完全不使用雞蛋、奶油、生奶油、牛奶、起司等食材! 只要學會正確的混合材料技巧 就能輕鬆做出風味豐富的 磅蛋糕、派塔、法式鹹派等烘焙點心。 ◆減少蛋奶材料的使用,更健康卻不減美味。 ◆節省步驟且不...more
★ 公開人氣麵包坊配方,分享高含水麵包的製程安排與規劃技巧 ★ 透過增加含水率,大幅提高麵包的風味、口感、減緩麵包老化 ★ 以高含水製作技巧,創造屬於自己的「麵包職人特色」 ★ 完整而詳細的...more
一口食尚的新創意! 小巧尺寸,絕美比例的口味、組合與色彩搭配 繽紛燦爛宛如迷人的珠寶 不只是視覺,味覺更是絕佳的享受 6大人氣主題、60道最IN的法式小點 可麗露 • 馬卡龍 • 餅乾 • 酥塔 • 瑪德蓮 • 泡芙...more
琳瑯滿目、種類豐富的柑橘,是歸類在芸香科柑橘屬的水果的統稱, 包括檸檬、萊姆、蜜柑、金柑、柳橙、文旦、葡萄柚等, 還有數量繁多的各地雜交種和變種。 從秋末到冬季,跨越至隔年的初夏, 都能...more
懂吃麵包,就從這本書開始! 新鮮、好吃又實用,麵包迷必收藏的的麵包知識百科。 用451個名詞,來認識【麵包】,人類最古老的食物。 關於麵包的種種一切:從製作材料、工藝、歷史、種類到相關諺語、...more
★日本超人氣甜點店——「DELIMMO」主廚・江口和明獨家揭秘★ #Amazon 4.5星人氣食譜 #YouTube追蹤人數27萬 #Instagram粉絲超過12萬 省去多餘麻煩 X 打破刻板觀念 只要4個步驟,在家就能複製職人級甜......more
常溫甜點、蛋糕、果醬、刨冰 所有你想知道的莓果甜點,一次收錄 8種常見莓果×70款人氣店家食譜 18位甜點師的豪華陣容, 瞬間改變你的製作的觀點。 兼具專業技能與知識,最大化展現酸與甜的美好滋味。 【...more
面向裝飾藝術麵包愛好者與參賽者的專業技術教本 帶領你進入全新的麵包世界,認識裝飾藝術麵包的發展及技巧 從基本造型到職人級創意 以國際舞台為目標 打造賞心悅目、觀賞性與趣味性兼顧的大型烘焙裝飾 ...more
✦若山曜子寫給初學者的第一本麵包書✦ ─────只要2種麵糰,就能做出40款美味麵包───── ✦只須混勻材料,麵糰不用揉,在冰箱低溫靜置發酵✦ 肉桂捲、紅豆麵包、香蕉花生醬手撕麵包、維也納麵包、椰子芒果麵包 ...more
從紅蘿蔔蛋糕到起司蛋糕、司康餅、 香料茶、香料果醬,收錄充滿香氣的48道食譜 本次將公開日本吉祥寺人氣名店的獨家48道甜點、蛋糕食譜。除了各式點心之外,還收錄了飲品、果醬、抹醬的製作方式。將香料...more
在甜點中尋找生活的美好 超越單純的美食製作 昇華為一門獨特的生活藝術 不僅是一本烘焙教程 更是探索烘焙藝術之美的心靈指南 ◆將想像化為絢麗甜點 糕點藝術的殿堂中,蛋糕不再是單純的甜點,而是一座...more
在甜點中尋找生活的美好 超越單純的美食製作 昇華為一門獨特的生活藝術 不僅是一本烘焙教程 更是探索烘焙藝術之美的心靈指南 ◆將想像化為絢麗甜點 糕點藝術的殿堂中,蛋糕不再是單純的甜點,而是一座...more
「愛是古老普世公認的,而且是人類一切最高幸福的泉源。」柏拉圖《饗宴篇》 吃是一門藝術,在愛裡享受品味更是一種幸福。讓我們循著書中美好氣息,從宴樂的青檸芬芳、玄米茶香到中式經典的烏龍茶、焙茶...more
