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醋與時間的風味教科書:100+款醋種介紹、87道行家食譜、84組風味輪解析、54間精選製醋商、11種健康益處,從根源到風味、從原料到應用,全方位掌握千年飲食工藝

醋與時間的風味教科書:100+款醋種介紹、87道行家食譜、84組風味輪解析、54間精選製醋商、11種健康益處,從根源到風味、從原料到應用,全方位掌握千年飲食工藝

★ 榮獲「珍‧葛里森信託獎」、「英國食品作家協會獎」最佳處女作、最佳特殊主題、「弗南梅森餐飲獎」最佳飲食書處女作等多項大獎肯定 ★ 集世界食醋之大全、打造味蕾新視界,獻給所有因風味而著迷的料理人不...more

菇的呼風喚雨史(暢銷修訂版):從餐桌、工廠、實驗室、戰場到農田,那些人類迷戀、依賴或懼怕的真菌與它們的祕密生活

菇的呼風喚雨史(暢銷修訂版):從餐桌、工廠、實驗室、戰場到農田,那些人類迷戀、依賴或懼怕的真菌與它們的祕密生活

有些菇,你一生只能吃一次。有些真菌,你不得不對它肅然起敬! 好吃的蘑菇不是植物,而是真菌,是一種「真核生物」,屬於「真菌界」。真菌除了以「菇」的身分在日常生活中出現,更存在於各個被我們忽略、卻...more

伊比利火腿的一切:從產地、氣候、小農文化、工藝製程到飲食搭配,完全解析伊比利火腿的美味祕密

伊比利火腿的一切:從產地、氣候、小農文化、工藝製程到飲食搭配,完全解析伊比利火腿的美味祕密

第一本台灣味蕾視角介紹「世界名腿」伊比利火腿專書! 作者在傳承四代百年歷史的西班牙伊比利火腿廠工作, 提供第一手在地專業知識、詳盡資訊、深度觀察。 2年伊比利豬的細心放養+3年以上火腿的風乾熟成=...more

家庭必備食材刀工刀法全圖解:五大篇章×40種居家常見食材×50種必學刀工刀法×超過500張步驟圖,一圖一鏡,step by step,一本學會大廚不說的料理祕密

家庭必備食材刀工刀法全圖解:五大篇章×40種居家常見食材×50種必學刀工刀法×超過500張步驟圖,一圖一鏡,step by step,一本學會大廚不說的料理祕密

廚師、主婦烹飪前一定要會的美味加分祕訣 五大篇章×40種居家常見食材×50種必學刀工刀法×超過500張步驟圖, 一圖一鏡,step by step,一本學會大廚不說的料理祕密 切菜刀法會影響料理風味嗎? 不要懷疑...more

蔬菜請選小的:無肥料栽培專家從自然運作的道理,告訴你如何選擇真正的好蔬菜

蔬菜請選小的:無肥料栽培專家從自然運作的道理,告訴你如何選擇真正的好蔬菜

選擇真正的蔬菜,你的觀念正確嗎? *有機並不代表安全? *肥料會讓蔬菜變難吃? *施肥的蔬菜才需要用農藥? *真正的蔬菜尺寸都不會太大? *真正的蔬菜不會腐爛,只會枯萎? 選擇真正的蔬菜,要從認...more

壽司的科學:從挑選食材到料理調味,以科學理論和數據拆解壽司風味的奧祕

壽司的科學:從挑選食材到料理調味,以科學理論和數據拆解壽司風味的奧祕

造型優美又能表現出食材風味的壽司, 是凝縮了職人手藝、漁產知識、科學計算的結晶。 為什麼壽司飯要在白飯中加醋? 魚在水洗處理時要用淡水而非鹽水的考量是? 大多數的壽司店不用最新鮮的鮪魚,而喜歡熟成...more

四川花椒【全新增修版】:產地到餐桌24000公里的旅程

四川花椒【全新增修版】:產地到餐桌24000公里的旅程

花椒知識與烹調的第一本書! 一個人,耗時五年,2013年完成《四川花椒》一書,解開川菜麻味與奇香的源頭「花椒」的秘密! 2014年獲「美食家世界食譜書大獎」之年度「世界最佳中華烹飪食譜書」。 蔡名...more

原來,食物這樣煮才好吃!:從用油、調味、熱鍋、選食材到保存,150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學

原來,食物這樣煮才好吃!:從用油、調味、熱鍋、選食材到保存,150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學

──食物好吃的關鍵在「科學原理」── 150個大廚不說,但你一定要會的料理技巧! 幫助你精準做菜、廚藝再升級! ★美國亞馬遜5顆星好評推薦★ 當你買了食材,準備在廚房大展身手時,可能也曾碰過這些狀況: ...more

百味之首:食鹽‧識鹽

百味之首:食鹽‧識鹽

鹽貫穿了人類文明發展史,增加了食物的美味感,拓闊了食物的來源。 學會用鹽為人類帶來了美妙的味覺享受,但也使高血壓等慢性病盛行。 為甚麼鹽能增加食物的美味?人類如何發展出了嗜鹽的習性?鹽對人...more

料理研究家的廚房小事百科:從採買備料、食材保存、調理方法到廚具布置,讓做菜成為自在又療癒的事

料理研究家的廚房小事百科:從採買備料、食材保存、調理方法到廚具布置,讓做菜成為自在又療癒的事

料理研究30餘年、食譜近150本, 日本國民料理天后有元葉子的廚事筆記大公開! ★★下廚前該知道的85則料理細節,一次收錄★★ 解答你對料理細節的所有疑惑, 讓廚房變成生活中最暖心、最愉快的空間 下廚這件...more

烹調祕訣全收錄

烹調祕訣全收錄

新手人妻必備料理輕聖經! 一本解決所有料理常見問題! 新手進廚房,手上拿著食譜準備大展身手, 看著作法,卻不禁萌生以下問題: 白米洗淨→洗米要洗多久才對呢? 切掉菇類根部→要切到哪裡為止? ...more

