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走進森林,和奶奶一起做法國甜點:59道北法鄉村甜點,品嚐歐洲的田園日常

走進森林,和奶奶一起做法國甜點:59道北法鄉村甜點,品嚐歐洲的田園日常

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內容簡介

★《森林裡的法國食年》作者睽違三年精心之作★
老一輩的法式家常甜點食譜,是值得傳承一再品嚐的人情滋味
藉著法國人每天在吃的甜點,感受法式的生活態度與哲學

  法國的甜點名聞遐邇,擺在法式甜點店裡的甜點每一個看起來都精緻可口,但是,不禁要問,這些完美做工精細、像藝術品一樣的甜點,法國人每天都在吃嗎?真實的法國日常,吃的又是哪些甜點呢?

  旅居北法十餘年的作者,即將透過這部老食譜告訴你,法國人每天吃的甜點是哪些?以及該怎麼做?這些飽含時光智慧的家常食譜,都是法國當地老爺爺老奶奶的傳承,作者日日和這些老爺爺老奶奶相處,一起下廚農作,口耳之間的紀錄,反覆實驗操作的結果,將老人家的料理智慧歸納成一道道可以量化製作的美味甜點。

  【假日、農暇的甜點吃什麼?緩解工作的辛勞】
  法國人對甜點的講究,從每個週日的午後可以一窺究竟,他們可能從假日的前一兩天就開始準備,準備在週日的午後犒賞自己一週的辛勞,花心思製作一些比較講究費用的甜點,像是巴黎巴斯特、四方檸檬軟糕、楓丹白露等等。

  【家庭聚會的甜點吃什麼?和家人同樂的甜蜜片刻】
  鄉村的法國家庭聚會特別多,一年可能高達5〜6次,家人的生日、村莊的特殊節慶或是其他別具意義的日子,總會家人齊聚一堂,這時候餐桌上的甜點又是哪一些呢?像是冰淇淋蛋糕、莓果帕夫洛娃、聖多娜黑等等。

  【年末節慶的甜點吃什麼?大吃甜食的幸福時光】
  聖誕節、跨年、國王節、光明節、油膩星期二這些節日大都發生在年末,法國人當然也不會放過這個可以理所當然大吃甜點的機會,像是厚皮蛋派、炸蘋果甜甜圈、樹輪蛋糕等等。

  這是一本法國鄉村人家的家常甜點實況,直送到你們的手裡,希望也能成為所有人日子裡的甜蜜,心頭上的美好,因為這些寶貴的老式滋味,覺得值得珍藏永流傳。

Bonjour推薦

  林泉Richie|MUME主廚
  江振誠|國際名廚
  葉怡蘭|飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
  簡天才|THOMAS CHIEN餐飲事業群 廚藝總監
 
 

作者介紹

作者簡介

陳芓亮 (liang chen)


  生活料理家。旅居北法十餘年,發掘在地食材,學習料理、飲食文化及法國鄉村生活的態度,熱愛法國文化並持續鑽研法國料理及甜點的製作,向鄉村裡的老人家學習法國家常料理,她把設計的美感及概念,結合法國老爺爺老奶奶家常料理的美味及特色,呈現給大家一道又一道不同層次的佳餚。

  2020年英國世界柑橘果醬比賽中,受到了注意,她所製作的「純粹苦橙果醬」與「甜橙番紅花果醬」拿下了銅牌獎。曾主持台灣第一個全程法國拍攝製作的料理節目「法國餐桌好幸福C'est La Popotte」。著有《森林裡的法國食年:收藏冬春》、《森林裡的法國食年:綻放夏秋》、《法國甜點家中出爐》。

  【YouTube】www.youtube.com/c/LiangChenfr
  【FB粉絲團】www.facebook.com/LiangchenFrance
  【IG】www.instagram.com/czl_liang.chen/
  【網站】liangchenfr.com/
 
 