4大單元,9支影片,55款米食好味道 新手的第一本,職人級家庭米食寶典! 師承八十年磨米經驗的老爺爺、客家婆婆的「碗粿」 母親調餡的絕活、當代食品科系技藝薰陶…… 把傳統「量其約」的手藝,透過食品技職...more
4大單元,9支影片,55款米食好味道 新手的第一本,職人級家庭米食寶典! 師承八十年磨米經驗的老爺爺、客家婆婆的「碗粿」 母親調餡的絕活、當代食品科系技藝薰陶…… 把傳統「量其約」的手藝,透過食品技職...more
「愛是古老普世公認的,而且是人類一切最高幸福的泉源。」柏拉圖《饗宴篇》 吃是一門藝術,在愛裡享受品味更是一種幸福。讓我們循著書中美好氣息,從宴樂的青檸芬芳、玄米茶香到中式經典的烏龍茶、焙茶...more
日本Amazon 4.7顆星好評 YouTube觀看數超過700萬 / 一碟太太的美好時光工作室、海頓媽媽,真摯推薦! 雪球餅乾x冰盒餅乾x擠花餅乾x夾心餅乾, 只要像玩黏土般,揉一揉、捏一捏, 就能組裝出60款可愛度滿...more
** 線上課程熱賣4000堂的人氣和菓子講師首部著作! ** 『三日月茶空間』創辦人不藏私分享上生菓子、茶菓子製作精髓 炒豆餡、做練切、染色配色、工具使用,以及多種技法示範及混搭全公開 從基礎到進階,逐...more
★ 人氣烘焙教室的熱門課程-「米戚風」配方大公開! ★ 省時:不需要過篩/不失敗:容易混合不必擔心出筋/更美味:口感濕潤、Q軟滑順 ★ 加附QR Code蛋糕體/蛋糕裝飾實作影片 ★ 任何米穀粉都可以使用,無...more
宛如閃耀寶石一般的外觀,紅艷迷人,瞬間抓住了所有人的目光。從小孩到大人,是不分年紀都會喜愛的水果,也是冬季最讓人心懷感謝的上天餽贈。 草莓外觀小巧可愛、味道香甜,給人夢幻、浪漫、嬌貴的高級...more
★日本Cha Tea 紅茶教室代表、紅茶文化專家 立川碧——專文推薦★ 英國飲茶文化盛行 一日之中,從起床、早餐、晨間、下午茶一直到晚餐後 有七個喝茶時段 是英國人的優雅,更是轉換情緒、安頓身心的生活哲學 ...more
每次做甜點總是NG,到底是哪裡出錯呢? 以失敗品對照、QA解惑、步驟圖解,教作每個烘焙環節 讓烘焙新手免爬文、絕對能看懂的信心指南! 剛開始玩烘焙的你,是否會覺得…… 「明明都照食譜做了呀!為什麼賣...more
造型豐富、細節滿滿、精緻華麗的糖霜餅乾怎麼做? 創業7年,製作超過2,000組作品的人氣品牌「甜時」技法大公開! ☆不藏私的糖霜技術:從餅乾基底、配色組合、質感升級的各種秘訣提點 ☆完整步驟示範教學:ste...more
不輸麵粉的米穀粉美味點心,讓麩質過敏兒不忌口! 你有麩質過敏嗎?你想減少精緻澱粉的攝取嗎? 米穀粉不只專為麩質過敏族群設計的解方,更是為了追求健康飲食的你! 在追求減少精緻碳粉飲食的現代,米...more
史上最初!補充人體營養的甜點。 少油、少糖、低卡,低GI享瘦健康食譜,登場! 西方醫聖希波克拉底說:「你的食物就是你的良藥。」 76道饗艷特製、低GI甜點&飲品, 滿足口腹之餘,同步獲取細胞需要的...more
