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近期新書共有234

肉事典:圖解133種食用肉,從風味、口感、營養、保存方法到料理小祕訣完全剖析【經典暢銷愛用版】

肉事典:圖解133種食用肉,從風味、口感、營養、保存方法到料理小祕訣完全剖析【經典暢銷愛用版】

【經典暢銷愛用版】 瞭解越深,越能嚐到美味和健康! 輕鬆掌握怎麼買、如何吃? 適合家庭主婦(夫)、自煮小食族、肉料理愛好者的 \第一本肉類百科全書/ 十年暢銷經典,所有台日料理人愛用好評推薦、每日...more

日本料理為什麼好吃?從食材到廚房,176個有趣的美味科學Q&A

日本料理為什麼好吃?從食材到廚房,176個有趣的美味科學Q&A

⭐ 日本長銷超過30年的暢銷書續作 ⭐ 所有從事烹調相關工作的料理人、老師、餐飲界學生都想知道 ~關於美味、香氣的烹調指導、經典實作Q&A~ ✦ 一流料理人不說,但都默默在做的調理祕訣 ✦ 炸豬排用豬油來炸會...more

日本與世界的鹽圖鑑:日本品鹽師嚴選!從產地與製法解開245款天然鹽的美味關鍵

日本與世界的鹽圖鑑:日本品鹽師嚴選!從產地與製法解開245款天然鹽的美味關鍵

除了鹹以外,你有注意過 鹽的酸、甜、苦、鮮、雜味嗎? 把握鹽纖細的風味變化,就是左右料理的美味關鍵! 全球每年的鹽產量約為2億8000萬噸。各種鹽還能根據原料區分成「海鹽」、「岩鹽」、「湖鹽」與「...more

食物設計Design Beyond Food:台灣第一本「食物設計」實戰聖經

食物設計Design Beyond Food:台灣第一本「食物設計」實戰聖經

Design Beyond Food ——為食物而設計—— 以食物為核心 透過「設計」將飲食情境化、儀式化、表演化… 以激發六感、深化體驗、吃出美味又永續的未來! 「食物設計」是近年極受矚目的風潮——食物早已不只是一日...more

浸漬魔法:運用不同元素的組合,創造出50 道風味獨特的料理

浸漬魔法:運用不同元素的組合,創造出50 道風味獨特的料理

運用不同元素的組合,創造出50道風味獨特的料理 1+1=3的魔法,適用於各種油品、調酒與飲水 食材、工具與浸泡手法奧秘大公開 看似簡單的混合,卻能醞釀出不可思議的風味 【基礎 The Basics】 此章涵...more

美味的發酵食物:圖解世界各地的發酵食品

美味的發酵食物:圖解世界各地的發酵食品

本書從發酵食物史到各種食譜,可謂網羅全世界發酵食品的完整典藏版! 從酒、麵包、乳製品、醃漬菜、茶、調味料、巧克力……等日常的食品,到亞洲各國以魚蝦為基底的調味醬料,甚至北極圈因紐特人備製的醃海...more

從產地到餐桌的零時差美味!日本蔬菜達人的蔬果挑選、保存密技全公開

從產地到餐桌的零時差美味!日本蔬菜達人的蔬果挑選、保存密技全公開

日本的超級蔬菜達人手把手帶你逛菜市場! 春夏秋冬常見的蔬果全收錄!從如何挑選、保存到怎麼處理、怎麼買才便宜都有詳細解說。 搭配精緻插圖,就算平常不太買菜煮飯,看了本書也能立刻上手! 放假時...more

【圖鑑版】食材冷凍保鮮大全:專家教你124種常見食材的正確冷凍與解凍法!「保存食物風味 X 省錢省時省力 X 冰箱整齊衛生」祕訣大公開

【圖鑑版】食材冷凍保鮮大全:專家教你124種常見食材的正確冷凍與解凍法!「保存食物風味 X 省錢省時省力 X 冰箱整齊衛生」祕訣大公開

首次公開!124種食材的冷凍和解凍技巧! Irene的美西灶腳 / 陳秭璇,真心推薦 運用「冰漬、殺菁、真空冷凍、油漬冷凍、薄扁冷凍」等冷凍術, 讓食材100%保鮮,解凍後還能讓料理更美味。 ‧你是否一周採買一...more

日日幸福廚房大百科6:加點香料,料理美味大升級

日日幸福廚房大百科6:加點香料,料理美味大升級

繼日日幸福廚房大百科出版《天天吃蔬果,防癌保健康!》、 《常常吃海鮮,瘦身、身體棒、腦力佳》、《聰明吃肉類,養生有活力,不怕胖!》、 《靈活調味,廚藝&料理更完美》、《善用南北貨,嘗百鮮、易保存...more

餐桌上的香料百科〔2023暢銷增訂版〕

餐桌上的香料百科〔2023暢銷增訂版〕

懂得香料,只要這本就夠! 這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南 也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科 經典食譜、香料文化、最佳用法,一看就懂! 香料常為食物帶來關鍵風味,從香料用法更能看到...more

料理的科學(二版):好廚藝必備百科全書,完整收錄50個烹調原理與密技

料理的科學(二版):好廚藝必備百科全書,完整收錄50個烹調原理與密技

★廚房裡絕不可缺少的料理寶典,輕鬆變身為烹飪達人 ★亞馬遜近千讀者破天荒五星好評;長年不敗的廚藝經典版本 ★整合上萬次實驗成果:每位料理人,此生都該明白的50項實用觀念。 ★世上最具求證精神的...more

口感科學(經典二版):透視剖析食物質地,揭開舌尖美味的背後奧祕(特別收錄──50道無國界全方位料理)

口感科學(經典二版):透視剖析食物質地,揭開舌尖美味的背後奧祕(特別收錄──50道無國界全方位料理)

★研究學者與知名主廚聯手,完整解答「食物美味」的世紀之謎 ──很多書傳授的是烹煮技藝;《口感科學》則教會我們品嚐食物的藝術 ★★掌握食材原理,讓烹調就像一場華麗的化學饗宴 ★★圖文並茂的50道無國界...more