食物風味搭配科學:3000種食材.270個食材風味輪.700個搭配表格,一萬種究極風味組合,世界頂尖主廚私藏的搭配聖經

食物風味搭配科學:3000種食材.270個食材風味輪.700個搭配表格,一萬種究極風味組合,世界頂尖主廚私藏的搭配聖經

米其林主廚們,御用「風味顧問」首度出書 英國頂級「肥鴨餐廳」主廚,赫斯頓專文推薦 用科學方法解析各種食材的關鍵風味 一窺世界級頂尖主廚私藏的風味搭配奧祕 ◎世界最大的「風味資料庫」,為米其林級...more

創新前衛的分子料理:20種容易理解的技法.40道顛覆味蕾的食譜(暢銷普及版)

創新前衛的分子料理:20種容易理解的技法.40道顛覆味蕾的食譜(暢銷普及版)

分子料理其實一點也不難! 一本掌握關於分子料理的各種原理與活用方式 「科學引領我們探索這個大千世界,研究各種自然現象所引發的不同機制反應,而分子廚藝(Gastronomie Moléculaire)這門學問,即在探究烹...more

主廚的料理法則:30年經驗才敢說,白宮主廚讓名人折服的101堂料理精華課

主廚的料理法則:30年經驗才敢說,白宮主廚讓名人折服的101堂料理精華課

什麼樣的廚藝,讓柯林頓、湯姆‧漢克、安東尼‧霍普金斯、 奧立佛‧史東、滾石合唱團,等名人一致認可! 舒肥、分子料裡日新月異,更加複雜,太多事要學了 不花千元,就能學會白宮主廚30年專業 各種法則分門...more

麴之鍊金術:精準操作、科學探索、大膽實驗食材,重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力

麴之鍊金術:精準操作、科學探索、大膽實驗食材,重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力

超越日本傳統的新式烹飪風潮──麴的發酵 求新求變的美食烹飪界,永遠都在尋求帶來新風味、新品嘗體驗的技術及知識,而身為台灣人可能會很高興看到,當今最火熱的烹飪「尖端技術」之一,正是亞洲豐富的麴...more

日日幸福廚房大百科5:善用南北貨,嘗百鮮、易保存,天天享美味

日日幸福廚房大百科5:善用南北貨,嘗百鮮、易保存,天天享美味

繼日日幸福廚房大百科出版《天天吃蔬果,防癌保健康!》、 《常常吃海鮮,瘦身、身體棒、腦力佳》、 《聰明吃肉類,養生有活力,不怕胖!》、《靈活調味,廚藝&料理更完美》, 再度推出值得收藏、回味無窮,...more

廚藝祕訣超圖解:700則美味的關鍵祕訣,超強剖面透視圖解,瞬間提升你的廚藝!

廚藝祕訣超圖解:700則美味的關鍵祕訣,超強剖面透視圖解,瞬間提升你的廚藝!

★甫出版即躍登法國亞馬遜飲食文化類暢銷書第一名 ★已售出西班牙、俄國、中國、韓國、荷蘭、義大利、德國、日本等多國版權 ★本書特聘法國新生代插畫家,量身繪製超易懂烹飪圖解 完全按照食譜或影片...more

風味╳蔬食風味聖經(兩冊套書)

風味╳蔬食風味聖經(兩冊套書)

《風味聖經》 風味是食物的語言,喜愛享受口腹之欲的人,都會發現這語言值得下功夫了解。 研讀本書中數百種食材的語言及語法,讓你能用風味跟食物溝通,並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊...more

真空烹調:理論實務與案例(2版)

真空烹調:理論實務與案例(2版)

這是一本現代廚師必學的技術手冊,也是值得隨身攜帶的烹調參考,更是餐廳管理者必備的經典專書。 「真空烹調」,近十來年已在臺灣廚藝界掀起風潮,吸引學界的關注和業界的學習運用。不僅成為全球餐廳與...more

發酵的科學

發酵的科學

你喜歡發酵食物嗎? ── 食品科學家的熱門研究課題!美食狂熱者的最愛!養生保健者的必吃食物!── 日常生活中,我們熟悉的味增、醬油、清酒、醋、泡菜、優格、麵包等, 都是藉由微生物力量所製作而成的發酵...more

基礎餐桌料理盤飾:概念與技法

基礎餐桌料理盤飾:概念與技法

本書針對廣面的裝飾參考,有別於市面上出版書籍多著墨為單一單元,並希望以大專院校、綜合高中、餐飲社團、產業投資專班及家庭主婦或是對於烹飪、烘焙、飲調擺飾有想要更優化的讀者,提供一本簡單操作,大...more

純素起司Vegan Cheese:第一本100%純天然起司全書!零蛋奶、無麩質、高蛋白的健康新選擇

純素起司Vegan Cheese:第一本100%純天然起司全書!零蛋奶、無麩質、高蛋白的健康新選擇

●超市買不到X市面唯一的「純素起司」自製食譜● 《阿凡達》劇組御用的純素料理家Mariko親自研發, 只用「豆漿、豆腐和堅果」製作,超越普通起司的美味與健康, 天然高營養的飲食․不藏私公開 ◎什麼是純素...more

美味的原理:食物與科學的親密關係

美味的原理:食物與科學的親密關係

為什麼食物這樣烹調才會好吃? 為什麼用錯鍋具就造成一場災難?! 這一切都要從廚房裡胡搞開始…… 雖然長輩有交代,不要玩食物! 但是看食譜照步驟來,還是會煮出一坨坨令人反胃的NG品…… 是手殘眼瞎...more

食材保存保鮮術:一看就懂,不浪費˙更美味

食材保存保鮮術:一看就懂,不浪費˙更美味

\不浪費,更鮮美!就靠這本書/ 從生鮮食材、乾貨到加工食品, 總計200項食材的保存方法, 立刻看懂!即時可行! 打開冰箱,是否發現食物冰得太久已經腐壞? 或是因為處理、保存不當,才沒幾天就已經不新...more

美味的科學:為什麼咖啡和鮭魚是絕配?探究隱藏在食材、烹調背後的美味原理!