人氣名店澎派第2本食譜, 眾所期待出版! 不只公開分享獨家食譜, 還要教你運用台灣四季好食材, 做出變化豐富又超美味的塔派! .從食材找靈感,發揮無限創意 鳳梨、香蕉、百香果、無花果、草莓,學會運...more
日本知名料理.甜點研究家--若山曜子老師的檸檬甜點精選集! 45道經典檸檬甜品,讓你在家也能做出一口接一口的酸甜好滋味。 在清新的檸檬香氣中,享受烘焙甜點的樂趣吧! 本書以檸檬為主角,收錄了多達...more
學做餅乾的第一本配方解析! 破解餅乾口感 vs 材料配比關鍵 掌握餅乾脆、硬、鬆、酥終極配方比 一本在手,變化無限,學會設計喜歡的配方! 「餅乾」是進入烘焙世界最簡單的入門品項,成功率極高,隨著配方...more
餅乾達人的研發筆記完全公開! 完整透徹的7大實驗室,深入了解原料特性, 從小細節開始,完美你的餅乾烘焙之路! 還記得《餅乾研究室Ⅰ》最重要的配方架構嗎? 透過三大基礎原料:油、糖、粉的比例變化,破解...more
★社群追蹤人數超過250萬人!月平均瀏覽人次超過2,000萬★ 日本最大美食新媒體平臺【macaroni】 首次在臺出版 第一本甜點食譜 8種基本甜點 X 47種變化款作法 X 17個有趣好玩的配方實驗 〔特別收錄〕55支教學...more
給新手的甜點課 蛋糕初級班上課了 在烘焙書中,常常能看到「大致混合」、「畫圈攪拌」、「打發起泡」、「翻拌混勻」等動作描述,對於從來沒做過的初學者來說,要判斷是否已達到作法中描述的理想狀態,是...more
第一冊: 黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子 特別收錄 10部乳酪洋菓子教學影片QR Code 乳酪甜點職人的自信手藝,驚艷味蕾的56款幸福滋味! 集20年職人手藝,不藏私傳授乳酪製菓技巧, 結合經典與新創,分享...more
餅乾教室.圖解教程1 (營養、手塑、擠注) ●營養美味餅乾 餅乾要做到好吃又營養,最常被選用的有堅果、燕麥和蕎麥類等。除了這些基本常見的食材之外,老師也提供大家如何以黑糖、蔓越莓、紅麴、葡萄乾等...more
令人引頸期盼的栗子季終於到來! 將濃縮季節美味的栗子做成澀皮煮、甘露煮、 栗子泥、抹醬、奶油, 只要學會製作上述基礎的「栗子加工品」, 就能享受濃郁香甜、彷彿品嚐栗子本身美味的 多道西式與日式甜點...more
《大師精選輯2陳文正的世界麵包》是個人的第四本著作,跟先前《NEW 藝術麵包製作大全》與《百變蛋糕裝飾》這兩本著作的技術方向與領域截然不同,前兩本是烘焙藝術製作技術類型,而這本新書是一本麵包烘焙...more
《大師精選輯2陳文正的世界麵包》是個人的第四本著作,跟先前《NEW 藝術麵包製作大全》與《百變蛋糕裝飾》這兩本著作的技術方向與領域截然不同,前兩本是烘焙藝術製作技術類型,而這本新書是一本麵包烘焙...more
經過美拉德反應的麵包, 呈現誘人的焦糖棕,散發可口的甜膩香, 它能刺激大腦內腓肽的分泌, 讓烘焙麵包不僅為了裹腹, 更成為一件浪漫又紓壓的事! 中國法式烘焙開拓者/彭程西式餐飲學校創始人———彭程 率...more