好好吃鹽,鹽的料理帖:擺脫減鹽迷思!保留原味x極簡調味x黃金比例,90品最佳用鹽的安心料理

好好吃鹽,鹽的料理帖:擺脫減鹽迷思!保留原味x極簡調味x黃金比例,90品最佳用鹽的安心料理

調味 & 保鮮 與鹽相關 美味又無負擔的使用方法 我們最熟悉的調味料,果然還是「鹽」。 鹽的力量,除了調味之外,還能突顯食材鮮味、提高保存性,甚至肩負著與生命直接相關的重要功能! 其實回歸食材原味...more

香草研究家的風味鹽:18款特色配方X60道絕品料理!簡單自製天然調味料,煎煮炒炸沾都萬用的高CP值美味魔法

香草研究家的風味鹽:18款特色配方X60道絕品料理!簡單自製天然調味料,煎煮炒炸沾都萬用的高CP值美味魔法

調味是料理的靈魂,而鹽是調味的核心! 全台灣最懂得運用香草的料理老師, 帶你以拌合、研磨、炒焙手法,將植物香氣與鹽結合, 做出一罐就有豐富層次的迷迭香鹽、花椒鹽、印度咖哩鹽…… 成為料理高手的秘密...more

香草&香料藥膳養生食材手冊

香草&香料藥膳養生食材手冊

~靈活運用50種香草&香料,吃出健康好體質~ 配合體質和身心狀況,將香草&香料加入日常飲食, 為身心靈找回舒適與平衡! 「明明沒有生病,卻覺得身體不太舒服」 「到了某個時節,就容易出現不適症狀」 ...more

最新增訂版 燒肉美味手帖:中英日文標示肉品部位,徹底解說牛豬雞肉各部位,教給你真正美味的燒烤方法!

最新增訂版 燒肉美味手帖:中英日文標示肉品部位,徹底解說牛豬雞肉各部位,教給你真正美味的燒烤方法!

想要變得受歡迎嗎? 沒錯!只要懂得怎麼烤肉,就能透過燒烤來維繫人際關係、擴大社交圈, 讓大家感到幸福快樂! 還是只想好好的在一旁烤肉? 沒問題!本書清楚劃分牛、豬、雞各部位的名稱與燒烤重點, 讓你輕鬆...more

料理細節不失手的美味百科(暢銷新版):在家煮,也可以是行家!從備料、洗菜、切工、下鍋到擺盤,每個環節都到位

料理細節不失手的美味百科(暢銷新版):在家煮,也可以是行家!從備料、洗菜、切工、下鍋到擺盤,每個環節都到位

通膨逼你自己煮,屢戰屢敗心好累? 史上最強!揪出最容易出錯的料理小細節,完美廚藝神助攻! 在臺灣,「早晚煮飯燒菜,隔天中午帶便當」的風氣越來越盛 ——最初是擔心食安問題,後來是因疫情外食不易,...more

全家擇食指南:最完整的飲食計畫,讓你瘦、美、亮,裡外兼顧的百分百健康

全家擇食指南:最完整的飲食計畫,讓你瘦、美、亮,裡外兼顧的百分百健康

在選擇「對的食物」原則下,找回健康附贈瘦身與美麗 全家人從嬰兒~青春期、男人、女人以及銀髮族 甚至包括愛運動健身的族群都能兼顧 提供最詳盡的家庭擇食計畫 不再害怕老化,只要二個月就能感受到自己...more

肉與奶的美味奇觀:《肉品聖經》+《乳酪聖經》

肉與奶的美味奇觀:《肉品聖經》+《乳酪聖經》

《肉品聖經:牛、羊、豬、禽,品種、產地、飼養、切割、烹調,最全面的肉品百科知識與料理之道,嗜肉好煮之人最渴望擁有的廚藝工具書》 一本書,深入認識肉品種&知識 一張圖,完整破解肉切割&料理 史上最...more

這樣吃,薑薑好:最完整的生薑百科,從種類、選購、保存到功效,獨家收錄80道薑製漬物、甜點、常備菜、家常菜全料理

這樣吃,薑薑好:最完整的生薑百科,從種類、選購、保存到功效,獨家收錄80道薑製漬物、甜點、常備菜、家常菜全料理

薑薑好的美味、薑薑好的養生! 科普薑的種類、功用、選購與保存 活用薑的食養效果,讓你吃得暖身又暖心 國民媽媽‧飲食作家/宜手作 暖心推薦 薑雖然不是料理主角,卻能在許多地方發揮意想不到的風味與效用。...more

米粒Q的環遊世界餐桌:簡單快速就得分!隨時隨地用最有風情的方式暖心暖胃上菜啦!【首刷限定隨書贈:作者親繪料理輕筆記】

米粒Q的環遊世界餐桌:簡單快速就得分!隨時隨地用最有風情的方式暖心暖胃上菜啦!【首刷限定隨書贈:作者親繪料理輕筆記】

★首刷限量:米粒Q設計手繪,全彩料理輕筆記★ 暖心臺味 × 繽紛早午 × 浪漫法餐 × 熱情拉丁× 情迷中東 簡單快速就得分!隨時隨地用最有風情的方式暖心暖胃上菜啦! 環遊世界的各國料理、喚醒靈魂的澎湃早餐、...more

飲食的香氣科學:從香味產生的原理、萃取到食譜應用,認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配

飲食的香氣科學:從香味產生的原理、萃取到食譜應用,認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配

香氣雖然沒有形體,卻會大幅影響我們對飲食的喜好、形塑對料理的印象 為什麼同樣的材料會因切法、乾燥、加熱等方式而散發不同香氣? 我們要如何用詞彙確切形容各種香氣,又為何需要去描述香氣呢? 研究香味...more

無鹽,是最高級美味:法國料理名廚的最強無鹽理論

無鹽,是最高級美味:法國料理名廚的最強無鹽理論

□壽司是健康的清淡料理 □不加任何調味料的料理,不可能好吃 □用加了點鹽巴的滾水汆燙→過冰水→瀝乾,是水煮花椰菜最正確的步驟 □想要同時兼顧美味與健康,那是幻想 □重口味料理比較好吃 □上高級...more

