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世界的鄉土甜點:嚴選多國在地特色甜點食譜,在家就能輕鬆原味重現!

世界の郷土菓子

  • 定價:350
  • 優惠價:79277
  • 優惠期限:2018年05月31日止
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    香港、澳門、新加坡
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內容簡介

遊歷各國甜點烘焙職人嚴選!
網羅多國鄉土甜點
傳承單純美好滋味!

  「國家和語言雖然不同,但理所當然人們熱愛故鄉的心情都是一樣的,因為鄉土甜點的關係,讓我對這點有更深刻的體會。」

  2012年,本書作者憑著一股對鄉土甜點的熱情,隻身一人騎著單車,踏上尋訪歐亞諸國的旅途。
  在這一趟不凡而路途崎嶇的尋味之旅中,邂逅了世界各地的純樸美味。
  而這趟旅程,也從原本只有少數網友的關注,到漸漸獲得來自各地朋友的關心與支持。
  縱使旅途中曾被拒、曾遭竊,縱使這旅途並非一帆風順,但是得到更多的是可愛的人性光輝與親切的友好回應。

  這趟橫跨歐亞32國的鄉土甜點巡訪之旅,歷經了漫長的三年多才畫下句點。本書即是從眾多的鄉土甜點中,以地區為分類,分成四個章節,嚴選了富有特色且美味的食譜收錄成冊。

  這些甜點有的是足以代表國家的甜點,也有的是部分地區才有製作販售的甜點。由於這些甜點多數並未廣泛於世界流通,也可以說是「不到當地,就吃不到」。
  然而,也正因為深受地域限制的關係,每個地方的鄉土甜點往往也十分富含當地人文特色。從鄉土甜點中,彷彿也可以窺探這些地區的些許文化色彩。

  不受距離拘束、不受語言隔閡,只要翻開本書,就能跳躍國境,將一道道原本只出現在某國某地的鄉土甜點,端上家中餐桌。

  「代代流傳下來的經典,最是讓人回味無窮。」

  衷心希望藉由本書的出版,能讓更多人知道甜點的世界是如此的繽紛多彩。只要有一人能因而對周遭甚至是鄰近各國的鄉土甜點開始感興趣,對這些樸實、簡單而且深受地域限制的鄉土甜點來說,都是一個美好的新起點。

  ◆特別收錄,造訪歐亞32國的單車之旅圖文紀錄!透過幽默又風趣的圖文紀錄,彷彿也跟著遊歷各國。

 
 

作者介紹

作者簡介

林 周作


  鄉土菓子(甜點)研究者。

  1988 年生於日本京都府。於2008 年修畢ECOLE 辻調理師專門學校大阪分校法國˙義大利料理課程。

  2012 年6 月起騎單車橫越歐亞大陸。旅行期間依然持續地透過店鋪與鄉土菓子研究社網站,於每個月發行的《THE PASTRYTIMES》鄉土甜點專業刊物上發表文章。走訪世界各國,調查的鄉土甜點數量高達300 餘種。目前已造訪過32 個國家。

  另著有:《THE PASTRY COLLECTION》(KADOKAWA / ENTERBRAIN)。2016 年7 月,經營的Binowa Cafe 於日本東京原宿隆重開幕。

  www.kyodogashi-kenkyusha.com/
 
 

目錄

002 I n t r o d u c t i o n
006 本書中採用的計量等原則

007 西歐的鄉土甜點
008 甜點之旅日記 法國∼義大利∼瑞士∼西班牙∼葡萄牙∼奧地利
016 葡萄牙/ PãodeLó(葡式海綿蛋糕)
018 西班牙/Crema Catalana(加泰羅尼亞焦糖奶凍)
020 法國/Gâteau Basque(巴斯克蛋糕)
022 法國/ Beerawecka(貝拉乾果聖誕蛋糕)
024 義大利/ Buccellato(西西里傳統聖誕蛋糕)
026 奧地利/ Kardinalschnitten(樞機卿蛋糕)
028 瑞士/ Zuger Kirschtorte(楚格櫻桃蛋糕)
030 德國/Mohnkuchen(罌粟籽蛋糕)

033 東歐與南歐的鄉土甜點
034 甜點之旅日記 捷克∼匈牙利∼克羅埃西亞∼波士尼亞與赫塞哥維納∼塞爾維亞∼羅馬尼亞∼烏克蘭
042 匈牙利/ Bejgli(罌粟籽聖誕麵包捲)
044 克羅埃西亞/ Kremšnita(薩摩波爾奶油蛋糕)
046 波士尼亞與赫塞哥維納/ Tufahija(鑲核桃糖燉蘋果)
048 塞爾維亞/ Zito(吉托蜂蜜核桃玄小麥甜糕)
050 羅馬尼亞/ Papanași(帕帕納西起司球)
052 烏克蘭/Сирники(Syrniki /茅屋起司薄煎餅)
053 烏克蘭/MopoKBHhIй(基輔紅蘿蔔蛋糕)