內容涵蓋中西,精選169道最夯的烘焙產品! 收錄麵包、西點、餅乾、糖果、塔派、饅頭、裝飾技巧等,眾多秘密等你發掘。 品項超多,總有一個為你所愛 美味的地中海燻雞、鹹甜都有的塔派單元,從基礎中...more
附影片示範/關鍵技巧,隨時掃描快速學 本書的特色&使用方法 本書分為基礎知識、裝飾技法兩大主軸。基本材料、器具、各種裝飾技法與應用、基本蛋糕體的製作,由學理循序漸進的圖解,有系統說明,學習脈...more
\首次公開‧高分享率的絕讚配方!/ 90,000粉絲期待已久,網路找不到的全新教學! ﹝5種基本材料﹞X﹝1種麵團2款麵包﹞X﹝68種創意變化﹞ 「自己做的麵包,口感比不上名店麵包?」 「想自製麵包卻不知該從...more
你今天「布丁」了嗎? 布丁,可以很簡單也可以很講究。只要有雞蛋、牛奶、糖這三種家中常備的食材,就能變化出各種風貌。 ◆不可或缺的人氣經典口味布丁 原味焦糖布丁、抹茶布丁、南瓜布丁、法式烤布...more
巴黎歷史最悠久、最香甜的甜點店――蒙特格伊街51號 法王路易十五糕點師尼古拉.史托雷1730年創立,法式西點名廚傑佛瑞.卡尼傳承, 十八世紀至今,承載近300年的傳統, 法式糕點最高殿堂,現代甜品店的先驅! ...more
粉絲敲碗聲聲呼喚,烘焙魔法師馮嘉慧一出手就不同凡響、令人讚嘆! 《自己做!網友最愛,秒殺團購名點&伴手禮Top100》暢銷增修改版重磅上市! 蒐羅目前最IN、最超人氣的101款秒殺網購、團購、排隊名點與伴手...more
帶你坐上復古點心時光機的輕圖鑑,作夥呷點心! 【第一冊收錄兩大類,47個令人回味又療癒的米製點心、澱粉類點心】 來自早期社會的飲食文化、生活與惜食智慧, 藉由跨世代對話,深入人心的甜密記憶再次浮現...more
帶你坐上復古點心時光機的輕圖鑑,作夥呷點心! 【第二冊收錄四大類,73個令人回味又療癒的原型食材&糖製點心、 麵粉類點心、涼水甜湯、冰品】 來自早期社會的飲食文化、生活與惜食智慧, 藉由跨世代對話,...more
帶你坐上復古點心時光機的輕圖鑑,作夥呷點心! 【套書完整收錄六大類,120個令人回味又療癒的米製點心、澱粉類點心、 原型食材&糖製點心、麵粉類點心、涼水甜湯、冰品】 來自早期社會的飲食文化、生活與惜...more
法式甜點與乳酪蛋糕的相遇,美味甜點的絕佳饗宴! ✦甜點麵包雙棲主廚艾力克‧徐首本甜點食譜書 ✦東區秒殺料理教室甜點配方大公開 ✦經典法式甜點塔派、泡芙、千層蛋糕、常溫點心學好學滿 ✦收錄經典甜...more
〔第一冊內容〕 100道最受幼兒歡迎的超人氣食譜 餐桌上的食育──向日本幼兒園學習珍惜食物、不挑食! 全書收錄可以讓孩子一口接一口的日本幼兒園人氣餐點,簡單美味.營養均衡,使父母不必再為孩子胃口不佳...more
◆獨家收錄麵包、西點蛋糕、餅乾◆ 書中六大重點一次集結!試題的剖析、詳盡的過程說明、美麗的圖片呈現、清楚的圖示輔助、多年的經驗傳授、同時收錄學科和共同科目,讓您擁有一本密技完勝考試! ◆烘焙食...more
◆獨家收錄麵包、西點蛋糕、餅乾◆ 書中六大重點一次集結!試題的剖析、詳盡的過程說明、美麗的圖片呈現、清楚的圖示輔助、多年的經驗傳授、同時收錄學科和共同科目,讓您擁有一本密技完勝考試! ◆烘焙食...more