食材保存保鮮術:一看就懂,不浪費˙更美味【新裝版】

食材保存保鮮術:一看就懂,不浪費˙更美味【新裝版】

\防疫期間爆買囤貨,菜籃族必備的保鮮術!/ 減少外出趴趴造的機會,防疫新生活啟動! 從生鮮食材、乾貨到加工食品, 總計200項食材的保存方法, 立刻看懂!即時可行! 不浪費,有效延長保存期限! ...more

廚藝之鑰(上):完全掌握廚房,完美料理食材(廚具、蔬果、奶蛋、肉魚)(二版)

廚藝之鑰(上):完全掌握廚房,完美料理食材(廚具、蔬果、奶蛋、肉魚)(二版)

食譜告訴你如何烹調,科學書告訴你烹調原理, 本書兩者兼備! 經典鉅著《食物與廚藝》作者力作 細數食材特性、烹調原理與變化應用,解開成就佳餚的美味關鍵 要成為好廚師,只有靠一直煮、不斷煮,天天煮!...more

廚藝之鑰(下):完全掌握廚房,完美料理食材(醬料、麵食、豆榖、甜點)(二版)

廚藝之鑰(下):完全掌握廚房,完美料理食材(醬料、麵食、豆榖、甜點)(二版)

這次,你無需了解蛋白質內部的螺旋結構, 也能掌握食材天性,做出美味佳餚! 經典鉅著《食物與廚藝》作者力作 細數食材特性、烹調原理與變化應用,解開成就佳餚的美味關鍵 烹調醬料、麵食、豆穀、甜點,...more

廚藝之鑰(兩冊套書)(二版)

廚藝之鑰(兩冊套書)(二版)

這次,你無需了解蛋白質內部的螺旋結構, 也能掌握食材天性,做出美味佳餚! 經典鉅著《食物與廚藝》作者力作 細數食材特性、烹調原理與變化應用,解開成就佳餚的美味關鍵 ◎ 完美廚藝第一步:了解你所煮...more

食品的科學:烹飪、營養、美學與科學,滿足你對食物的好奇心!

食品的科學:烹飪、營養、美學與科學,滿足你對食物的好奇心!

我們每天吃下的東西是由什麼組成的呢? 為什麼會覺得美味呢? 仔細一瞧你會發現,食材跟料理完全都是科學! 以食物為主題,以科學為指南,在食物世界中漫步〜 食物給予我們「營養」與「健康」,美味的...more

食物風味聖經:運用科學原理全面剖析食材,100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗

食物風味聖經:運用科學原理全面剖析食材,100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗

引領全美風味搭配的熱潮 第一本從 感官X情感 切入的料理專業書籍 以科學方式全面剖析食材裡的風味分子與元素 【專業推薦】 江振誠 | 國際名廚 簡天才 | THOMAS CHIEN 餐飲事業群 廚藝總監 林泉 | 星級主廚...more

史上最完整家庭全肉品營養圖鑑:豬、牛、羊、禽類,營養分析、挑選、搭配、切割、烹調,一本全收錄!

史上最完整家庭全肉品營養圖鑑:豬、牛、羊、禽類,營養分析、挑選、搭配、切割、烹調,一本全收錄!

餐桌上必備‧健康吃肉的最佳飲食指南 豬、牛、羊、禽類,營養分析、挑選、搭配、切割、烹調,一本全收錄! 這樣吃肉類,對身體更有益! 看似簡單的「一日三餐」不只是要「吃飽」,更著重在「吃好、吃巧」...more

頂級食材聖經:跟著摘星主廚Jimmy品嘗金字塔頂端的美味

頂級食材聖經:跟著摘星主廚Jimmy品嘗金字塔頂端的美味

鹽中之王鹽之花,入口後有著淡淡花香, 製作的秘訣竟是溫度與陽光 法國布列斯雞肉質軟嫩到可用湯匙舀起 飼養方式嚴格到有法規規範 義大利星級主廚指定的頂級義大利米, 收成後得先陳倉數年…… 頂級食材不...more

世界料理解構聖經•暢銷平裝套書版(上下不分售.拆封不退)

世界料理解構聖經•暢銷平裝套書版(上下不分售.拆封不退)

只要這一本 世界料理全部搞定! 一本由圖片演示的精彩食譜書 500道世界知名料理x3000張全俯瞰料理步驟分解圖 【本書特色】 1.收錄 500道世界知名傳統料理,從簡單到複雜,一網打盡。 2.3000張全俯瞰料理步...more

食物漬:果醬、果酒、泡菜、醃漬物、味噌,99款天然食物保存方法

食物漬:果醬、果酒、泡菜、醃漬物、味噌,99款天然食物保存方法

日本亞馬遜暢銷圖書40,000冊 每個廚房主婦都應該要有一本的醃漬事典 作者親嘗、試做無數次的漬物配方黃金比例 21款水果x 29款蔬菜x 8款肉魚類x 12款調味料x 29款延伸料理 「漬」是一種為了延長食物的風...more

親手種植採集入菜.香草運用完全指南:廚房必備香草自種應用有這本就夠了!

親手種植採集入菜.香草運用完全指南:廚房必備香草自種應用有這本就夠了!

全美DIY生活系列銷售超過15,000,000冊的保證! 廚房必備香草栽植與運用完整介紹,觸動味蕾的經典料理, 還有多款時尚必備、增添生活情趣的質感手工小物, 讓你可以輕鬆打造並享受舒心愉悅的植栽生活! 親...more

起司品味圖鑑:一生必吃一次的101種起司

起司品味圖鑑:一生必吃一次的101種起司

讓人眼花撩亂、五花八門的各種起司 究竟應該怎麼選?怎麼搭?怎麼吃? 美食主義者一生不能錯過的101種起司品味圖鑑 收錄你不可不知道的起司美味知識 以及如何品嚐 x 搭配才能享受到最道地的多樣風味 ...more

料理美味的科學:五星主廚無法解釋,權威科學家告訴你食物更好吃的幻變魔法

料理美味的科學:五星主廚無法解釋,權威科學家告訴你食物更好吃的幻變魔法

視覺.味道.口感.香氣, 如何魅惑你的大腦,難以抗拒美食誘惑! 料理,火與溫度的淬鍊, 活用科學知識,優化精進料理細節, 讓每個環節不失手、更到「味」! ★科學家解答疑問,釐清味道的真相 ►...more