美味的科學:為什麼咖啡和鮭魚是絕配?探究隱藏在食材、烹調背後的美味原理!

「好吃」,就是美味 ! 「味道」,就是訊號! -- 掌握美味背後的科學,成為名副其名的美食家 -- 近年來,關於飲食方面的科學研究有了很大的進展,對於蘊藏在食材中的美味分析更是經常引起人們的關注。但是...more

科學料理:從加工、加熱、調味到保存的美味機制

科學料理:從加工、加熱、調味到保存的美味機制

做料理就是化學實驗! 讓你恍然大悟的一本書 知道了「為什麼」,做起來更開心! 知曉食材的化學變化,窮究食物的美味! 一切的調味來自滲透壓原理 烤肉要輻射熱+傳導熱才好吃 水波爐的效果來自過熱...more

沒有配方一樣能煮得好吃 料理的科學文法:學會美味的烹調公式,全部料理自動升級

沒有配方一樣能煮得好吃 料理的科學文法:學會美味的烹調公式,全部料理自動升級

調味&材料的科學百分比 + 溫度&時間的科學比例 + 順序&口感的科學邏輯 =成為烹飪高手的決斷關鍵 本書分成油煎、燉煮、熱炒、油炸、醋漬‧沙拉、水煮等調理方式,解說常見的家庭料理的烹調過程,經由科學...more

餐桌上的中式香料百科:從飲食軼事到色香味用,厚實料理深度的香料風味事典

餐桌上的中式香料百科:從飲食軼事到色香味用,厚實料理深度的香料風味事典

詳解中式香料的第一本全風味事典! 不只是圖鑑,還有更多香料的色香味與飲食軼事, 跟著說香人的角度,深入理解中式香料的魅力! 八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂…… 這些我們再熟悉不過的味道,...more

乳酪聖經:歷史、風土、餐搭,全面介紹400款世界知名乳酪的用乳來源、製作祕方與產區地圖

乳酪聖經:歷史、風土、餐搭,全面介紹400款世界知名乳酪的用乳來源、製作祕方與產區地圖

美食愛好者必備品味圖鑑 最新、最完整的乳酪圖鑑 適合乳酪初心者,或是重度饕客 歷史 風土 餐搭 超過400款世界知名乳酪的小知識、大百科 乳酪的味道源自何處? 為什麼乳酪有孔洞? 乳酪為何有不同的顏色? 一...more

世界起司圖鑑214款:國際級熟成師嚴選

世界起司圖鑑214款:國際級熟成師嚴選

由全日本第一位起司熟成師嚴選, 囊括日本與世界16個國家共214種起司詳解。 內容包括起司相關知識、高明的購買方式,以及最適合品嚐的時機等。 還收錄各式各樣的食材搭配與常見食譜。 作者有一半...more

味覺獵人:舌尖上的科學與美食癡迷症指南

味覺獵人:舌尖上的科學與美食癡迷症指南

味道、香氣、質地、外觀、聲音—— 全面啟動你的五種感官, 體會食物可以賦予靈魂的滿足 誰能比頂尖食品開發公司裡專門品嘗、研發的專家,更懂得「味道」的本質與誘惑? 本書作者熟諳味覺的科學、味道的...more

風味搭配科學:58個風味主題、150種基本食材,世界名廚以科學探索食物原理,運用大數據分析,開啟無限美味與創意十足的廚藝境界

風味搭配科學:58個風味主題、150種基本食材,世界名廚以科學探索食物原理,運用大數據分析,開啟無限美味與創意十足的廚藝境界

【得獎紀錄】 美國《史密森尼雜誌》(Smithsonian Magazine)年度十大食譜書。 【專業推薦】 江振誠/國際名廚 宜手作/國民媽媽.暢銷食譜書作家 松露玫瑰/愛旅行的煮婦 林裕森/專業葡萄酒作家 葉怡蘭/飲食生...more

風味達人的文字味覺:水平思考的廚房事典

風味達人的文字味覺:水平思考的廚房事典

暢銷書《風味事典》作者妮姬.薩格尼特全新力作 有限食材的無限組合,在廚房中以直覺和本能玩出萬千創意! ——世界名廚、《耶路撒冷》(Jerusalem) 作者 尤坦・奧圖蘭吉(Yotam Ottolenghi)專文推薦—— 你知道...more

肉品聖經+鹽油酸熱

肉品聖經+鹽油酸熱

《肉品聖經》 一本書 深入認識肉品種&知識 一張圖 完整破解肉切割&料理 史上最值得收藏的肉類食用指南 超強!全球絕品肉圖鑑 前腿或臀肉?慢燉或快煎? 透徹知曉原理,讓肉更美味! 舉凡你吃過、或看都沒看...more

來自日本NHK 打造健康身體的食材大全

來自日本NHK 打造健康身體的食材大全

最具公信力的日本放送協會,《NHK今日料理》月刊60週年紀念大作, 完整收錄超過1000種食材&營養素情報!知識滿載,健康滿點! ★ 日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊。 ★ 全彩印...more

主廚也想知道的美味密技:4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜,烹調祕訣都在科學中

主廚也想知道的美味密技:4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜,烹調祕訣都在科學中

廚房的魔法來自科學,一切都不是祕密! 為何大鍋煮的紅燒肉好吃? 冷凍食材如何解凍才能維持鮮度? 哪一種油可以控制油溫不過火? 蝦如何烹調才會鮮脆? 放冰箱的水果為什麼也會壞? 從豬、牛、魚鮮...more

肉事典:133個讓你完全了解各種食用肉的小常識(二版)

肉事典:133個讓你完全了解各種食用肉的小常識(二版)