外皮酥脆金黃,內裡層層分明, 伴隨著濃郁的奶油香氣, 每一口咬下去,都能感受酥脆與鬆軟的完美結合, 帶來視覺和味覺的雙重享受, 這就是可頌起酥的獨特魅力! 中國法式烘焙開拓者/彭程西式餐飲學校創始...more
★ 瞭解「麵包科學」等於獲得成功烘焙的入場券! ★ 集五十年製作、演講教學經驗,將麵包製作理論轉化為簡單易懂的步驟與語言 ★ 將麵包製作的專業秘訣與經驗,轉化成淺顯易懂的文字與步驟 ★ 無論是麵包...more
本書除了涵蓋藝術麵包的歷史、特性、概念、製作流程及主要用途與使用的工具、捏塑、烘烤技巧,還包括藝術麵包保存方式與各項國內外競賽規範說明等等,皆詳細記載,而捏塑技巧更以分層、分次逐一步驟的方式...more
不只是秋季,一年四季都能徜徉在栗子的香氣中。 當栗子成熟時,有的會從樹上自然掉落,有的則需要用竹蒿敲下, 剝開長滿尖刺的毬果,才能取得果實。 帶殼、去殼、水煮、鹽炒、糖漬,不同手法帶來迥...more
✦✦✦✦本書榮獲2023年日本料理書甜點部門大賞✦✦✦✦ 作者著作累計銷售超過10萬本 ✦YouTube觀看人數超過2600萬人X27萬人粉絲敲碗期待✦ 日本名店甜點主廚&人氣YouTuber親授! 在家做出經典甜點,一點都不難 專門...more
當日本料理和風食材遇上法式甜點,「和X洋」的完美結合! 東方料理常見的毛豆、山椒、醬油、豆腐…… 超乎想像華麗變身,成為充滿魅力的精緻盤式甜點。 「看日本甜點師如何使用這些自己爛熟於心的食材,創...more
★ 網羅「原種Lievito madre」製作必備的技巧、建議與訣竅! ★ 收錄Panettone & Pandoro最新資訊、製作技術、實際應用,傳授詳盡知識與變化 ★ 「Moderno 現代製作法」與「Classico 經典製作......more
收錄重點示範影片 壓切/壓模/切割/手工塑形、擠花/鑲嵌、夾心層次組合, 經典、變化、特殊等各種人氣餅乾, 從配方到保存技法不藏私大公開! 方便食用的大小,酥鬆硬脆口感、風味與形狀, 讓人吃...more
如寶石般晶瑩的繽紛輕甜點, 可簡約可豪華,是適合大人的全新風味! 冰涼清爽的果凍,是夏天最受歡迎的甜點。 作法也非常簡單,只要加熱攪拌材料,再放入冰箱冷卻至凝固即可。 本書分別使用吉利丁粉...more
16家麵包店 16種創業故事, 你要先開始,才可以成為一間風格麵包小店的主人。 麵包職人吳克己從2016年開辦第一期的《微型創業系統課程》開始,班班爆滿。小班制的教學模式、完整的創業課程,不只傳授20...more
◆果凍水晶月餅,最有意義的還是自己親手做的月餅禮盒◆ 架上琳瑯滿目的月餅禮盒已經多到無從選擇,從精緻小巧的餅乾禮盒到大方有禮的喜餅等,在我們身邊有許多的種類可以挑選,不過最有意義的還是自己親...more
堪稱自製麵包的不敗聖經、烘焙新手的最佳入門書 適合新手的免揉麵包,無需廚師機、無需費力手揉出膜, 簡單做法一次就成功,蓬鬆又柔軟、成功率高。 真的在家就能做出和麵包店一樣好吃的免揉麵包,真心不...more