目錄

【作者序】

/Chapter.1 農忙之餘的甜點/
Clafouti Dabricots 杏桃克拉芙提
Chouquettes 小泡芙
Tarte au citron 經典檸檬塔
Flan Parisien 巴黎蛋派
Crème brûlée authentique 燒焦糖布蕾
Tarte bourdaloue 長壺梨子塔
Gâteau de riz 牛奶米蛋糕
Mousse au chocolat à la cannelle 郷村味巧克力慕斯
Gâteau aux pommes moelleux 柔軟蘋果蛋糕
 
/Chapter.2 假日午後的甜點/
Gâteau invisible aux pommes 隱密的蘋果片蛋糕
Oeufs à la neige 白雪蛋
Gâteau Citron - Pavots 罌粟花籽檸檬蛋糕
La belle Hélène 美麗愛蓮娜
Gâteau chocolat-courgette 巧克力櫛瓜蛋糕
Carrés au citron 融化的四方檸檬軟糕
Tarte tatin 反烤蘋果派
Tarte au rhubarbe et pomme 大黃根蘋果塔
Fontainebleau traditionnel 經典楓丹白露
Beignet de pomme à la cannelle 炸肉桂蘋果甜甜圈
Fondant chocolat à la farine de châtaigne 栗子粉熔岩巧克力
 
/Chapter.3  家庭聚會的甜點/
Fraisier classique 草莓奶霜蛋糕
Vacherin 挪威式冰淇淋蛋糕
Gâteau à lorange 甜橙巧克力蛋糕
Gâteau au fromage blanc 白乳酪蛋糕
Profiterole 香草冰淇淋泡芙巧克力淋醬
Charlotte au poire 西洋梨夏洛特
Saint-Honoré 聖多諾黑
Pavlova 莓果巴夫洛娃
Baba au rhum 蘭姆酒芭芭
Fraise au fromage frais 草莓鮮奶酪
 
/Chapter.4  年末節慶的甜點/
Tarte à gros bords 北方厚皮蛋派
Des beignets 貝涅餅
Mandarines au cognac 柑橘白蘭地
Paris-Brest 巴黎巴斯特
Gaufre de liège de mémé 鄰居奶奶的列日弗餅
Bûche de Noël 聖誕樹輪蛋糕
Fôret - Noire 白蘭地櫻桃黑森林蛋糕
Suzette crêpes 橙酒干邑白蘭地煮薄餅
Souffle grand marnier 橙香干邑甜酒舒芙蕾
 
/Chapter.5  經典品味的甜點/
Brioche 布里歐須麵包
Quatre-quarts 四分之一蛋糕
Crème renversée au caramel 倒扣焦糖布丁
Madeleine à lorange rustique 郷村橙花香瑪德蓮
Gâteau au yaourt 優格蛋糕
Marbré 大理石蛋糕
Citron Menton givres 芒通檸檬冰花
Glace à la fraise de la ferme 牧場鮮奶油草莓冰淇淋
Biscuit roulé à la confiture 果醬蛋糕捲
Gâteau moka 摩卡蛋糕
Puits aamour à lancienne 老式愛之井
 
/Chapter.6  菜園農收的甜點/
Cerises à leau-de-vie 白蘭地漬櫻桃
Vin de rose 玫瑰酒
Vin de noix 核桃酒
Pêche au sirop 水蜜桃糖漿
Compotée de fraises et de rhubarbe 大黃根草莓糊
Confiture dabricots à lancienne 杏仁果的杏桃果醬
Vin chaud et grog 熱紅酒&格羅格熱酒
Gelée de framboise 覆盆子凝醬
Confiture de fraise 草莓果醬
 
甜點元素索引  
 
 

自序

  不管是在後院和隔壁奶奶交換當季的農作收成,還是一起在廚房裡切切弄弄談論著即將出爐的家常吃食,都是細微卻珍貴的郷村日常。

  時光回到十幾年前,初搬到北法的農村,雖然法文是會說一些,但是一個亞洲臉孔的女人要融入農村的生活,其實不容易。郷村老人家防備心強,一輩子可能都沒見過亞洲臉孔,而我是如何突破他們的心房,和他們打成一遍,甚至後來建立起比家人還親近的情誼,每天一起聊天做菜做甜點,傳承這些老人家的珍貴食譜。我會說是「農作物」將我和老人家的心漸漸地拉近,後院隔著一道牆,我總是隔著牆抱著恭敬的心情向隔壁的奶奶請教最近的收成,漸漸地,奶奶也卸下心防,大方地跟我分享長年以來的農作智慧,甚至邀請我一起做菜做甜點,聽著他口述的食譜,我們一邊動手,最後享受美味的佳餚。