055 南高加索與中東的鄉土甜點
056 甜點之旅日記 喬治亞∼亞塞拜然∼亞美尼亞∼土耳其∼哈薩克∼烏茲別克
066 喬治亞/Churchkhela(丘爾其赫拉核桃串)
068 亞塞拜然/ Şəkərbura(核桃香酥餃)
070 亞美尼亞/Gata(軋塔)
072 土耳其/ Baklava(巴克拉瓦千層派)
074 土耳其/ İrmik Helvası(粗粒小麥粉松子甜糕)
075 土耳其/ Kabak Tatlısı(糖漬南瓜)

077 亞洲的鄉土甜點
078 甜點之旅日記 吉爾吉斯∼印度∼泰國∼柬埔寨∼越南∼印尼∼中國∼香港∼韓國∼台灣
090 吉爾吉斯/Muraveynik(姆拉維尼克香草奶酥派)
092 印度/ Kulfi(庫路非牛奶冰淇淋)
094 印度/ Besan Ladoo(鷹嘴豆拉杜)
096 泰國/ Foi Thong(泰式甜蛋絲)
098 柬埔寨/ Noum Kong(諾姆康糯米甜甜圈)
100 印尼/ Klapertart(蘭姆酒香卡士達醬焗烤椰肉)
102 越南/ Bánh Da Lợn(拜茵札龍千層糕)
104 中國/Ma Lai Gao(馬拉糕)
106 香港/ Yang Zhi Gan Lu(楊枝甘露)
108 台灣/ Hua Sheng Tang(花生湯)
110 常用於製作鄉土甜點的食材
111 Binowa Cafe
鄉土菓子研究社


 
 



  第一次接觸到道地鄉土甜點時的衝擊,直到現在都還令我難以忘懷。

  過去,我總認為「歐洲的甜點都製作得既精緻又漂亮」。實地走訪當地小城鎮後才發現到,當地的許多鄉土甜點我根本連聽都沒聽過。老實說,有些甜點「根本談不上精緻,甚至令人難以恭維」。

  有的甜點做工粗糙得令人難以接受,有的過度裝飾而顯得雜亂,有的則是吃起來乾燥無味,有的味道又甜得令人頭皮發麻……

  鄉土甜點就像是不修邊幅地整天賴在家裡頭的我們。它們就是這樣不矯揉造作,讓當地人打從心裡喜愛,充滿著濃濃人情味的甜點。

  了解越多,我就越想更進一步地深入了解鄉土甜點。

  2012 年6 月,我終於下定了決心,將行李綁在單車上,獨自一人開始展開我的甜點之旅,由歐洲出發,足跡遍及中東、亞洲各國。中途曾一度回到日本,但是直到2015 年底,也就是3 年半後,這趟漫長的旅程才終於畫下了完美句點。

  旅行期間除親朋好友的鼓勵外,透過SNS認識的許許多多朋友也不斷地為我加油打氣。不只如此,旅途中經過許多國家,當地居民對我也都非常和善親切。

  欣然地邀請我這個素不相識,突然出現在當地的日本人住到家裡,或請我吃大餐,一同歡笑,一起歌唱。有時候我也會製作一些日本甜點或料理,向他們表達謝意。

  國家和語言雖然不同,但理所當然人們熱愛故鄉的心情都是一樣的,因為鄉土甜點的關係,讓我對這點有更深刻的體會。

  本書中介紹的是我在當地吃過後深深地被感動,希望介紹給國人認識的鄉土甜點。食譜方面也精心整理過,以日本就能取得的材料,具體地重現了當地美味。

  介紹的甜點之中想必有不少讀者們未曾見過的種類。這類甜點建議您一定要挑戰看看。鄉土甜點是一個非常自由的世界。希望讀者們都能透過製作甜點與品嚐美味,更深刻地體會甜點世界是多麼地浩瀚與深奧。

  製作甜點的同時,希望讀者們也能欣賞一下我上山下海、有苦有樂的單車之旅日記與鄉土甜點照片。有機會出國旅行或到外國料理餐廳用餐,看到鄉土甜點時,請大家一定要吃吃看。

  單車之旅順利完成後,到現在我都還懷著「遣唐使」的心情。希望將世界各國的鄉土甜點帶回日本,因此於東京原宿開了一家名為「Binowa Cafe」的小小咖啡屋,每天持續地製作著在當地學到的鄉土甜點。

  本書的出版,若能讓更多人喜愛世界各國的鄉土甜點,我將感到無比的欣慰。
 
編著/林 周作
 

詳細資料

  • ISBN:9789864012305
  • 規格:平裝 / 112頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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