序
正如同一種蔬菜或水果的風味會因季節或生產者而異,每一種鹽的味道與形狀也各不相同,特色豐富的程度令人驚豔。目前日本國內已有約4000多種鹽在市面上流通。為了讓更多人了解鹽的樂趣,本書所介紹的主要是過去稱作「自然鹽」,亦即非由離子交換膜法所產生的鹽。內容還含括許多訣竅能吃得更美味並且聰明享受鹽的樂趣,比如鹽的靈活運用法、鹽與食材的搭配法、專業廚師推薦的用鹽法等。
靈活地運用鹽,不僅可透過各種味道來享受同一種食材,還能凸顯出食材原有的風味,以結果來說,少量即可。如果隨餐附上數種不同的鹽,想必大家會紛紛表示「我喜歡這種」、「這些紅色顆粒也是鹽嗎?」等,讓餐桌上的話題更為熱絡。
希望閱讀本書的每一位讀者都能透過鹽,讓餐桌與生活都變得更健康、豐富且愉快。
鹽品鑑師
青山志穂