了解越深,越能品嘗到美味! 只要知道小秘訣,就能更美味,更開心地享受各種肉。 包括牛、豬、雞肉、羊、火腿、熱狗、內臟、野味等,總共介紹有133種。 讓你充分了解各種食用肉的風味、口感、保存方法...more

香料聖經:54種香料元素x12個風味群組x 7大世界香料產地,最全面的香料科學知識與超過千種香料組合與搭配

香料聖經:54種香料元素x12個風味群組x 7大世界香料產地,最全面的香料科學知識與超過千種香料組合與搭配

香料迷必不可錯過的終極聖經 第一本全球最詳盡的香料成份與搭配聖經,從化學成分剖析香料的科學秘密,顛覆你的烹飪思維! ★出版後蟬聯英國Amazon生物化學與有機化學排行榜NO. 1 ★將世界香料分為七大區:中...more

調味學:玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」,掌握調味、口味與風味的根本,解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技

調味學:玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」,掌握調味、口味與風味的根本,解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技

讓調味生手變能手;烹飪老手變高手的廚房必讀寶典 掌握基本中的基本,任誰都能調得一手好味道 ★飲食行家齊聲推薦★ 娜塔|【我可是生活家】 張凱程|【菜單研究所 Kevin】 楊馥如|飲食作家 葉怡蘭|飲食生活作...more

水果看人吃:你的體質適合吃水果嗎?了解體質,遠離致病的水果地雷

水果看人吃:你的體質適合吃水果嗎?了解體質,遠離致病的水果地雷

大家都說吃水果好健康,多吃水果營養才均衡, 但事實上,如果你不了解自己的體質,吃了不應該吃的水果, 可能反而會造成脂肪肝、便祕、筋骨痠痛、腹瀉、牙齦腫脹等症狀與不適…… 水果看體質吃,也看...more

植物油全書

植物油全書

油脂是人體不可或缺,我們每天都需要油脂,吃什麼油、怎麼吃最好?植物油與精油又有什麼不一樣?本書揭露50種植物油的營養與對人體的效果 如果你在「一般」的商店裡,觀察眾多不同的植物油,也許你會覺得...more

魚貝海鮮料理事典:世界級的夢幻魚貝食材,圖鑑食譜,一本搞定!

魚貝海鮮料理事典:世界級的夢幻魚貝食材,圖鑑食譜,一本搞定!

156種魚貝海鮮X106道料理豪華全收錄! 此等美味只應海中有! 來自大海的豐盛恩賜,讓味蕾綻放的絕讚滋味 營養滿點的海味食材大全, 從海洋到餐桌,從挑選到料理, 可以清爽,也可以超豪華! 魚貝...more

廚刀之書:圖解料理職人愛用的廚刀文化、工藝與入門知識

廚刀之書:圖解料理職人愛用的廚刀文化、工藝與入門知識

廚刀,不只是陪伴職人料理生涯最忠實的夥伴。 更是食材與料理手法演變的凝縮、牽動中西飲食文化的重要推手。 一覽英美法中日等世界各國廚刀歷史文化, 通透專業料理人應知的廚刀材質、應用特點,以及入門...more

給料理新手的食材與料理全書

給料理新手的食材與料理全書

日本暢銷650,000冊料理入門專書 立即上手,終生受用! 食材、食譜到實際操作全圖解, 料理新手一次到位! 好評實用推薦 美味生活執行長矽谷美味人妻 KT|作家、Smile Eric創辦人 徐銘志|自炊食代 極光|家事‧...more

鹽漬、油封、烘烤、冷藏食材的熟成與活用(暢銷紀念版)

鹽漬、油封、烘烤、冷藏食材的熟成與活用(暢銷紀念版)

熟成食材的無國界料理 專家級技術、老饕級饗宴 從熟成牛肉到熟成蛋糕 在自家廚房也能端出極致之味 本書是日本熟成料理專門餐廳──「下北澤熟成室」店主為小家庭重現的食譜, 讓一般人在家就能輕鬆製作出餐...more

超圖解營養學:從零開始建構營養學基礎

超圖解營養學:從零開始建構營養學基礎

預防疾病x正確飲食x維持健康 現代人不可不知的營養學知識 藉由精細的插畫搭配說明文字 以圖像方式解說人體構造及運作方式 現代社會有各式各樣和營養相關的問題, 我們應該對食物的製造及供給過程有所...more

辛香料風味學:辛料、香料、調味料!圖解香氣搭配的全方位應用指南

辛香料風味學:辛料、香料、調味料!圖解香氣搭配的全方位應用指南

完整解析辛香料搭配的活用大全 將單方到複方運用講透徹 圖解34道經典菜香氣結構 用對辛香料,讓料理提升層次! 用生薑烹調海鮮會破壞嫩度?改成南薑能引出鮮味並保持肉質滑嫩。 茶葉蛋裡的蛋黃太乾燥?可以透...more

豆漿、豆花、豆腐食療大全:跟著中醫師養生美容、防病治病

豆漿、豆花、豆腐食療大全:跟著中醫師養生美容、防病治病

中醫師針對常見的身體需求, 設計260款豆類對症食譜, 養生美容及防病治病功能更顯著。 大豆、大豆製品是高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管病人以及更年期婦女、糖尿病人的理想食品,腦力工作者和減...more

知道更好吃的起司事典

知道更好吃的起司事典

美味無極限!喜歡起司的你絕對不能錯過的祕密大公開! 77種世界經典起司 x 創意料理法 x 酒品搭配祕訣 讓起司更好吃的知惠全事典! 你知道最古老的起司歷史,可能追溯到七千年前的波蘭嗎? 你知道依據...more

越簡單越健康!看圖學做100分營養料理:顛覆傳統料理習慣,學會針對各種食物「因材施教」的科學方法,每一口都能獲得100%的營養活力!

越簡單越健康!看圖學做100分營養料理:顛覆傳統料理習慣,學會針對各種食物「因材施教」的科學方法,每一口都能獲得100%的營養活力!