拆解從基礎到進階的千層奧義! 34款基礎千層,29款奧義千層,17款鹹派與甜派 特邀5位職人專欄式主題分享 由超人氣頂尖老師呂昇達 ╳ 名店麵包職人艾力克領銜打造! Part 1、基本型千層麵包 深入解析千...more
拆解從基礎到進階的千層奧義! 34款基礎千層,29款奧義千層,17款鹹派與甜派 特邀5位職人專欄式主題分享 由超人氣頂尖老師呂昇達 ╳ 名店麵包職人艾力克領銜打造! Part 1、基本型千層麵包 深入解析千...more
盛裝在小巧杯盞中的完美甜點--布丁 布丁是一種可以輕鬆製作、愜意享受的杯子甜點,不論男女老少,都會對布丁散發的魅力深深著迷。 本書將布丁分成三大類:牛奶布丁、蛋奶布丁、變化版布丁,在各個類...more
★《酥菠蘿》抗汙磨砂新裝版★ 與你一同在廚房,領會日日常在的幸福滋味, 在生活中,加點甜,加點愛。 年度百大暢銷飲食作家「奧地利寶盒」的烘焙筆記! ──30款以「德式酥菠蘿」製作的美味糕點。 只要粉、糖...more
大受好評的比利時糕點師第2彈來囉! 翻開書,跟隨悠閒的文字,漫步在比利時的街道, 猶如閱讀一本異國師傅精心整理的珍貴食譜。 你喜歡的磅蛋糕、鬆餅、提拉米蘇、巧克力, 都能在家自己做。 四季流轉,用...more
專業不失趣味,簡單卻不繁瑣,兼具專業與趣味性的溫度食譜, 人氣名店「WUMAI 烘焙本舖」主廚——黃宗辰 前原麥山丘創始主廚、直播千萬點閱率麵包職人——林育瑋 強強聯手,重棒出擊。甜麵包年度鉅作! 我們...more
雅俗共賞的手作藝術小點 本書共分為四大主題: ★「Part 1 材料與工具篇」 從和菓子最基礎的材料與工具開始,介紹使用方法與技巧。 ★「Part 2 基礎內餡與手法」 從和菓子的餡料開始,到菓子皮...more
雅俗共賞的手作藝術小點 本書共分為四大主題: ★「Part 1 材料與工具篇」 從和菓子最基礎的材料與工具開始,介紹使用方法與技巧。 ★「Part 2 基礎內餡與手法」 從和菓子的餡料開始,到菓子皮...more
引頸期盼的PIERRE HERME《MACARON馬卡龍聖經》 專業糕點師人手一本,烘焙愛好者不容錯過、必須收藏! 詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲學徒,至今成為馬卡龍領袖地位的歷程 對於「美味」絕不妥協的獨創配方 獨...more
世界甜點冠軍X台灣唯一餐飲專校, 聯合推出超人氣「餅乾專門課」! 集結甜點店、網路接單、烘焙課程的60款熱賣餅乾, 帶你從口味、口感、造型逐一解構職人配方, 掌握美味的關鍵祕密,從基礎走入專業的第一...more
@%韓式烘焙專書,初登場!/ ★韓國熱賣,一上市即火速再刷! ★網路書店一致9.9顆星奇蹟好評! 由韓國最具人氣的麵包職人無私教授,從基礎的發酵知識、材料運用,至複雜的整形手法。 特色是以單一麵團...more
「高蛋白‧低碳‧低卡」的健康飲食新風潮! 比傳統優格的口感更綿密、營養更豐富, Chez Famiwy飲食宅記、手作料理人蘇菲、維多利亞的廚房,齊力大推! 結合「多種風味組合」+「吃不膩料理變化」的自製希臘優...more
