做菜有「絕招」,這些絕招不是對著食譜依樣畫葫蘆,一個口令,一個動作,倒背如流的加湯加料,就能學會的!
面對市場琳瑯滿目的菜料,如何挑選?例如什麼樣的香菇才好吃?香菇怎麼切、怎麼煮?為什麼同樣是牛肉、豬肉,別人炒就特別嫩滑,自己炒來卻柴柴的,問題是出在哪裡?
本書特挑選一百道菜肴,從菜的典故到做菜的竅門,諸如蔬菜、魚肉選擇、切刀的掌握,火候的控制等,都作了深入淺出的解說。生動、有趣的文字,易讀易解;有了本書,你也可以談笑風生的做出一百道肴美食。
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