☆超過5萬日本讀者好評推薦☆ 「100分營養料理」輕鬆讓身體吸收到食物的能量最大值, 認識最新營養科學,每一口都獲得100%的滿分元氣! 「人如其食。」──我們的身體由吃下的食物構成!飲食是連結「營養」與「...more

什麼?我的廚房有毒!(二):自己煮飯的健康風險更大?

什麼?我的廚房有毒!(二):自己煮飯的健康風險更大?

◎對於廚房用具的正確知識,您了解多少? 放到冰箱反而更快發霉?哪些東西千萬不能放冰箱? х絕對不要放進冰箱:芒果、香蕉等熱帶水果以及茶葉、奶粉、咖啡粉 將熱帶水果放入冰箱,反而會讓它們受到冷害...more

讓你不再流淚的廚房妙方 如何切洋蔥及不在廚房痛哭流涕的秘密!400個答案,回答你從來不好意思問的問題。

讓你不再流淚的廚房妙方 如何切洋蔥及不在廚房痛哭流涕的秘密!400個答案,回答你從來不好意思問的問題。

你也有同感嗎? 你做的菜有時候會跟你開玩笑, 需要有人助你一臂之力,找出解決之道。 保鮮膜不聽話該怎麼對付? 如何補救做壞的美乃滋? 想挽救奄奄一息的食材? 總是切洋蔥切到淚流不止? 替甜椒去皮,真是生...more

天天微穀力:史上最好吃、最健康的百穀全書

天天微穀力:史上最好吃、最健康的百穀全書

防癌抗老、淨化腸道、排毒美白、提升免疫力、促進新陳代謝 270道 X 55種超級五穀雜糧養生方 最完整的百穀全書! 顛覆穀物的刻板印象, 正餐、點心、下午茶 吃得飽、吃得好、健康沒煩惱! 最好吃...more

餐桌上的香料百科:從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典(暢銷典藏版)

餐桌上的香料百科:從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典(暢銷典藏版)

《餐桌上的香料百科》暢銷典藏版 特別收錄中藥行香料觀點與全台東南亞香料街 不懂香料,別說你會料理!76種你一定要知道的世界香料, 從料理、做醬、調香到文化,集結所有精華, 懂得香料,只要這本就夠。 ...more

什麼?我的廚房有毒!(一):那些你以為的基本常識,都是致癌的風險

什麼?我的廚房有毒!(一):那些你以為的基本常識,都是致癌的風險

◎對於廚房常見食物的正確知識,您了解多少? ►自己醃的泡菜,比外面賣的更健康? (X) 在家做泡菜很難保持加工與保存過程中的穩定溫度,營養流失的機率更大。 AND...泡菜中的亞硝酸鹽含量從開始醃製以...more

分子廚藝 : 食材與料理的科學實驗(分子廚藝之父提斯奠基之作)

分子廚藝 : 食材與料理的科學實驗(分子廚藝之父提斯奠基之作)

◎分子廚藝之父提斯權威代表作,用科學分析美食的必讀經典。 ◎101篇對於味覺、食材、廚藝技巧、烹飪方法原理的探討。 糖心蛋要怎麼煮才會成功? 什麼是「熟成肉」? 焦糖=焦掉的糖嗎? 想抓住更對味的煮...more

菜市場水果圖鑑

菜市場水果圖鑑

★本書榮獲2013年第37屆金鼎獎:最佳非文學圖書獎 你真的認識每天吃的水果嗎? 台灣是水果王國,四季均有不同種類的當季水果輪番上場, 不僅品質沒話說,而且也價廉物美。 水果的辨識雖然難度不高,大...more

肉饗宴:頂級主廚的「火候」掌握與「調味」秘訣

肉饗宴:頂級主廚的「火候」掌握與「調味」秘訣

  • 瑞昇,出版日期:2019-05-20

絕不失敗的「煎烤法」&「燉煮法」大公開 一舉解決平常在廚房內要面對的疑問與煩惱 ✦31位大廚✦55道經典食譜✦ 從明天開始你也能成為肉料理專家! 面對豪華、豐碩的肉塊,卻煩惱不知該從何下手? 深怕功夫...more

日本常備菜教主「創新自製調理包!」隨時輕鬆煮的冷凍保存法,103道沒有壓力從容上菜!

日本常備菜教主「創新自製調理包!」隨時輕鬆煮的冷凍保存法,103道沒有壓力從容上菜!

日本常備菜教主最新著作,單月點閱破240萬,累積銷售破30萬本! 不是一般的常備菜,比常備菜更方便的「創新自製調理包!」 週末一次處理好,週間無需動菜刀。隨時都能快速上菜好安心! 「有效保存」+「...more

讓料理更美味的香料事典:43種基本香料x24種混合香料x世界經典香料食譜

讓料理更美味的香料事典:43種基本香料x24種混合香料x世界經典香料食譜

舉手玩芬芳,為每日料理添加營養美味! 促進消化、代謝、血液循環並預防老化 ◆入門!香料圖鑑與基本知識 從百里香、香茅、胡椒到山葵,收錄東西方共43種基本香料。 ◆活用!來自世界各地的混合香料 ...more

烹飪的科學:聚焦7大類食物,用最新科學研究食材原理,圖解160個烹調上的疑難雜症,讓廚藝臻至完美

烹飪的科學:聚焦7大類食物,用最新科學研究食材原理,圖解160個烹調上的疑難雜症,讓廚藝臻至完美

~食品科學家的奶、蛋、肉、魚料理門道~ ★英國百科權威DK出版社製作,亞馬遜5星至高好評! ★以「高解析度」解剖圖片直擊美味的關鍵科學! 「我撰寫本書時力求口語化,盡量避免專門術語,目的是協助讀者...more

365日日食材&藥膳事典:中醫教你用200種日常食材/藥材+300道料理對症食療,節氣調養,改變體質

365日日食材&藥膳事典:中醫教你用200種日常食材/藥材+300道料理對症食療,節氣調養,改變體質

權威中醫師、中醫學博士陳潮宗最新力作! 以中醫基礎理論為核心,搭配插圖與圖鑑, 介紹365日日食材結合314種食譜的中醫簡易養生法, 料理容易,吃得健康! ★跟著權威中醫師陳潮宗吃出健康,365日日食療的...more