這是一本享受時令桃子的甜點食譜書。 桃子宛如嬰兒臉頰般,圓滾滾的形狀。 從米白色逐漸轉變成深粉紅色的美麗色彩漸層。 每一口都洋溢著果汁的水潤感, 以及雅緻纖細的甜美香氣與滋味。 邀請...more
美味貝果的祕密,竟然是? 日本高人氣烘焙名師,不藏私大公開!新手絕對不敗的貝果食譜 用3種口感變化出 36款口味獨特的創意貝果! 【同場加映】 6道美味貝果三明治+9款獨家祕方特製抹醬 ◎日本知名烘焙師精...more
零失敗、超簡單的可甜可鹹可愛點心 從免手揉麵包、免模具餅乾到免烤蛋糕的造型甜點輕鬆做 ▍零失敗、超簡單的免手揉麵包 掌握基礎、湯種、波蘭種、佛卡夏4種麵團, 就能做出草莓手撕、薔薇漸層、小熊...more
第一冊: 李志豪人氣經典日式菓子麵包 領略日式麵包內外兼具的極致之美! 不只講究麵包的口感、滋味,更講求外型的美學手藝! 從麵包的本質,用材、發酵工法、手製內餡, 以嚴謹工法深入淺出教您做出道地...more
極美味、有如魔法的「晨烤麵包」! 只需在前一天揉好麵糰,隔天早上烘烤即可享用~ 「想在一大早就吃到剛出爐的麵包。」 「想看到心愛的家人品嘗剛出爐麵包的幸福模樣……」 由全日本最隨性的麵包教室...more
風靡全日本烘焙愛好者的「鎌倉しふぉん」風味 在日本每逢佳節都要提早預訂「鎌倉しふぉん」的特製經典蛋糕,只為一嚐最樸實的原始甜美滋味,其細緻的口感,香甜不膩的魅力在日本蔚為風潮,日本電視節目...more
從業40年大師的烘焙寶典 豆沙霜、艾素糖、起司醬等豐富原料 搭配韓式裱花、刺繡、立體懸浮多種手法演示 掃QR code跟著影片輕鬆學 裱花,一種裝飾蛋糕的技巧, 不僅僅是讓單純的蛋糕變得美觀可愛,更可...more
烘焙食品在歐美國家十分流行,成為西方食品工業的主要支柱之一。烘焙食品營養豐富,其營養來源主要是原料,尤以小麥麵粉最具代表性。以麵包為例,在小麥麵粉中加入酵母進行發酵,會賦予麵包更加豐富的營養...more
甜蜜的蛋糕深受人們喜愛,經典的黑森林、歌劇院,炸裂少女心的香檳玫塊、桃子和覆盆子,顏值擔當的熱帶水果百香果、蒙布朗,總有一款能打動你。本書從蛋糕製作的材料、工具、基礎技法、餡料、裝飾配件介紹...more
麵包漸漸成為很多人的主食,經典的法棍、德國結,香甜鬆軟的紅豆麵包、北海道蜂蜜吐司,酥脆的羊角麵包、緊實有嚼勁的黑麥麵包、凱撒麵包,總有一款能獲得你的青睞。本書從麵包製作的材料、工具、發酵方法...more
從業40年大師的烘焙寶典 實用知識、關鍵技巧 皆能透過循序漸進的教學步驟充分吸收 引領全新風潮的綜合烘焙技術大全 符合現代營養與健康標準的低醣、低脂製作訴求 配合詳盡易懂的圖文說明,掃QR code跟著影...more
近年來食品安全事件頻傳,讓國人對於食品飲食方面存有些許疑慮,深怕購買到問題食品身受其害,並對於色彩鮮豔和香味十足的食品,也深怕色素和香料、防腐劑等添加物的過度添加使用,即興起學習烘焙點心自行...more
近年來食品安全事件頻傳,讓國人對於食品飲食方面存有些許疑慮,深怕購買到問題食品身受其害,並對於色彩鮮豔和香味十足的食品,也深怕色素和香料、防腐劑等添加物的過度添加使用,即興起學習烘焙點心自行...more
