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2 料理美味的科學：五星主廚無法解釋，權威科學家告訴你食物更好吃的幻變魔法

料理美味的科學：五星主廚無法解釋，權威科學家告訴你食物更好吃的幻變魔法

中文書
飲食
79折$ 284
2 /5
2位讀者評分
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立即評分

全部書評 | 共2則書評

評鑑星等(可複選)
評鑑日期
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Feric
Lv.3
追蹤書評人
1.5
|
2025/02/22
外行裝內行
被書名騙，其實作者根本不懂科學，比較像是電視節目或是podcast的來賓，讀這本書不如去看youtube。
推薦另一本書<美味的原理：食物與科學的親密關係>。
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Adam
Lv.8
追蹤書評人
2.5
|
2022/07/18
書評：料理美味的科學：五星主廚無法解釋，權威科學家告訴你食物更好吃的幻變魔法
맛있다, 과학 때문에: 시간과 온도가 빚어낸 푸드 사이언스
Delicious, because of science: food science shaped by time and temperature

整體評價： ★★✫☆☆（內文多與「美味」無直接關係）
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通用程度： ★★★☆☆
實用價值： ★★★☆☆
內容深度： ★★✫☆☆
敘事密度： ★★✫☆☆
論述易讀： ★★★✫☆
翻譯排版： ★★★✫☆
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【內容】
以標榜講「料理科學」的書來說，科學的部份較淺或說是平易近人。除開頭的味覺神經解剖學部份以外，和料理食品具體有關的部份大多在文組的高中理化可以理解的程度，且沒有太高深的量化。比較接近食品成份表與食譜上料理順序這種概觀層級。

另外灌字數的狀況很頻繁。所講內容大部份只是「該食品」的某種東西或週邊知識，但與美不美味（Delicious）並無直接或間接關係。例如講韓國人身高的演變。


【實用價值】
非常的大眾書。訴求一般的說明，讀了後大概很難用以具體改善什麼東西。但可以刺激在慣用的作法以之外作一些調整嘗試。屬於一般大眾食品營養知識的合輯，只是內容的書寫表現方式上也不是很直接（繞彎敘述、灌字數）。


【翻譯與排版】
少部份語句語法怪異，應該有更好的表現形式。


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補註1：書評為對書評比解析、提論延伸等；非內容摘選或學習心得、非供代替買書使用。
補註2：深度密度評比，為相對於：從書名系列推斷，預想目標讀者程度為參照。
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