IN新竹：新竹百年味―傳承與創新

1956 年起家的豐谷油飯無疑是新竹最知名的油飯店，它伴隨無數新竹人成長，不只是日 常生活，節慶、坐月子、人生大事，豐谷的味道就是新竹人 的記憶點。但豐谷也不是萬年不變，隨著不同代接班人，他們一直改進調整，讓這個傳統食物持續待在大家身邊，顏爸爸建立起新色彩與新口味，接著顏培軒讓他變成可以外帶的便當，甚至進入園區、成為大家的下午茶。
 
清晨六點半，師傅們陸續抵達豐谷油飯，開始為新竹人準備提供一天熱量的來源。我們才到門口，從豐谷傳出的糯米香，立刻引發我們腸胃蠕動，很難想像稍待加上香菇、醬油、中藥之後，我們如何能在「坐懷不亂」地繼續進行拍攝與採訪。
 
巨大的不鏽鋼桶， 裡面的糯米不斷發出開心的聲音。蒸熟的糯米舀出來，與香菇、肉絲、蝦 米等「加味料」充分混合，成為完美油飯。
 
好口味之奠定
 
——顏爸爸的中藥獨家配方，毫不吝嗇讓我們拍照。拍照時，顏爸爸一面講解是哪些中藥名，但比例不對，也是不出如此豐谷的味道。
 
豐谷油飯二代的顏爸爸是奠定油飯口 味的人，在一代新建立起彌月油飯生意之後，顏川鈞爸爸陸續在油飯中加了中藥，讓口味層次豐富、更加好吃。另外在上面補上蝦仁與栗子，顏色鮮豔好看送禮更為澎湃，也成為油飯解膩良品。豐谷油飯因此越加有其獨特性。
 
讓科學園區也著迷油飯
 
—找出傳統的新出路，就是新一代接班人的重要角色！
 
顏培瑄作爲豐谷油飯第三代，對於油飯的口味覺得滿意，因此將自己的重心角色放在其他事情上：
 
1.盡量讓每天、每次的油飯口味品質 保持一致。
 
2.除了彌月的用途，找出油飯的新出 路。就前者而言，他利用一些裝置測 試溫度作為品管;就後者而言，他推 出便當與下午茶組合。讓油飯不只是 傳統節慶才會吃到的東西，而是重新進入現代人（年輕人）的生活中。