牛兄牛弟

牛兄牛弟

無論你愛吃本地牛或外地牛,有兩個人你一定要識。 一個四代賣牛肉,從相牛、揀牛、劏牛到賣牛,全科通曉,堪稱「掌門」。 一個兩代賣凍肉,為了解西方牛肉特性,遠赴巴西屠場學藝,直是「專家」。 ...more

食材保鮮事典:收錄166種居家常見食材,讓食物利用最大化的廚房活用筆記

食材保鮮事典:收錄166種居家常見食材,讓食物利用最大化的廚房活用筆記

擺脫剩食惡夢! 一冊在手,鎖住食材鮮度再也難不倒你! 維持食材「鮮度」的關鍵真的不難 常溫、冷藏、冷凍、乾燥 四大保存方式 教你如何讓食材變得更美味、留住營養、延長保鮮期且不浪費! / 你是否平時太忙...more

醃漬╳風乾:40款延長食物風味的天然保存法

醃漬╳風乾:40款延長食物風味的天然保存法

【東京名店店主,善待食材的飲食生活提案】 有一種食材處理法--叫做「時間」 醃漬與風乾,不僅延長食材保存,還增添食物風味 本書作者按田優子小姐,經歷日本311大地震後,開始省思自己的生活。當她花了...more

醋與時間的風味教科書:100+款醋種介紹、87道行家食譜、84組風味輪解析、54間精選製醋商、11種健康益處,從根源到風味、從原料到應用,全方位掌握千年飲食工藝

醋與時間的風味教科書:100+款醋種介紹、87道行家食譜、84組風味輪解析、54間精選製醋商、11種健康益處,從根源到風味、從原料到應用,全方位掌握千年飲食工藝

★ 榮獲「珍‧葛里森信託獎」、「英國食品作家協會獎」最佳處女作、最佳特殊主題、「弗南梅森餐飲獎」最佳飲食書處女作等多項大獎肯定 ★ 集世界食醋之大全、打造味蕾新視界,獻給所有因風味而著迷的料理人不...more

菇的呼風喚雨史(暢銷修訂版):從餐桌、工廠、實驗室、戰場到農田,那些人類迷戀、依賴或懼怕的真菌與它們的祕密生活

菇的呼風喚雨史(暢銷修訂版):從餐桌、工廠、實驗室、戰場到農田,那些人類迷戀、依賴或懼怕的真菌與它們的祕密生活

有些菇,你一生只能吃一次。有些真菌,你不得不對它肅然起敬! 好吃的蘑菇不是植物,而是真菌,是一種「真核生物」,屬於「真菌界」。真菌除了以「菇」的身分在日常生活中出現,更存在於各個被我們忽略、卻...more

伊比利火腿的一切:從產地、氣候、小農文化、工藝製程到飲食搭配,完全解析伊比利火腿的美味祕密

伊比利火腿的一切:從產地、氣候、小農文化、工藝製程到飲食搭配,完全解析伊比利火腿的美味祕密

第一本台灣味蕾視角介紹「世界名腿」伊比利火腿專書! 作者在傳承四代百年歷史的西班牙伊比利火腿廠工作, 提供第一手在地專業知識、詳盡資訊、深度觀察。 2年伊比利豬的細心放養+3年以上火腿的風乾熟成=...more

家庭必備食材刀工刀法全圖解:五大篇章×40種居家常見食材×50種必學刀工刀法×超過500張步驟圖,一圖一鏡,step by step,一本學會大廚不說的料理祕密

家庭必備食材刀工刀法全圖解:五大篇章×40種居家常見食材×50種必學刀工刀法×超過500張步驟圖,一圖一鏡,step by step,一本學會大廚不說的料理祕密

廚師、主婦烹飪前一定要會的美味加分祕訣 五大篇章×40種居家常見食材×50種必學刀工刀法×超過500張步驟圖, 一圖一鏡,step by step,一本學會大廚不說的料理祕密 切菜刀法會影響料理風味嗎? 不要懷疑...more

壽司的科學:從挑選食材到料理調味,以科學理論和數據拆解壽司風味的奧祕

壽司的科學:從挑選食材到料理調味,以科學理論和數據拆解壽司風味的奧祕

造型優美又能表現出食材風味的壽司, 是凝縮了職人手藝、漁產知識、科學計算的結晶。 為什麼壽司飯要在白飯中加醋? 魚在水洗處理時要用淡水而非鹽水的考量是? 大多數的壽司店不用最新鮮的鮪魚,而喜歡熟成...more

四川花椒【全新增修版】:產地到餐桌24000公里的旅程

四川花椒【全新增修版】:產地到餐桌24000公里的旅程

花椒知識與烹調的第一本書! 一個人,耗時五年,2013年完成《四川花椒》一書,解開川菜麻味與奇香的源頭「花椒」的秘密! 2014年獲「美食家世界食譜書大獎」之年度「世界最佳中華烹飪食譜書」。 蔡名...more

原來,食物這樣煮才好吃!:從用油、調味、熱鍋、選食材到保存,150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學

原來,食物這樣煮才好吃!:從用油、調味、熱鍋、選食材到保存,150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學

──食物好吃的關鍵在「科學原理」── 150個大廚不說,但你一定要會的料理技巧! 幫助你精準做菜、廚藝再升級! ★美國亞馬遜5顆星好評推薦★ 當你買了食材,準備在廚房大展身手時,可能也曾碰過這些狀況: ...more

百味之首:食鹽‧識鹽

百味之首:食鹽‧識鹽

鹽貫穿了人類文明發展史,增加了食物的美味感,拓闊了食物的來源。 學會用鹽為人類帶來了美妙的味覺享受,但也使高血壓等慢性病盛行。 為甚麼鹽能增加食物的美味?人類如何發展出了嗜鹽的習性?鹽對人...more

