餐桌上的中藥：人參

食材檔案.................................8
人參....................................10
營養價值.............................11
保健功效.............................12
增強免疫力..............................12
對內分泌系統的影響...............12
護肝........................................13
抗腫瘤.....................................13
對中樞神經系統的作用............14
對循環系統的作用...................14
調節物質代謝..........................15
延緩衰老、提高身體應激能力...15
食用問答.............................16
山參、園參、生曬參、紅參、石柱參、
高麗參、吉林參分別是什麼？........16
如何選購人參？......................16
什麼時候或情況下可以服用人參？..17
什麼情況下不適宜服用人參？.....17
服用人參前是否需要戒口？....18
服用人參是否不能同吃蘿蔔？.....18
心臟病和高血壓患者是否能
服用高麗參？..........................18
人參有什麼食法？..................19
如何貯藏人參？......................19
餐桌營養菜式........................20

◤茶飲酒水.........................22
人參當歸川芎蛋茶..................22
人參熟酸棗仁茶......................23
人參浮小麥大棗茶..................23
兩參湯....................................24
人參當歸紅棗茶......................24
人參茶....................................25
人參陳皮茶.............................25
人參核桃茶.............................26
人參茉莉花茶..........................26
人參杞子茶.............................27
人參五味子茶..........................27
人參飲....................................28
生脈茶....................................28
人參桂圓飲.............................29
人參桂圓汁.............................29
人參麥冬茶.............................30
蓮子人參藕飲..........................30
人參烏梅茶..............................31
人參煎.....................................31
人參山楂茶..............................32
人參茯苓飲..............................33
參朮甘菊飲..............................33
人參荔枝茶..............................34
人參酒.....................................34
人參枸杞酒..............................35
人參靈芝酒..............................35
人參鹿茸酒..............................36
人參菖蒲酒..............................36
補心酒.....................................37
人參益智酒..............................37
參歸玉竹黃精酒......................38
人參田七酒..............................38
人參地黃茯苓酒......................39
人參首烏酒..............................39

◤粥品.................................40
人參養心粥..............................40
人參核桃粥..............................41
人參杞子粥..............................41
人參粥.....................................42
補虛正氣粥..............................42
人參粟米粥..............................43
人參大棗粥..............................43
人參北□粥..............................44
人參升麻粥..............................44
人參旱蓮草粥..........................45
人參蜂蜜粥..............................45
人參雞□粥..............................46
蛤蚧人參糯米粥......................47
生曬參黃精扁豆粥...................47
遠志蓮子粥..............................48
人參栗子桂圓粥......................48
人參麥冬粥..............................49
人參牛奶粥..............................49
人參輕身粥..............................50
人參茯苓粥..............................50
人參雪耳粥..............................51
補氣人參粥..............................51

◤小菜.................................52
人參菠菜餃..............................52
清蒸人參雞..............................53
爆人參雞片..............................53
人參鮮百合蒸蛋......................54
人參蒸烏雞..............................54
人參豬肚.................................55
人參燉水魚..............................55
參棗米飯.................................56
人參煮羊肉..............................56
人參生魚.................................57
雙參肉.....................................57
砂鍋人參雞..............................58
參歸豬腰.................................58
參麥水魚.................................59
人參羊肉片..............................59
人參雞火鍋..............................60
人參蟲夏燉雞..........................61
人參燒雞條..............................61
人參燉鵪鶉..............................62
人參燉豬□..............................62
人參雞鴨肉..............................63
四君蒸鴨.................................63
人參里脊絲..............................64
人參蒸雞蛋..............................64
人參補益雞..............................65
參苓燉鵪鶉..............................65
參苓白朮雞..............................66
人參蒸乳鴿..............................66
人參啤酒燜鯇魚......................67
鮮人參二仁雞..........................67

◤湯羹.................................68
人參海參瘦肉湯......................68
人參熟地魚尾湯......................69
人參麥冬燉豬

前言

享傳奇食材　做健康達人

　　「藥補不如食補」——食補是歷史悠久的養生觀念，而且是很講究的一門學問。所謂藥食同源，只要能選對食材，不但可以汲取豐富的營養，更能防病抗病；改變不良的飲食習慣，對不少慢性病患者也有裨益。

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