香草研究家的隱味餐桌:香草、香料氣味轉移提案,色香味俱全的迷人料理日常

香草研究家的隱味餐桌:香草、香料氣味轉移提案,色香味俱全的迷人料理日常

「氣味」是打開美味之門的鑰匙 香草、香料更是提供精緻氣味的來源 學會把植物的香氣轉移到料理之中 就能創造出獨特又迷人的隱味 氣味是打開美味之門的鑰匙, 讓好氣息轉移到料理之中,就像這料理人施展的...more

起司的科學:起司為何可以變化自如?了解起司的發酵熟成與美味的祕密

起司的科學:起司為何可以變化自如?了解起司的發酵熟成與美味的祕密

世界上最變化萬千的食物 乳類,是自然界為了動物幼體,少數以供給營養為目的而合成的「天然食品」。 在酵素和菌的作用下,經發酵熟後會成為各式各樣的起司,其對健康的益處不言而喻。 起司可能是世...more

不可思議的料理科學

不可思議的料理科學

料理包含了非常多的科學知識, 本書以淺顯易懂的方式, 透過30道食譜、18項實驗、10項研究, 從美乃滋及咖哩等佳餚向各位解說料理科學。 讀了這本書後,相信你也會愛上科學! 從身邊的食物開始學...more

原味覺醒!挑對食材,在家就能吃好菜:72種健康食材挑選和食用宜忌,140道美食提案,主菜、湯品、麵飯、果汁、甜點輕鬆端上桌(全圖解)

原味覺醒!挑對食材,在家就能吃好菜:72種健康食材挑選和食用宜忌,140道美食提案,主菜、湯品、麵飯、果汁、甜點輕鬆端上桌(全圖解)

避開食安危機 你一定要懂的食材挑選和食用宜忌, 快速煮出適合全家體質的溫暖好料理 你知道到市場時應該怎麼挑、怎麼選,才不會買到外美內爛的黑心食材嗎? 你知道自己吃下去的食物對身體是養分還是負...more

蔬菜小學堂:近 100 種蔬菜介紹、挑選方式、保存方法與小常識

蔬菜小學堂:近 100 種蔬菜介紹、挑選方式、保存方法與小常識

蔬菜和人一樣,都有著各式各樣不同的面貌與特性, 本書以常識、食譜和測驗的方式呈現近百種蔬菜, 讓每一個人都能更認識它、愛上它、開心烹調享用青青菜菜。 【知識:一定要認識的蔬菜全常識】 本...more

香料入門教科書

香料入門教科書

「香料是什麼?」 「香料、香草、香薰有什麼分別?」 「要如何入菜才能讓料理增添風味?」 假如你對「香料」曾浮現這些疑問, 只要再加入1小匙實驗的勇氣和2cc的好奇心, 就能推開香料世界的大門,...more

廚具解構大全

廚具解構大全

本書全面介紹了廚房文化與廚房發展史、廚具生產製程、廚房空間設計規劃、廚具銷售設計、廚具各部件材料運用、廚具施工現場安裝管理等相關內容,並運用了大量相關企業的設計實例,努力在章節的規劃、設置和...more

日日幸福廚房大百科4:靈活調味,廚藝&料理更完美

日日幸福廚房大百科4:靈活調味,廚藝&料理更完美

繼日日幸福廚房大百科出版《天天吃蔬果,防癌保健康!》、 《常常吃海鮮,瘦身、身體棒、腦力佳》、《聰明吃肉類,養生有活力,不怕胖!》, 再度推出值得收藏、回味無窮,史上最完整「調味料」百科鉅作...more

10秒鐘美食教室:秒懂!那些料理背後的二三事

10秒鐘美食教室:秒懂!那些料理背後的二三事

為什麼叫愛玉? 南北粽哪裡大不同? 花枝、魷魚、章魚到底怎麼分? 台灣的冰到底有幾種? 讓超人氣圖文創作者「10秒鐘教室」教你 用最有趣的方式認識食物! 粉絲人數高達13萬! 爆紅的網路圖文創...more

口感科學: 由食物質地解讀大腦到舌尖的風味之源(收錄50道無國界全方位料理)

口感科學: 由食物質地解讀大腦到舌尖的風味之源(收錄50道無國界全方位料理)

用一本書,完整解答「食物之所以美味」的世紀之謎。 烹飪科學巨擘《食物與廚藝》哈洛德・馬基傾力推薦! ──本書探索飲食經驗中至關緊要卻常遭忽略的面向,並指引讀者瞭解食材結構和利用烹飪方式調整食...more

健康發酵食品事典

健康發酵食品事典

學習如何完美發揮發酵食品的魅力 讓心愛的人吃得更健康、更美味、更滿足! ●發酵和腐敗究竟有什麼不一樣? ●細菌、黴菌與酵母菌的重大貢獻。 ●發酵食品的四大魅力: 提升免疫力、維持纖瘦體質、減...more

巧克力小詞典 萬用豆知識5

巧克力小詞典 萬用豆知識5

~整本書滿滿都是巧克力!~ 透過插圖和小知識,甜蜜融會巧克力相關用語, 一開口就有行家派頭! 【萬用豆知識】為楓書坊以「手繪百科」為主題的全新系列作, 全系列以詞典的方式編排,一則詞條搭配一...more

史上最完整保存食活用圖鑑:日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾的食材調理,經過時間淬煉,變化出100種二次美味的保存食品!

史上最完整保存食活用圖鑑:日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾的食材調理,經過時間淬煉,變化出100種二次美味的保存食品!

