秉著如此初衷，寫成了本書，透過細膩觀察，甚至於與熟悉的店主人互動，不僅記錄了自己對於所愛餐廳、小吃店的點滴想法，更描繪了食客們在餐廳度過幸福時光的共同感受。

　　＊壽司  是一種瞬間的藝術｡剛端上來的時候最可口，之後滋味每況愈下｡名店會配合客人上門的時間洗米煮飯，以調節出捏壽司時的溫度相當於人的體溫。「新橋  清水」的清水邦浩能讓人品味到那種瞬間藝術、絕妙滋味；而在銀座超過兩萬日圓的握壽司，在「壽司處  喜樂」只要一半的價格就能享用｡

　　＊法國料理   作為「戀愛的前哨戰」，或許可以說法國菜是世界最會做愛的民族所製造之最厲害的戀愛工具吧！「Florilese」。這是我為紅男綠女以談情說愛為目的而推薦的餐廳｡而且深信即便推薦給法國人，也能擁有最高等級的自傲｡

　　＊中國餐館  日本是否有便宜､沒有調整口味又好吃的中國餐廳呢？「菜香」就是答案。招牌上標示著上海菜，但從盡量不破壞食材原味的溫柔細心來看，已超越了上海菜的範疇｡就以麵食來說吧，清澄的麵湯裡只有麵條､蔥花和切成兩半的白煮蛋，溫和優雅的滋味讓人可以連吃好幾碗……

本書特色

　　「我希望這些店家一百年之後依然存在！」

　　「到外面用餐時，心中常浮現『好想再多吃一點』的念頭，最後追加的那一道菜往往會令人印象深刻。
　　我衷心希望這本書就像那道追加的菜色一樣，具有畫龍點睛的效果。」

--伊藤章良

　　有如日版《台北小吃札記》的國民飲食文學，既採擷料理人的動人故事，也細數不同飲食文化的趣味。

　　日本知名創意人、廣告才子伊藤章良集結30年美食體驗，精挑細選38家特色店，這些餐館宛如靜靜隱藏在東京巷弄間的珍寶，是一進門就能讓人感受滿滿誠意的幸福所在。

　　本書既是老饕非去不可的指南聖經，也是向料理人致敬的絕妙人生體悟。

　　有好酒好菜招待的居酒屋、讓客人忘卻時間的深夜食堂，有適合情人升溫的法國料理、道地的義大利地方料理，也有在昂貴東京好不容易找到、適合全家共享、平價味美的中國菜餐館。

　　一家好店一種風格，故事、料理，缺一不可。

　　行至東京，一定要跟著伊藤的腳步，彎進巷弄裡來坐坐….

名人推薦

　　美食生活家大集結　輕熟男、大叔群　快意推薦　

　　五月天    　　阿信  
　　主持人　　　　趙少康
　　製作人        詹仁雄
　　GQ 總編輯　　 杜祖業
　　作家      　　舒國治
　　作家          張國立
　　作家　　　　　洪震宇
　　旅行家　　    游智維
　　熱血部落客　　史丹利
　　攝影師　　　  Hally Chen
 

作者簡介

伊藤章良  Akira Ito

　　大阪人。本業是活動執行製作｡負責製作日本國內外企業的大型展演活動，30年來不斷尋找隱藏在城市巷弄中的美食。

　　1997年起在《料理王國》雜誌，為熟齡、銀髮族男生撰寫外食指南「歐吉桑也可以很搶手」專欄達2年，之後繼續連載擴充為「老饕指南」持續連載一年。2006年，開始以解答方式撰寫「以歐吉桑式餐廳贏得女性芳心的方法」專欄，連載一年。從2002年起不斷在知名的入口網站專文介紹餐廳，也廣受好評，開創「成熟男女外食」的新領域。目前成立對談部落格「伊藤章良與佐藤尚之的『好吃店家對談』 (taidan.seesaa.net/)」獲得眾多網友的支持｡　

　　另有個人的部落格「外食男的憂鬱」。 (eatoutjp.blog65.fc2.com/)
 

前言

五年前某出版社前來邀稿，問我有沒有興趣寫一本「以創業超過百年的日本料理餐廳為對象的書」。面對「為什麼找我」的疑問，對方編輯回答：「因為在一片追求時髦流行的新店風潮中，只有伊藤先生書寫的對象是嚴選具有繼續經營十年､二十年的意志與衝勁的餐廳」。遺憾的是那項企劃夭折了，但我還是請教了許多人關於該構想的意見。於是開始考慮收集不是已經經營超過百年的老店，而是期待今後能夠經營超過百年的店家､可以令人浮現出自己的小孩或是孫子和心愛的人在那家餐廳用餐畫面的店家，並寫成一本書。

本書就是在這樣的因緣際會下完成的。可惜未能附上賞心悅目的美食照片和詳細的店家地圖。理由是餐廳經常會變，資訊很快就會變舊。因此相對地我決定盡可能將焦點放在傳達背後支持該店家永續經營的人們的本質和他們所擁有的普遍性價值觀，並隨時加入個人三十年來自費走訪各地美食的經驗､對全世界料理和餐飲界人士的敬意､對喜愛的餐廳和小吃店的想法，以及每個人在餐廳度過幸福時光的共同感受。

到外面用餐時，往往「想再多吃一點」而最後追加的那一道菜會令人印象深刻。我衷心希望這本書就像那一道追加的菜色一樣具有畫龍點睛的效果。

法國料理　
最厲害的戀愛工具

在法國當地品嚐的法國菜，他們除了以歷史和傳統為傲外，也不斷求變求進步，因此充滿創新也顯得優雅可愛｡因為融合了廚師的智慧和創造力､肥沃的土壤､深愛美食的饕客等三者一體的元素，法國菜才會如此精采動人吧！此外，也不能忘了客觀、正確評價料理好壞的媒體的推波助瀾｡

反觀東京的法國料理，大部分的廚師亦是在當地鑽研廚藝、累積實力，不論是技術和經驗，未必不能和法國當地廚師並駕齊驅，因此主要問題還是在於吃的人身上｡東京的客人完全不去嘗試理解法國文化與國民性，而是一味追求最貴的價格和最好的品牌形象｡例如常見的「Grande Maison（譯註：日本人常用來當做「高級法國餐廳」）」一詞，不僅文法錯誤，法國當地也沒有這種說法，但日本媒體和一般人卻經常沿用就足以證明｡