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5 發酵聖經：蔬果、穀類、根莖、豆類

發酵聖經：蔬果、穀類、根莖、豆類

中文書
飲食
9折$ 378
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2位讀者評分
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全部書評 | 共2則書評

評鑑星等(可複選)
評鑑日期
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icqaiai
5.0
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2016/07/27
作者山鐸‧卡茲（Sandor Ellix Katz）的＂發酵聖經：蔬果、穀類、根莖、豆類＂寫得比＂發酵聖經：奶、蛋、肉、魚、飲料＂好很多。
在這個能源逐漸耗盡的時代，發酵聖經套書的閱讀值得推廣。
本來我自己就會動手醃一些東西，拜網路之賜我們往往可以找到一些方法快速醃製發酵食物，可是，讀書畢竟還是不一樣，作者讓我們知道為何如此做？為何是這個比例？
當我們知道了更多的理論，就可以讓知識在腦海裡發酵和變化，成為活的知識而隨時使用。
例如書裡介紹的回春水（發酵聖經：蔬果、穀類、根莖、豆類，第158頁）以及使用鹵水來醃漬秋葵讓我獲益良多。
夏天秋葵盛產，我會買一斤秋葵來醃漬，台灣氣候悶熱我把它們分成二瓶裝放在冰箱冷藏著，好吃又方便。
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Beskur
5.0
|
2014/06/17
此書雖然未在發酵的細節上著墨太多，但通盤介紹了世界各地的發酵文化，誠如標題「以發酵食物做為你的獨立宣言」所言，自製一小罐酸菜就蘊含了足以抗衡食品工業及實驗室的精神，也讓人重新省思人類與微生物之間的平衡。

這絕對是值得一再翻閱的經典好書！
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