無公害鴨肉安全生產技術

第一章 無公害鴨肉安全生產體系的建設1
第一節 無公害鴨肉安全生產體系1
一、無公害鴨肉安全生產體系建立的意義1
二、無公害鴨肉安全生產體系建立的方法4
第二節 影響無公害鴨肉安全生產的因素分析7
第三節 實施無公害鴨肉安全生產的宏觀策略9
第二章 無公害鴨肉安全生產的鴨場建設13
第一節 鴨場場址的科學選擇與合理布局13
一、鴨場場址的科學選擇13
二、鴨場的合理布局16
第二節 鴨場場地合理的規划與設計21
一、鴨場建築設計的原則21
二、鴨舍建築設計的方法22
第三節 無公害肉鴨場的設施設備選擇及要求24
一、肉鴨場的常用設施設備24
二、設施設備的選擇要求24
第四節 無公害肉鴨場的環境控制29
一、鴨場外部環境的基本要求29
二、肉鴨場內部環境的基本要求30
三、肉鴨對溫度、濕度、光照的要求31
四、鴨舍內環境控制36
第三章 無公害鴨肉安全生產的繁育體系建設41
第一節 無公害鴨肉安全生產的品種選擇及引種要求41
一、無公害鴨肉安全生產的品種選擇技術41
二、無公害鴨肉安全生產的品種引進要求53
第二節 無公害鴨肉安全生產的繁育體系56
一、良種繁育體系56
二、各級結構的功能57
三、我國肉鴨的良種繁育體系現狀58
四、肉鴨良種繁育發展趨勢58
第四章 無公害鴨肉安全生產的種蛋孵化技術60
第一節 種蛋的科學管理60
一、種蛋的選擇60
二、種蛋的儲存64
三、種蛋的包裝和運輸66
四、種蛋的消毒66
第二節 種蛋的無公害綠色安全孵化技術68
一、溫度68
二、濕度69
三、通風換氣70
四、翻蛋70
五、照蛋71
六、涼蛋71
七、計算孵化率72
八、孵化中出現問題的原因分析72
第三節 胚胎發育的檢查方法74
一、胚胎的生長發育75
二、胚胎發育的檢查方法78
第五章 無公害鴨肉生產的飼料安全生產體系建立80
第一節 無公害鴨肉生產的飼料原料質量的控制80
一、肉鴨常用的飼料種類及特點80
二、主要飼料原料選擇的質量標准87
第二節 無公害鴨肉生產的飼料安全控制及無害化管理93
一、飼料的質量標准與飼料的質量鑒定93
二、飼料添加劑和動物源飼料的安全使用與監控96
三、飼料的無公害化管理105
第三節 無公害鴨肉生產的全價飼料的配制106
一、肉鴨的飼養標准106
二、肉鴨的日糧配合方法109
三、肉鴨實用飼料配方113
第六章 無公害肉鴨綠色安全生產技術115
第一節 雛鴨的科學飼養管理115
一、雛鴨的生理特點115
二、雛鴨的選擇和運輸116
三、育雛所用設施與器具117
四、育雛方式117
五、雛鴨的飼養管理118
第二節 肉用仔鴨的科學飼養124
一、肉用仔鴨的生理特點124
二、肉用仔鴨的飼養方式124
三、肉用仔鴨的飼養管理要點125
第三節 肉用種鴨的科學飼養129
一、肉用種鴨的生理特點129
二、肉用種鴨的飼養方式130
三、肉用種鴨的飼養管理要點130
第七章 無公害鴨肉安全生產的疫病防治141
第一節 肉鴨場疫病的綜合性防治措施141
一、加強隔離衛生141
二、嚴格的消毒143
三、科學的免疫接種147
四、檢疫與疫病監測149
五、日常診療150
六、合理的用藥保健150
第二節 常見的鴨病種類與防治150
一、病毒性疾病的防治150
二、鴨細菌性疾病的防治154
三、鴨寄生蟲性疾病的防治161
四、鴨常見營養性疾病和中毒性疾病的防治164
五、其他雜症175
第三節 無公害鴨肉安全生產的廢棄物處理177
一、病死鴨的無害化處理177
二、鴨糞的無害化處理179
第八章 無公害鴨肉品質與質量180
第一節 鴨肉的化學組成及營養價值180
一、鴨肉的化學組成180
二、鴨肉的營養保健功能182
第二節 無公害鴨肉的品質性狀及其影響因素183
一、鴨肉的品質性狀183
二、影響無公害鴨肉品質的因素186
第三節 無公害鴨肉的衛生檢驗與品質評定190
一、無公害鴨肉新鮮度的檢驗190
二、無公害鴨肉的微生物學檢驗197
三、無公害鴨肉中藥物殘留的檢驗205
第九章 無公害鴨肉產品安全加工技術210
第一節 無公害鴨肉產品概述210
一、無公害食品和無公害鴨肉的概念211
二、目前我國鴨產品加工業所面臨的形勢分析212
三、目前廣大消費者的需求導向213
第二節 無公害肉鴨宰殺與鴨肉質量要求214
一、無公害肉鴨的安全宰殺214
二、鮮、凍禽肉的衛生標准222
第三節 肉鴨產品的深加工及其質量要求224
一、北京烤鴨加工技術及衛生標准224
二、南京板鴨加工技術及衛生標准227
三、南京鹽水鴨加工工藝231
四、蘇州醬鴨加工技術232
第四節 無公害肉鴨產品的質量安全控制措施233
一、肉鴨生產加工過程中對肉品危害性分析234
二、肉鴨宰殺加工質量關鍵控制點235
第十章 無公害鴨肉的保藏、運輸及營銷237
第一節 無公害鴨肉的保藏237
一、鴨肉在保藏過程中的變化238
二、鴨肉保藏的方法及衛生要求242
第二節 無公害鴨肉運輸及營銷250
一、無公害鴨肉運輸250
二、無公害鴨肉營銷253
第十一章 無公害肉鴨場安全生產的經營管理255
第一節 無公害肉鴨場經營管理的重要性255
一、鴨場在經營管理中存在的問題255
二、影響鴨場經營成功的要素257
第二節 無公害肉鴨場經營管理內容259
一、鴨場必須制定的經營管理制度259
二、鴨場的科學管理模式261
三、無公害肉鴨場生產前的經營管理決策263
四、無公害肉鴨場的經營管理264
第三節 影響肉鴨場利潤的因素269
一、優良的品種270
二、優質的飼料270
三、合適的出欄時間270
四、飼養密度與生產費用270
五、提高成活率與產品質量271
六、節 約飼料成本271
附錄273
附錄一 綠色食品（禽產品）飼料及飼料添加劑使用准則273
附錄二 允許使用的飼料添加劑品種目錄276
附錄三 無公害食品肉鴨飼養中允許使用的藥物277
附錄四 禁止使用並在動物性食品中不得檢出殘留的獸藥280
附錄五 肉鴨常用飼料原料成分282
參考文獻286