料理研究家的廚房小事百科:從採買備料、食材保存、調理方法到廚具布置,讓做菜成為自在又療癒的事

料理研究家的廚房小事百科:從採買備料、食材保存、調理方法到廚具布置,讓做菜成為自在又療癒的事

料理研究30餘年、食譜近150本, 日本國民料理天后有元葉子的廚事筆記大公開! ★★下廚前該知道的85則料理細節,一次收錄★★ 解答你對料理細節的所有疑惑, 讓廚房變成生活中最暖心、最愉快的空間 下廚這件...more

食物風味搭配科學:3000種食材.270個食材風味輪.700個搭配表格,一萬種究極風味組合,世界頂尖主廚私藏的搭配聖經

食物風味搭配科學:3000種食材.270個食材風味輪.700個搭配表格,一萬種究極風味組合,世界頂尖主廚私藏的搭配聖經

米其林主廚們,御用「風味顧問」首度出書 英國頂級「肥鴨餐廳」主廚,赫斯頓專文推薦 用科學方法解析各種食材的關鍵風味 一窺世界級頂尖主廚私藏的風味搭配奧祕 ◎世界最大的「風味資料庫」,為米其林級...more

創新前衛的分子料理:20種容易理解的技法.40道顛覆味蕾的食譜(暢銷普及版)

創新前衛的分子料理:20種容易理解的技法.40道顛覆味蕾的食譜(暢銷普及版)

分子料理其實一點也不難! 一本掌握關於分子料理的各種原理與活用方式 「科學引領我們探索這個大千世界,研究各種自然現象所引發的不同機制反應,而分子廚藝(Gastronomie Moléculaire)這門學問,即在探究烹...more

最強無鹽理論:法國料理名廚:無鹽才是最高級美味

最強無鹽理論:法國料理名廚:無鹽才是最高級美味

□壽司是健康的清淡料理 □不加任何調味料的料理,不可能好吃 □用加了點鹽巴的滾水汆燙→過冰水→瀝乾,是水煮花椰菜最正確的步驟 □想要同時兼顧美味與健康,那是幻想 □重口味料理比較好吃 □上高級...more

主廚的料理法則:30年經驗才敢說,白宮主廚讓名人折服的101堂料理精華課

主廚的料理法則:30年經驗才敢說,白宮主廚讓名人折服的101堂料理精華課

什麼樣的廚藝,讓柯林頓、湯姆‧漢克、安東尼‧霍普金斯、 奧立佛‧史東、滾石合唱團,等名人一致認可! 舒肥、分子料裡日新月異,更加複雜,太多事要學了 不花千元,就能學會白宮主廚30年專業 各種法則分門...more

麴之鍊金術:精準操作、科學探索、大膽實驗食材,重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力

麴之鍊金術:精準操作、科學探索、大膽實驗食材,重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力

超越日本傳統的新式烹飪風潮──麴的發酵 求新求變的美食烹飪界,永遠都在尋求帶來新風味、新品嘗體驗的技術及知識,而身為台灣人可能會很高興看到,當今最火熱的烹飪「尖端技術」之一,正是亞洲豐富的麴...more

日日幸福廚房大百科5:善用南北貨,嘗百鮮、易保存,天天享美味

日日幸福廚房大百科5:善用南北貨,嘗百鮮、易保存,天天享美味

繼日日幸福廚房大百科出版《天天吃蔬果,防癌保健康!》、 《常常吃海鮮,瘦身、身體棒、腦力佳》、 《聰明吃肉類,養生有活力,不怕胖!》、《靈活調味,廚藝&料理更完美》, 再度推出值得收藏、回味無窮,...more

廚藝祕訣超圖解:700則美味的關鍵祕訣,超強剖面透視圖解,瞬間提升你的廚藝!

廚藝祕訣超圖解:700則美味的關鍵祕訣,超強剖面透視圖解,瞬間提升你的廚藝!

★甫出版即躍登法國亞馬遜飲食文化類暢銷書第一名 ★已售出西班牙、俄國、中國、韓國、荷蘭、義大利、德國、日本等多國版權 ★本書特聘法國新生代插畫家,量身繪製超易懂烹飪圖解 完全按照食譜或影片...more

真空烹調:理論實務與案例(2版)

真空烹調:理論實務與案例(2版)

這是一本現代廚師必學的技術手冊,也是值得隨身攜帶的烹調參考,更是餐廳管理者必備的經典專書。 「真空烹調」,近十來年已在臺灣廚藝界掀起風潮,吸引學界的關注和業界的學習運用。不僅成為全球餐廳與...more

發酵的科學

發酵的科學

你喜歡發酵食物嗎? ── 食品科學家的熱門研究課題!美食狂熱者的最愛!養生保健者的必吃食物!── 日常生活中,我們熟悉的味增、醬油、清酒、醋、泡菜、優格、麵包等, 都是藉由微生物力量所製作而成的發酵...more

基礎餐桌料理盤飾:概念與技法

基礎餐桌料理盤飾:概念與技法

本書針對廣面的裝飾參考,有別於市面上出版書籍多著墨為單一單元,並希望以大專院校、綜合高中、餐飲社團、產業投資專班及家庭主婦或是對於烹飪、烘焙、飲調擺飾有想要更優化的讀者,提供一本簡單操作,大...more

純素起司Vegan Cheese:第一本100%純天然起司全書!零蛋奶、無麩質、高蛋白的健康新選擇

純素起司Vegan Cheese:第一本100%純天然起司全書!零蛋奶、無麩質、高蛋白的健康新選擇

●超市買不到X市面唯一的「純素起司」自製食譜● 《阿凡達》劇組御用的純素料理家Mariko親自研發, 只用「豆漿、豆腐和堅果」製作,超越普通起司的美味與健康, 天然高營養的飲食․不藏私公開 ◎什麼是純素...more

美味的原理:食物與科學的親密關係

美味的原理:食物與科學的親密關係

為什麼食物這樣烹調才會好吃? 為什麼用錯鍋具就造成一場災難?! 這一切都要從廚房裡胡搞開始…… 雖然長輩有交代,不要玩食物! 但是看食譜照步驟來,還是會煮出一坨坨令人反胃的NG品…… 是手殘眼瞎...more

美味的科學:為什麼咖啡和鮭魚是絕配?探究隱藏在食材、烹調背後的美味原理!