挑戰華文世界最扎實詳盡的千層指南! 3個單元的實作示範 × 2個單元的知識解析&心路歷程 閱讀了大量的「千層麵團feuilletage」中外文獻之後,發現千層麵團博大精深,我慚愧曾經對它那麼的怠慢與粗心。 ...more
挑戰華文世界最扎實詳盡的千層指南! 3個單元的實作示範 × 2個單元的知識解析&心路歷程 閱讀了大量的「千層麵團feuilletage」中外文獻之後,發現千層麵團博大精深,我慚愧曾經對它那麼的怠慢與粗心。 ...more
✦日本知名料理研究家若山曜子為「烘焙新手」特別企劃新作✦ 只要一個「瑪芬蛋糕烤模」 就能做出各種美味小點心 瑪芬蛋糕、各式塔或鹹派、瑪德蓮、費南雪、戚風蛋糕、起司蛋糕、麵包 一人份的可愛小點,在家...more
歡迎進入小嶋留味老師的洋菓子專賣店, 小批量分次製作,提供顧客最佳狀態的新鮮點心。 雖然是甜點專賣店,但不訴求一次性大量生產,反而以小批量分多次製作,聽起來似乎沒有經濟效益,但保持甜點的高品...more
年節、祭祀、婚禮儀式……,中式糕餅點心在這些重要的日子中不可或缺,給予我們的生活美好的寓意、也賦予文化上的重要傳承。本書收錄從年頭到年尾、傳統到現代,三大中國節日與祭祀祈福等節慶最具代表性的應...more
本書以淺顯易懂的說明, 替熱衷於烘焙麵包的愛好者,或未來打算開設麵包烘焙教室的讀者們, 一解長年以來的疑惑。 麵包的烘焙材料,分成主材料和副材料。 主材料為麵粉、酵母、水、鹽。 副材料...more
巧克力是甜點中永恆、經典不敗的口味 想從有限的款式中摸索出巧克力蛋糕的進化之道嗎? 讓日本22間人氣蛋糕店與餐廳教你 獨一無二的巧克力蛋糕壓箱絕學! \巧克力蛋糕的美味極限/ 這世界上有兩種甜點:...more
只要「畫圓」攪拌即可! 不敢相信的簡單×不可思議的輕鬆, 零基礎也能無腦做蛋糕! 本書以日常甜點「馬芬」及「磅蛋糕」為主題, 為了讓大家在家也能輕鬆製作這些點心, 作者經過反覆試作,得出了兼...more
★ 韓國最大網路書店yes24,滿分評價 ★ ★ 巧兒灶咖Ciao! Kitchen、Jane的歡樂廚房,驚豔推薦 ★ ── 韓國超人氣工作室的獨家派塔配方 ── 從迷你布丁塔、千層小點心到大尺寸餡派, 在家做出專賣店等級的鹹甜美...more
本書分為六個章節,分別西點蛋糕學習入門、西點蛋糕原料、西點蛋糕烘焙計算、西點製程、蛋糕製程、西點蛋糕配方等。由淺入深,適合初學者,也適合有意精進者。希望讀者在最短時間內瞭解西點蛋糕製作之精華...more
集結經典不敗的中式點心,不藏私傳授製作訣竅! ~麵食點心~ 多樣變化的水調麵類、細綿鬆軟的發麵類、酥鬆具層次感的酥油皮類、皮酥不膩口的糕漿皮類 ~米食點心~ 豐富且飽足的米粒類‧懷舊滋味的漿粿...more
酵母的品種、麵粉的品質、手揉的技巧 這些都是麵包「好不好吃」的關鍵 理解基本概念,做麵包更好吃、更容易上手 想讓早餐桌上更有變化、上過烘焙課卻還是不大有把握, 或只是想自學烤麵包,有沒有食譜...more
用大量蔬果取代奶油與麵粉, 你一定會喜歡這種減少熱量、不減少美味的好點子! 不再擔心熱量過高、糖份爆表 這本維根烘焙超完美! 你會在這本書裡「吃」到大受法國及歐洲人歡迎的:「低糖無奶油」櫛瓜巧克...more