「冰箱剩下的菜,好麻煩喔!」 要如何延長食物的賞味期,又保留美味呢? 史上最完整保存食圖鑑, 收錄100種日常保存食品, 教你活用食物保存法, 即使做成保存食,營養也不流失! 什麼是「保存食...more

檸檬的神奇妙用:整顆檸檬,從皮到汁都是寶

檸檬的神奇妙用:整顆檸檬,從皮到汁都是寶

與檸檬共同創造美好生活 檸檬不但可以榨汁飲用,也是烹聊料理時,去腥、調味好幫手。檸檬也能養顏美容、養身健體,幫你搞定生活大小事! 在飲食方面,檸檬可以去腥除臭外,更為料理增添畫龍點睛的增香...more

糕點常用語必備的法中辭典:糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本!

糕點常用語必備的法中辭典:糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本!

★糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客…手邊不能少的一本! ★收錄超過1400個糕點製作常用語,法日對照發音、中文詳細解說 ★快速查找,掌握每個單字代表的具體涵義 ★附反查索引與拼音,迅速理解、輕鬆...more

全方位好食事典:最完整的100種蔬菜水果全知識圖解

全方位好食事典:最完整的100種蔬菜水果全知識圖解

用鹽巴洗葡萄,越洗越乾淨? 媒體報導,苜蓿芽有毒不能吃? 你還在篤信三姑六婆的民俗偏方嗎? 你還在聽信未經考證的網路傳言嗎? 一知半解的錯誤處理方式, 會讓無毒食材產生滿滿毒素! 從栽培地到...more

料理圖鑑 前進廚房的1500個祕訣(二版)

料理圖鑑 前進廚房的1500個祕訣(二版)

日本亞馬遜5顆星溫暖好評 3000幅插圖,美味料理輕鬆上手! 一青妙(作家.台南市親善大使 )、葉怡蘭(飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人)美味推薦! 享受親自下廚的樂趣,品嚐料理的美妙滋味...more

專業大廚:專業烹飪的知識、技藝與解答

專業大廚:專業烹飪的知識、技藝與解答

「世上所有主廚的聖經。」──保羅.博古斯 影響力無遠弗屆的第一廚藝學府,傾專業大師群之力編撰 匯集近70年知識精華,收錄逾900道世界食譜 專業精神及知識系統不止影響美洲大廚,更改變了歐洲及亞洲...more

鹽、油、酸、熱:融會貫通廚藝四大元素,建立屬於你的料理之道

鹽、油、酸、熱:融會貫通廚藝四大元素,建立屬於你的料理之道

【專業推薦】 《雜食者的兩難》(The Omnivores Dilemma)作者麥可.波倫(Michael Pollen)專文推薦 《食滋味》(The Art of Simple Food)作者愛麗絲.華特斯(Alice Waters) 《......more

料理新常識 料理研究家的40年看家本領

料理新常識 料理研究家的40年看家本領

~掀起美味風暴的祕訣,不知道真的虧大了!~ 日本亞馬遜5★至高好評, 料理研究家的40年看家本領! 料理要好吃,只要多做(或少做)這麼一點點事。 ◆◆因為品種改良,食材的口味及營養都跟以前不一樣◆◆ 「青...more

肉品聖經:牛、羊、豬、禽,品種、產地、飼養、切割、烹調,最全面的肉品百科知識與料理之道,嗜肉好煮之人最渴望擁有的廚藝工具書

肉品聖經:牛、羊、豬、禽,品種、產地、飼養、切割、烹調,最全面的肉品百科知識與料理之道,嗜肉好煮之人最渴望擁有的廚藝工具書

一本書 深入認識肉品種&知識 一張圖 完整破解肉切割&料理 史上最值得收藏的肉類食用指南 超強!全球絕品肉圖鑑 前腿或臀肉?慢燉或快煎? 透徹知曉原理,讓肉更美味! 舉凡你吃過、或看都沒看過的畜養動物...more

廚房再也不麻煩:菜單、採買、烹調、整理、收納,通通一下搞定

廚房再也不麻煩:菜單、採買、烹調、整理、收納,通通一下搞定

日本最受歡迎的「超級主婦」足立洋子直接傳授 不用太費力,廚房活兒化繁為簡技巧大公開! 「冰箱食材解凍好麻煩…..」 「各式調味料,瓶瓶罐罐堆得亂七八糟,好麻煩…..」 「剩菜倒掉浪費,處理好麻...more

料理作法轉個彎,全營養不流失:你還在破壞營養不自知嗎?改變錯誤的調理小習慣,130種餐桌食材烹調訣竅,簡單就能保留食材全部的營養!

料理作法轉個彎,全營養不流失:你還在破壞營養不自知嗎?改變錯誤的調理小習慣,130種餐桌食材烹調訣竅,簡單就能保留食材全部的營養!

網路大家都在問,這本一次告訴你! 破解錯誤廚房調理習慣! 完整收錄蔬菜、水果、五穀雜糧、海鮮及肉類等食材 從挑選、挑揀、切洗、烹煮、調味到保存的正確方法 輕鬆掌握食材的全營養! ►►詳細列出「選」菜...more

學會吃「香草」 料理百變滋味好:117種台灣最容易取得的新鮮、乾燥香草、香花與香料。117道超簡單實用料理與飲品

學會吃「香草」 料理百變滋味好:117種台灣最容易取得的新鮮、乾燥香草、香花與香料。117道超簡單實用料理與飲品

集結新鮮與乾燥香草香花與香料的各種知識。 絕美照片,植物外觀、料理特色,精彩呈現。 了解各種香草香料風味與特性,立馬成為料理魔術師! 117道實用美味料理與飲品,快速上手,隨心享用! 快速...more

炭烤煙燻大全:從木材選用、器材操作,到溫度時間掌控的超詳解技巧,100道炭烤迷必備的殿堂級食譜

炭烤煙燻大全:從木材選用、器材操作,到溫度時間掌控的超詳解技巧,100道炭烤迷必備的殿堂級食譜

煙燻是炭烤的靈魂,沒有那迷人的香氣,所有的烤肉都將乾澀無味。 炭烤煙燻如何產生無與倫比的香氣與美味? 你知道不同的木材能釋放出不同種類的煙味,蘋果木跟炭烤豬肉是天生一對,而櫻桃木和炭烤雞肉才是...more