美味的科學:為什麼咖啡和鮭魚是絕配?探究隱藏在食材、烹調背後的美味原理!

「好吃」,就是美味 ! 「味道」,就是訊號! -- 掌握美味背後的科學,成為名副其名的美食家 -- 近年來,關於飲食方面的科學研究有了很大的進展,對於蘊藏在食材中的美味分析更是經常引起人們的關注。但是...more

科學料理:從加工、加熱、調味到保存的美味機制

科學料理:從加工、加熱、調味到保存的美味機制

做料理就是化學實驗! 讓你恍然大悟的一本書 知道了「為什麼」,做起來更開心! 知曉食材的化學變化,窮究食物的美味! 一切的調味來自滲透壓原理 烤肉要輻射熱+傳導熱才好吃 水波爐的效果來自過熱...more

餐桌上的中式香料百科:從飲食軼事到色香味用,厚實料理深度的香料風味事典

餐桌上的中式香料百科:從飲食軼事到色香味用,厚實料理深度的香料風味事典

詳解中式香料的第一本全風味事典! 不只是圖鑑,還有更多香料的色香味與飲食軼事, 跟著說香人的角度,深入理解中式香料的魅力! 八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂…… 這些我們再熟悉不過的味道,...more

乳酪聖經:歷史、風土、餐搭,全面介紹400款世界知名乳酪的用乳來源、製作祕方與產區地圖

乳酪聖經:歷史、風土、餐搭,全面介紹400款世界知名乳酪的用乳來源、製作祕方與產區地圖

美食愛好者必備品味圖鑑 最新、最完整的乳酪圖鑑 適合乳酪初心者,或是重度饕客 歷史 風土 餐搭 超過400款世界知名乳酪的小知識、大百科 乳酪的味道源自何處? 為什麼乳酪有孔洞? 乳酪為何有不同的顏色? 一...more

世界起司圖鑑214款:國際級熟成師嚴選

世界起司圖鑑214款:國際級熟成師嚴選

由全日本第一位起司熟成師嚴選, 囊括日本與世界16個國家共214種起司詳解。 內容包括起司相關知識、高明的購買方式,以及最適合品嚐的時機等。 還收錄各式各樣的食材搭配與常見食譜。 作者有一半...more

味覺獵人:舌尖上的科學與美食癡迷症指南

味覺獵人:舌尖上的科學與美食癡迷症指南

味道、香氣、質地、外觀、聲音—— 全面啟動你的五種感官, 體會食物可以賦予靈魂的滿足 誰能比頂尖食品開發公司裡專門品嘗、研發的專家,更懂得「味道」的本質與誘惑? 本書作者熟諳味覺的科學、味道的...more

風味搭配科學:58個風味主題、150種基本食材,世界名廚以科學探索食物原理,運用大數據分析,開啟無限美味與創意十足的廚藝境界

風味搭配科學:58個風味主題、150種基本食材,世界名廚以科學探索食物原理,運用大數據分析,開啟無限美味與創意十足的廚藝境界

【得獎紀錄】 美國《史密森尼雜誌》(Smithsonian Magazine)年度十大食譜書。 【專業推薦】 江振誠/國際名廚 宜手作/國民媽媽.暢銷食譜書作家 松露玫瑰/愛旅行的煮婦 林裕森/專業葡萄酒作家 葉怡蘭/飲食生...more

風味達人的文字味覺:水平思考的廚房事典

風味達人的文字味覺:水平思考的廚房事典

暢銷書《風味事典》作者妮姬.薩格尼特全新力作 有限食材的無限組合,在廚房中以直覺和本能玩出萬千創意! ——世界名廚、《耶路撒冷》(Jerusalem) 作者 尤坦・奧圖蘭吉(Yotam Ottolenghi)專文推薦—— 你知道...more

肉品聖經+鹽油酸熱

肉品聖經+鹽油酸熱

《肉品聖經》 一本書 深入認識肉品種&知識 一張圖 完整破解肉切割&料理 史上最值得收藏的肉類食用指南 超強!全球絕品肉圖鑑 前腿或臀肉?慢燉或快煎? 透徹知曉原理,讓肉更美味! 舉凡你吃過、或看都沒看...more

來自日本NHK 打造健康身體的食材大全

來自日本NHK 打造健康身體的食材大全

最具公信力的日本放送協會,《NHK今日料理》月刊60週年紀念大作, 完整收錄超過1000種食材&營養素情報!知識滿載,健康滿點! ★ 日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊。 ★ 全彩印...more

主廚也想知道的美味密技:4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜,烹調祕訣都在科學中

主廚也想知道的美味密技:4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜,烹調祕訣都在科學中

廚房的魔法來自科學,一切都不是祕密! 為何大鍋煮的紅燒肉好吃? 冷凍食材如何解凍才能維持鮮度? 哪一種油可以控制油溫不過火? 蝦如何烹調才會鮮脆? 放冰箱的水果為什麼也會壞? 從豬、牛、魚鮮...more

香料聖經:54種香料元素x12個風味群組x 7大世界香料產地,最全面的香料科學知識與超過千種香料組合與搭配

香料聖經:54種香料元素x12個風味群組x 7大世界香料產地,最全面的香料科學知識與超過千種香料組合與搭配

香料迷必不可錯過的終極聖經 第一本全球最詳盡的香料成份與搭配聖經,從化學成分剖析香料的科學秘密,顛覆你的烹飪思維! ★出版後蟬聯英國Amazon生物化學與有機化學排行榜NO. 1 ★將世界香料分為七大區:中...more

調味學:玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」,掌握調味、口味與風味的根本,解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技

調味學:玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」,掌握調味、口味與風味的根本,解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技

讓調味生手變能手;烹飪老手變高手的廚房必讀寶典 掌握基本中的基本,任誰都能調得一手好味道 ★飲食行家齊聲推薦★ 娜塔|【我可是生活家】 張凱程|【菜單研究所 Kevin】 楊馥如|飲食作家 葉怡蘭|飲食生活作...more

水果看人吃:你的體質適合吃水果嗎?了解體質,遠離致病的水果地雷

水果看人吃:你的體質適合吃水果嗎?了解體質,遠離致病的水果地雷

大家都說吃水果好健康,多吃水果營養才均衡, 但事實上,如果你不了解自己的體質,吃了不應該吃的水果, 可能反而會造成脂肪肝、便祕、筋骨痠痛、腹瀉、牙齦腫脹等症狀與不適…… 水果看體質吃,也看...more

植物油全書

植物油全書

油脂是人體不可或缺,我們每天都需要油脂,吃什麼油、怎麼吃最好?植物油與精油又有什麼不一樣?本書揭露50種植物油的營養與對人體的效果 如果你在「一般」的商店裡,觀察眾多不同的植物油,也許你會覺得...more

魚貝海鮮料理事典:世界級的夢幻魚貝食材,圖鑑食譜,一本搞定!

