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設計餐廳創業學:首席餐飲設計顧問教你打造讓人一眼就想踏進來的店

  • 定價:399
  • 優惠價:79315
  • 優惠期限:2017年09月30日止
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優惠組合

 

內容簡介

萬事俱備,只欠「設計」
當餐廳的重點不再只是餐點好吃,
所有事物(技術、金錢、心情)都已俱全,或許你缺的就是吸睛的「設計」!

 
一排都是餐廳的A級戰區,用什麼吸引路人目光?
讓成功協助無數餐廳創業的開店設計顧問
教你掌握餐廳風格、設計重點、特色、經營,開店不失敗。

  ◎一張時程表,掌握創業進度
  獨家創業進度表,確認時程進度,每一步都經過精密計算

  ◎失敗為成功之母,店虧了才知「專業」才是硬底子
  不再把第一家店當練兵,從店家經驗學習人氣餐廳要訣

  ◎料理好吃不是最大關鍵,這年頭開店要「設計力優於技術力」
  一排都是餐廳的A級戰區,有人門可羅雀,有人大排長龍,怎樣才能造就店門口人龍?

  想要開一間人氣餐廳,從風格的定位和空間規劃、品牌形象的經營到餐點的設計與服務,設想之處都是成敗的關鍵。鄭家皓,一位空間設計師也是懂得品味與享受的生活家,嚴選其設計的6間極具設計風格與經營特色的人氣餐廳咖啡店,從每間店的風格與設計出發,詳述店主人和空間設計師的巧思,舉凡餐廳的風格定位、格局動線到廚房與用餐區的設計,每個細節都馬虎不得,大有學問。並帶出每位店主人的夢想、準備、實踐和經營策略,道出一個個動人又精彩創業故事。並從中歸納4大步驟15個關鍵,讓創業的每一步接受檢視。

  本書適合
  ※計畫經營餐廳者
  ※改裝餐廳者
  ※學習餐廳設計者

各界推薦(依姓氏筆畫排列)

  城邦媒體集團首席執行長 何飛鵬
  台灣咖啡大師 林東源
  東海大學建築系主任 邱浩修
  全國青創總會總會長 孫達汶
  1111創業部門執行長 葉心綺

  人氣設計餐廳
  Major K主修韓坊、HowFun好飯食堂、Motto 牧島燒肉專門店、Love One樂昂咖啡、Wells Café井井咖啡、Fabrica Café椅子咖啡
  行家創業分享
 

作者介紹

作者簡介

鄭家皓


  1998 東海大學建築系 、2004 卡內基美隆大學娛樂科技系碩士 、2006 紐約大學互動通訊碩士,現為為直學設計設計總監。

  身為一位空間設計師也是懂得品味與享受的生活家,在協助許多業主完成餐廳規劃設計,並成功開店後,理出一套確立品牌精神並結合吸睛設計,成功開店的創業流程,並希望透過本身的專業而撰寫的這本書來分享給夢想創業、即將創業的你們。
 

目錄

前言 餐廳需要好設計

Part1 店主人與設計師的開店提案
※以設計站穩腳步:萬事起頭難!打造人氣品牌
Case 1_ Major K主修韓坊
Case 2_ HowFun好飯食堂

※以設計自我超越:如何壯大品牌、更創好業績?
Case 3_ Motto 牧島燒肉專門店
Case 4_ Love One樂昂咖啡

※以設計確立定位:加盟連鎖店與特色咖啡店
Case 5_ Wells Café井井咖啡
Case 6_ Fabrica Café椅子咖啡

Column1:餐廳潮流與趨勢

Part2:人氣餐廳這樣設計
STEP 1 創業與創意:我適合創業開餐廳嗎?
Point1只有廚藝就夠了?!
Point2 我要開怎樣的店
達人分享 開餐廳講求一種「態度」 貓下去計畫/陳陸寬

