Vegan Baking 純植物烘焙：無蛋奶、真食物，純素OK！旦糕 × 慕斯 × 塔派 × 餅乾 × 司康，甜點名店秘方初登場

4.5

2021/07/04

這本食譜大概是目前（2021年）所有純素烘焙食譜中，編排印製最精美的，裡頭每張照片都是大廚風範，令人看了口水直流。知道作者是台灣人，更是開心本土有人對純素烘焙有這麼深入的研究，並且願意無私公開配方，這樣的佛心是值得讚賞的！

實際製作幾款書中教授的甜點之後，發現此書優點在於：

1. 成品外觀裝飾精緻美麗，賣相十足，是專業蛋糕店的等級。
2. 真的好吃，絲毫不輸傳統蛋奶蛋糕。
3. 對於一些細節提點得相當詳細，傾囊相授。

但這本書也不是適合每個人，原因如下：

1. 製程繁複：

相較於有些食譜標榜簡單，30分鐘可以出爐美味蛋糕，這本書的製程可以讓你搞上3小時。一個杯子蛋糕不只要作蛋糕體，還要分別準備內餡跟頂部裝飾。其製程相較於其他純素烘焙食譜，確實也比較複雜，甚至有些步驟其實是可以省略的，不是很明白把一個動作拆成兩個動作的必要性（譬如其他的書會要你把所有的液體類材料混合在一盆，這本書拆成先混合水與其他液體，最後才加入油。我兩種方式都做過，除了後者比較麻煩之外，不覺得吃起來有任何不同）。因此個人是將這本書歸類為講求細節的專業取向書。

2. 食材複雜：

一款蛋糕中使用食材種類多，備料較有困難度。

3. 蛋糕風味混雜：

作者似乎喜歡在一款蛋糕中混入多種有口味或香味的成分，最後產出香氣令人困惑，譬如「香蕉核桃棒旦糕」，裡頭的風味成分有：香草醬、可可粉、肉桂粉、香蕉、蘭姆葡萄、核桃........這麼多東西，到底誰是主角？最後給不知道食譜的人吃，大家都說是巧克力蛋糕，跟他們揭曉是香蕉，有些人才說有吃到香蕉味，又有人說葡萄味或核桃味比較搶戲。還有「經典英式原味司康」，裡頭用了冷壓椰子油，吃起來變成椰子口味，令人困惑。這是這本書普遍有的情況。

4. 成品並不道地：

蛋糕來自歐美，每種蛋糕款式都各有傳統上的材料比例及最終口感，例如，磅蛋糕傳統上就是以各重一磅的麵粉、油、糖和蛋做成的，這樣的比例就能獲得道地的磅蛋糕口感。如果你期待吃到歐美傳統道地的口感，這本書就不適合，因為純素烘焙本身就是創新，又限於材料，最後產出的很難符合期望中的口感。譬如司康這種甜點，因為本人比較有英國經驗，也曾在吃過兩個英國兩間頂級飯店－－麗池飯店和布朗飯店－－的道地司康，對司康已有既定期待，也知道司康傳統上是用中筋麵粉做的，這份食譜用低筋麵粉加玉米粉去模擬司康的口感，最終產出的成品很遺憾，我和同樣是司康控的姊妹們一起氣呼呼的頓足：「這不是司康、這不是司康！」

5. 冷壓椰子油的耐熱問題：

關注健康的人可能知道冷壓椰子油雖然保留較多營養，但不太耐高溫，所以不適合進烤箱。適合進烤箱的是精煉椰子油。此食譜用了不少冷壓椰子油。我後來碰到這種情況都自行改成其他種植物油，吃起來比較安心，也較能避免上述氣味混雜的情況。

總結以上原因，這本書適合：
1. 願意花時間做出精緻純素甜點的人
2. 追求專業高檔等級的蛋糕成品
3. 已經有點烘焙經驗者

不適合：
1. 烘焙新手
2. 忙碌、不想花太多時間備許多料、經歷繁複製程和製作蛋糕裝飾的人
3. 想製作歐美傳統道地的蛋糕的人

5.0

2022/10/05

1.這本書我實作了三分之二，做法寫得很詳細,編排得很精美用心

2.食材與器具要求不高，但組成結構具講究性，需花時間製作及研讀，對於進階學習人士是不錯的工具書！

3.蛋糕藉由蒸南瓜作為乳化劑，只要準備多一點南瓜冷藏起來，就可以分批使用！

4.使用高筋麵粉製做蛋糕，完成品的口感有彈性、不易乾或掉屑是優點！也可以隨意變換如可可、抹茶、柑橘、大理石風味的蛋糕體！

5.講究素材的搭配原理，做蛋糕的時候會使用香草醬來揉合南瓜，創造出味覺的厚度，做塔派的時候，使用卵磷脂及冷壓椰子油創造獨特奶油香，蘋果醋也能是成品創造豐富的味覺深度！

6.塔皮的製作比一般做法輕鬆，省去鬆弛的時間，但味道很濃郁又百搭，使用地瓜及南瓜製作杏仁內餡烘烤，鹹派則是用板豆腐，活用廚房素材是一大優點！

7.本身是料理者，所以這本書對我來說是看得懂，也不會覺得很複雜，但對一般讀者可能會太冗長頗具挑戰性...
“味覺方面是優秀的！” 在蔬食領域算是
高級的作品！很多人都會敗在味道的搭配，覺得甜點味道是單一的表現，但其實味覺是不斷揉合及疊加的，可以邊做邊嘗試加入新的素材，創造更巧妙的成品！

5.0

2022/10/05

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Louis

4.5

2021/07/04

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