魚貝海鮮料理事典:世界級的夢幻魚貝食材,圖鑑食譜,一本搞定!

156種魚貝海鮮X106道料理豪華全收錄! 此等美味只應海中有! 來自大海的豐盛恩賜,讓味蕾綻放的絕讚滋味 營養滿點的海味食材大全, 從海洋到餐桌,從挑選到料理, 可以清爽,也可以超豪華! 魚貝...more

廚刀之書:圖解料理職人愛用的廚刀文化、工藝與入門知識

廚刀之書:圖解料理職人愛用的廚刀文化、工藝與入門知識

廚刀,不只是陪伴職人料理生涯最忠實的夥伴。 更是食材與料理手法演變的凝縮、牽動中西飲食文化的重要推手。 一覽英美法中日等世界各國廚刀歷史文化, 通透專業料理人應知的廚刀材質、應用特點,以及入門...more

給料理新手的食材與料理全書

給料理新手的食材與料理全書

日本暢銷650,000冊料理入門專書 立即上手,終生受用! 食材、食譜到實際操作全圖解, 料理新手一次到位! 好評實用推薦 美味生活執行長矽谷美味人妻 KT|作家、Smile Eric創辦人 徐銘志|自炊食代 極光|家事‧...more

鹽漬、油封、烘烤、冷藏食材的熟成與活用(暢銷紀念版)

鹽漬、油封、烘烤、冷藏食材的熟成與活用(暢銷紀念版)

熟成食材的無國界料理 專家級技術、老饕級饗宴 從熟成牛肉到熟成蛋糕 在自家廚房也能端出極致之味 本書是日本熟成料理專門餐廳──「下北澤熟成室」店主為小家庭重現的食譜, 讓一般人在家就能輕鬆製作出餐...more

超圖解營養學:從零開始建構營養學基礎

超圖解營養學:從零開始建構營養學基礎

預防疾病x正確飲食x維持健康 現代人不可不知的營養學知識 藉由精細的插畫搭配說明文字 以圖像方式解說人體構造及運作方式 現代社會有各式各樣和營養相關的問題, 我們應該對食物的製造及供給過程有所...more

辛香料風味學:辛料、香料、調味料!圖解香氣搭配的全方位應用指南

辛香料風味學:辛料、香料、調味料!圖解香氣搭配的全方位應用指南

完整解析辛香料搭配的活用大全 將單方到複方運用講透徹 圖解34道經典菜香氣結構 用對辛香料,讓料理提升層次! 用生薑烹調海鮮會破壞嫩度?改成南薑能引出鮮味並保持肉質滑嫩。 茶葉蛋裡的蛋黃太乾燥?可以透...more

知道更好吃的起司事典

知道更好吃的起司事典

美味無極限!喜歡起司的你絕對不能錯過的祕密大公開! 77種世界經典起司 x 創意料理法 x 酒品搭配祕訣 讓起司更好吃的知惠全事典! 你知道最古老的起司歷史,可能追溯到七千年前的波蘭嗎? 你知道依據...more

越簡單越健康!看圖學做100分營養料理:顛覆傳統料理習慣,學會針對各種食物「因材施教」的科學方法,每一口都能獲得100%的營養活力!

越簡單越健康!看圖學做100分營養料理:顛覆傳統料理習慣,學會針對各種食物「因材施教」的科學方法,每一口都能獲得100%的營養活力!

☆超過5萬日本讀者好評推薦☆ 「100分營養料理」輕鬆讓身體吸收到食物的能量最大值, 認識最新營養科學,每一口都獲得100%的滿分元氣! 「人如其食。」──我們的身體由吃下的食物構成!飲食是連結「營養」與「...more

什麼?我的廚房有毒!(二):自己煮飯的健康風險更大?

什麼?我的廚房有毒!(二):自己煮飯的健康風險更大?

◎對於廚房用具的正確知識,您了解多少? 放到冰箱反而更快發霉?哪些東西千萬不能放冰箱? х絕對不要放進冰箱:芒果、香蕉等熱帶水果以及茶葉、奶粉、咖啡粉 將熱帶水果放入冰箱,反而會讓它們受到冷害...more

讓你不再流淚的廚房妙方 如何切洋蔥及不在廚房痛哭流涕的秘密!400個答案,回答你從來不好意思問的問題。

讓你不再流淚的廚房妙方 如何切洋蔥及不在廚房痛哭流涕的秘密!400個答案,回答你從來不好意思問的問題。

你也有同感嗎? 你做的菜有時候會跟你開玩笑, 需要有人助你一臂之力,找出解決之道。 保鮮膜不聽話該怎麼對付? 如何補救做壞的美乃滋? 想挽救奄奄一息的食材? 總是切洋蔥切到淚流不止? 替甜椒去皮,真是生...more

天天微穀力:史上最好吃、最健康的百穀全書

天天微穀力:史上最好吃、最健康的百穀全書

防癌抗老、淨化腸道、排毒美白、提升免疫力、促進新陳代謝 270道 X 55種超級五穀雜糧養生方 最完整的百穀全書! 顛覆穀物的刻板印象, 正餐、點心、下午茶 吃得飽、吃得好、健康沒煩惱! 最好吃...more

什麼?我的廚房有毒!(一):那些你以為的基本常識,都是致癌的風險

什麼?我的廚房有毒!(一):那些你以為的基本常識,都是致癌的風險

◎對於廚房常見食物的正確知識,您了解多少? ►自己醃的泡菜,比外面賣的更健康? (X) 在家做泡菜很難保持加工與保存過程中的穩定溫度,營養流失的機率更大。 AND...泡菜中的亞硝酸鹽含量從開始醃製以...more