  這珍貴的互動,絕對是我法國生活最大的收穫。我就在老人家的歲月智慧薰陶之下,無形之中,學會了好多好多道地的郷村甜點,有些甚至已經瀕臨失傳的危機,我都如獲至寶地收藏起來,想著有朝一日一日也能繼續傳承下去。而郷村老人家對生活的熱情,不管幾歲,開著露營車,運用當地的食材隨處創造美食,享受當下的美好,用心地體會每一個感動的生活片刻,也是我從他們身上收穫最大的學習。這本書裡的甜點,都是我和奶奶們用真實的日常紀錄而成的滋味,歡迎一起走進森林,走進北法的廚房,跟著奶奶們的料理傳承,體驗郷野裡的人情風景。

 
 

詳細資料

  • ISBN:9786269735785
  • 叢書系列:Lifestyle
  • 規格:平裝 / 192頁 / 19 x 25.5 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

■preface
 
不管是在後院和隔壁奶奶交換當季的農作收成,還是一起在廚房裡切切弄弄談論著即將出爐的家常吃食,都是細微卻珍貴的郷村日常。時光回到十幾年前,初搬到北法的農村,雖然法文是會說一些,但是一個亞洲臉孔的女人要融入農村的生活,其實不容易。郷村老人家防備心強,一輩子可能都沒見過亞洲臉孔,而我是如何突破他們的心房,和他們打成一遍,甚至後來建立起比家人還親近的情誼,每天一起聊天做菜做甜點,傳承這些老人家的珍貴食譜。我會說是「農作物」將我和老人家的心漸漸地拉近,後院隔著一道牆,我總是隔著牆抱著恭敬的心情向隔壁的奶奶請教最近的收成,漸漸地,奶奶也卸下心防,大方地跟我分享長年以來的農作智慧,甚至邀請我一起做菜做甜點,聽著他口述的食譜,我們一邊動手,最後享受美味的佳餚。這珍貴的互動,絕對是我法國生活最大的收穫。
 
我就在老人家的歲月智慧薰陶之下,無形之中,學會了好多好多道地的郷村甜點,有些甚至已經瀕臨失傳的危機,我都如獲至寶地收藏起來,想著有朝一日也能繼續傳承下去。而郷村老人家對生活的熱情,不管幾歲,開著露營車,運用當地的食材隨處創造美食,享受當下的美好,用心地體會每一個感動的生活片刻,也是我從他們身上收穫最大的學習。這本書裡的甜點,都是我和奶奶們用真實的日常紀錄而成的滋味,歡迎一起走進森林,走進北法的廚房,跟著奶奶們的料理傳承,體驗郷野裡的人情風景。
 
Chapter.1農忙之餘的甜點
 
對於生活在郷村農家的法國人來説,吃甜點是一天當中的幸福時刻,尤其在菜園勞動後的休息片刻,美味可口的甜點是接下來工作動力的強大來源。
 
////Chouquettes小泡芙////
 
剛到法國之初, 除了早餐能吃到窯烤出來的可頌或是棍子外, 就是這樣上面有著白色結晶糖的小泡芙會讓我有無比的幸福感。在郷村的麵包店裡, 一次得買10 顆才划算,甚至暑假開著房車外出露營時, 早餐時間也會想盡辦法找到麵包店買到它。有一年,在勃根地的一座無商店、無麵包店也無郵局的山上,可謂是真正純淨的小村莊, 居住在一位老朋友的酒莊裡, 朋友和他的妻子一清早就開始攪和麵粉, 使用自家的雞生的雞蛋,用燒著柴火的壁爐烤出許多小泡芙讓我們當早餐, 那是我第一次覺得拿泡芙當早餐是最美好的事, 心情就如同小女孩得到珍貴寶物那般的快樂。

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