日本和牛:熟成、稀少部位、塊燒,吃出牛肉醍醐味

日本和牛:熟成、稀少部位、塊燒,吃出牛肉醍醐味

和牛,日本的國寶 會吃、懂吃,更能吃出好味道 讓連續獲得四屆日本肉品嘉年華冠軍告訴你 美味和牛的極致享用法 想吃到真正美味的黑毛和牛,就一定要閱讀本書! 肉食主義Meatlovers 日本旅遊玩家酒雄 專...more

廚房道具百科 廚具使用「解惑之書」

廚房道具百科 廚具使用「解惑之書」

~廚房使用說明書~ 工欲善其事,必先利其器, 從進入廚房到製出美食的「橋樑」之書。 【本書特色】 ◎2000張極簡插圖,精準表達廚具設計、使用規範、保養妙招。 ◎用淺顯易懂的科學解釋新興廚具、各種材...more

日本廚藝教室首席的「控溫烹調料理筆記」:每一道料理都有適合它的火候!70個料理QA × 300張圖解,日本大廚的家常菜美味關鍵

日本廚藝教室首席的「控溫烹調料理筆記」:每一道料理都有適合它的火候!70個料理QA × 300張圖解,日本大廚的家常菜美味關鍵

不是所有的料理都適合用大火! 不懂得控制火候,當然菜不脆、肉不熟、魚不嫩! 日本主婦最愛的水島大廚親授「控溫料理法」, 學會「用火」,讓家常菜變高級、變美味。 ◎水島大廚教你──記住四種火候,烹...more

餐桌上的油

餐桌上的油

食油養生:遠離發炎、肥胖、三高、癌症、失智 低溫油、中溫油、高溫油、冷油,這樣吃最健康 天然好油為什麼非吃不可,有什麼珍貴的營養? 如何運用各種油脂特性烹調,不用擔心冒煙變質的問題? 橄欖...more

有故事的世界鹽圖鑑:日本資深品鹽師,嚴選244種美味又健康的鹽

有故事的世界鹽圖鑑:日本資深品鹽師,嚴選244種美味又健康的鹽

244種精選鹽╳食材搭配法 主廚、職人、美食家,忍不住豎起大拇指, 超實用全彩萬能鹽圖鑑! ★日本一流料理人專業用鹽法★ 世界級主廚「奧田政行」╳天婦羅名店店主「志村幸一郎」 奧田政行:「一道料理...more

起司入味!100+家常好料理

起司入味!100+家常好料理

起司!大喜歡!每一餐都要有的美味搭擋。 △起司的種類介紹 △ 起司與各類食材的對味組合 △ 起司與酒的經典搭配 △沒用完的起司這樣做 △ 用起司做出家常好食 本書介紹為人熟知的加工起司到最近變得很日常的新鮮...more

宜蘭饗宴

宜蘭饗宴

好山好水的蘭陽平原,靠山吃山、靠海吃海,優越的地理環境、天然資源豐沛,還有許多勤奮的農漁民。這裡的海產特別肥美、蔬菜瓜果鮮甜多汁,是美食家的饗宴樂園、料理師最愛的天然寶庫。 大溪和南方澳是...more

咖哩小詞典 萬用豆知識1

咖哩小詞典 萬用豆知識1

~咖哩愛好者必備!~ 這個世界上,恐怕只有咖哩這道料理, 能在不同的國家及地區,展現出如此變化多端的風味! 【萬用豆知識】為楓書坊以「手繪百科」為主題的全新系列作, 全系列以詞典的方式編排,一則...more

料理細節不失手的美味百科:在家煮,也可以是行家!從備料、洗菜、切工、下鍋到擺盤,每個環節都到位

料理細節不失手的美味百科:在家煮,也可以是行家!從備料、洗菜、切工、下鍋到擺盤,每個環節都到位

照著食譜做,為何還是走味?因為你在細節出了問題? 食譜再美,步驟細節交代不清,只會讓人氣結、懊惱! 史上最強!!340則「料理細節」,補足你手上食譜的缺憾! 食材選購、洗菜要領、刀工手法、下鍋時機、擺...more

浸泡魔法:運用油、酒、水獨創50道風情萬種的料理

浸泡魔法:運用油、酒、水獨創50道風情萬種的料理

看似簡單的混合,卻能醞釀出不可思議的風味 這個1+1=3的魔法,適用於各種油品、調酒與飲水 浸漬油 透過充滿迷人氣息的浸漬油,家常料理輕鬆升級!如將卡拉布里亞辣椒浸漬油淋上火烤煙燻披薩;香醋汁或...more

200道韓國料理精髓:第一本國家級韓食百科

200道韓國料理精髓:第一本國家級韓食百科

第一本國家級官方認證‧第一次韓國料理入門的最佳選擇 按照節氣,把營養留在烹調的食物裡; 隨著四季,做出食材最高尚的美味; 主食與副食,家庭常備,一個人的餐桌,生活韓味第一選。 白老師家...more

料理刀藝聖經:從初學到進階,切蔬果、分解肉類家禽、全魚食材備料事典

料理刀藝聖經:從初學到進階,切蔬果、分解肉類家禽、全魚食材備料事典

諾曼‧溫斯坦在紐約市的廚藝教育學院傳授刀工已有十多年的時間――堂堂滿座。因為溫斯坦明確把重心放在講解基本的刀工,除了發揮最大的效用,也讓下廚的人盡量減少手臂的壓力。現在,透過《料理刀藝聖經》,...more

尋味臺灣 複合養生

尋味臺灣 複合養生

臺灣機能食材豐富.吃在地.食當季.養於身.本書介紹50道臺灣食材機能性料理食譜.介紹29種臺灣機能性食材.分享食材與料理專業知識給大家...more

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