菜市場水果圖鑑

菜市場水果圖鑑

★本書榮獲2013年第37屆金鼎獎:最佳非文學圖書獎 你真的認識每天吃的水果嗎? 台灣是水果王國,四季均有不同種類的當季水果輪番上場, 不僅品質沒話說,而且也價廉物美。 水果的辨識雖然難度不高,大...more

肉饗宴:頂級主廚的「火候」掌握與「調味」秘訣

肉饗宴:頂級主廚的「火候」掌握與「調味」秘訣

  • 瑞昇,出版日期:2019-05-20

絕不失敗的「煎烤法」&「燉煮法」大公開 一舉解決平常在廚房內要面對的疑問與煩惱 ✦31位大廚✦55道經典食譜✦ 從明天開始你也能成為肉料理專家! 面對豪華、豐碩的肉塊,卻煩惱不知該從何下手? 深怕功夫...more

日本常備菜教主「創新自製調理包!」隨時輕鬆煮的冷凍保存法,103道沒有壓力從容上菜!

日本常備菜教主「創新自製調理包!」隨時輕鬆煮的冷凍保存法,103道沒有壓力從容上菜!

日本常備菜教主最新著作,單月點閱破240萬,累積銷售破30萬本! 不是一般的常備菜,比常備菜更方便的「創新自製調理包!」 週末一次處理好,週間無需動菜刀。隨時都能快速上菜好安心! 「有效保存」+「...more

讓料理更美味的香料事典:43種基本香料x24種混合香料x世界經典香料食譜

讓料理更美味的香料事典:43種基本香料x24種混合香料x世界經典香料食譜

舉手玩芬芳,為每日料理添加營養美味! 促進消化、代謝、血液循環並預防老化 ◆入門!香料圖鑑與基本知識 從百里香、香茅、胡椒到山葵,收錄東西方共43種基本香料。 ◆活用!來自世界各地的混合香料 ...more

烹飪的科學:聚焦7大類食物,用最新科學研究食材原理,圖解160個烹調上的疑難雜症,讓廚藝臻至完美

烹飪的科學:聚焦7大類食物,用最新科學研究食材原理,圖解160個烹調上的疑難雜症,讓廚藝臻至完美

~食品科學家的奶、蛋、肉、魚料理門道~ ★英國百科權威DK出版社製作,亞馬遜5星至高好評! ★以「高解析度」解剖圖片直擊美味的關鍵科學! 「我撰寫本書時力求口語化,盡量避免專門術語,目的是協助讀者...more

365日日食材&藥膳事典:中醫教你用200種日常食材/藥材+300道料理對症食療,節氣調養,改變體質

365日日食材&藥膳事典:中醫教你用200種日常食材/藥材+300道料理對症食療,節氣調養,改變體質

權威中醫師、中醫學博士陳潮宗最新力作! 以中醫基礎理論為核心,搭配插圖與圖鑑, 介紹365日日食材結合314種食譜的中醫簡易養生法, 料理容易,吃得健康! ★跟著權威中醫師陳潮宗吃出健康,365日日食療的...more

香草研究家的隱味餐桌:香草、香料氣味轉移提案,色香味俱全的迷人料理日常

香草研究家的隱味餐桌:香草、香料氣味轉移提案,色香味俱全的迷人料理日常

「氣味」是打開美味之門的鑰匙 香草、香料更是提供精緻氣味的來源 學會把植物的香氣轉移到料理之中 就能創造出獨特又迷人的隱味 氣味是打開美味之門的鑰匙, 讓好氣息轉移到料理之中,就像這料理人施展的...more

蔬菜小學堂:近 100 種蔬菜介紹、挑選方式、保存方法與小常識

蔬菜小學堂:近 100 種蔬菜介紹、挑選方式、保存方法與小常識

蔬菜和人一樣,都有著各式各樣不同的面貌與特性, 本書以常識、食譜和測驗的方式呈現近百種蔬菜, 讓每一個人都能更認識它、愛上它、開心烹調享用青青菜菜。 【知識:一定要認識的蔬菜全常識】 本...more

香料入門教科書

香料入門教科書

「香料是什麼?」 「香料、香草、香薰有什麼分別?」 「要如何入菜才能讓料理增添風味?」 假如你對「香料」曾浮現這些疑問, 只要再加入1小匙實驗的勇氣和2cc的好奇心, 就能推開香料世界的大門,...more

廚具解構大全

廚具解構大全

本書全面介紹了廚房文化與廚房發展史、廚具生產製程、廚房空間設計規劃、廚具銷售設計、廚具各部件材料運用、廚具施工現場安裝管理等相關內容,並運用了大量相關企業的設計實例,努力在章節的規劃、設置和...more

日日幸福廚房大百科4:靈活調味,廚藝&料理更完美

日日幸福廚房大百科4:靈活調味,廚藝&料理更完美

繼日日幸福廚房大百科出版《天天吃蔬果,防癌保健康!》、 《常常吃海鮮,瘦身、身體棒、腦力佳》、《聰明吃肉類,養生有活力,不怕胖!》, 再度推出值得收藏、回味無窮,史上最完整「調味料」百科鉅作...more

10秒鐘美食教室:秒懂!那些料理背後的二三事

10秒鐘美食教室:秒懂!那些料理背後的二三事

為什麼叫愛玉? 南北粽哪裡大不同? 花枝、魷魚、章魚到底怎麼分? 台灣的冰到底有幾種? 讓超人氣圖文創作者「10秒鐘教室」教你 用最有趣的方式認識食物! 粉絲人數高達13萬! 爆紅的網路圖文創...more

健康發酵食品事典

健康發酵食品事典

學習如何完美發揮發酵食品的魅力 讓心愛的人吃得更健康、更美味、更滿足! ●發酵和腐敗究竟有什麼不一樣? ●細菌、黴菌與酵母菌的重大貢獻。 ●發酵食品的四大魅力: 提升免疫力、維持纖瘦體質、減...more

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