STEP 2 我有一個夢,從夢想到餐桌:開一家店的準備
Point 1 開餐廳的前提CHECK!
Point 2 裝潢能夠自己來嗎?
Point 3 麻煩但一定要做的事:執照、法規
Point 4 身上的錢夠嗎:開一家店要花那些錢
達人分享 開一間永續經營的百年老店:咖啡館以外的路 Gabee./林東源
達人分享 將熱情變成專業 寅樂屋/小高

STEP 3 踩著點,一步步朝夢想前進:餐廳/咖啡店的設計重點
Point 1 我要開這樣的店:餐廳定位
Point 2 人氣店怎麼設計1:外觀設計
Point 3人氣店怎麼設計2:用餐區設計
Point 4人氣店怎麼設計3:廚房設計
Point 5小細節打動人心:VI &菜單設計
達人分享 現代廚具選購與運用 集品不銹鋼有限公司/吳春風
達人分享 空間氛圍訴說店的故事 Retro Studio Taipei/ JACKY

STEP4 從藍圖到實踐:開店這樣做省資本、賺生意
Point 1找到店面,然後呢?
Point 2店鋪工程的基本
Point3這樣發包、監工有保障
Point4開店前這樣做馬上就有好生意
結語:開一間店,說一個故事

Column2:未來餐廳發展與食物設計
 

推薦序

  台灣多元融合的飲食文化不論在亞洲或全球都具深厚的競爭力,近年來因文化創意、觀光產業興起,帶起結合空間設計與品牌經營的大趨勢,不斷創新的當代主題概念餐飲空間與經營方式,台灣各城市正掀起一波餐飲文化「吃的經驗」的創新革命,愈來愈多夢想者投入這個迷人又充滿機會的創業浪潮.過程卻容易因缺乏經驗參考而必須摸著石頭過河.鄭家皓設計師憑藉他多年成功從室內空間、傢俱設計、品牌設計到餐飲經營的跨界經驗,為夢想家們提供了深入淺出的一手經驗分享,書中生動詳實記錄了每個設計餐廳案例互動過程中,業主與設計師間討論品牌概念、餐飲定位、空間風格、經營模式與成本控制等整體設計思考策略,更不吝條列呈現每家店的各種開業成本與經營資訊,讀起來如親歷其中的真實,讓此書一方面可以是創業夢想者與設計師最佳的空間教戰手冊,一般人讀起來亦機趣橫生,躍躍欲試

東海大學建築系主任 邱浩修

  遊走城市道路,滿是餐廳林立,個個無不使出渾身解數打出自家獨有特色,不論是標榜頂級料理或是店內氛圍打造。但位於競爭激烈的一長排餐廳戰區裡,又該如何獨占鰲頭吸引眾人的目光?

  現今消費者的慾望,可以說是追求更上一層樓的整體享受,設備燈光、氣氛或特色主題,都讓餐廳有了嶄新的視覺設計噱頭,因此店家的經營走像不再只有講究菜色和以往的廚藝決定生意好壞。

  正因如此一間餐廳最大的關鍵點「設計力」,從外觀、店內裝潢或建築特色,都足以讓路人感受猶如曙光般深度的吸引力,讓人想一探究竟餐廳的神秘,也就是說,當你走過、路過,卻不會再錯過。「設計」的創意為餐廳提升了畫龍點睛的效果,讓消費者可以感受到味覺延伸至視覺的愉悅感,提供消費者雙重的享受。

  因此如何為創業的夢想再添羽翼,這本設計餐廳創業學,有從基本的餐廳風格、空間規劃和品牌形象的經營,甚至到餐點設計與外場服務,種種的裝潢和擺設,使創業者可以學習如何與「設計」產生密不可分的親密感,更可以直言地說,有了這本書,將不會產生萬事俱備,只欠「設計」的遺憾感。

1111創業部門執行長葉心綺
 

詳細資料

  • ISBN:9789864080090
  • 叢書系列:DESIGNER
  • 規格:平裝 / 208頁 / 17 x 22.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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