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一學就會!60款人氣糖果:輕鬆做出甜蜜好味道

一學就會!60款人氣糖果:輕鬆做出甜蜜好味道

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內容簡介

手作糖果的不敗秘技,
全書90種糖果製作常用食材,
60款超人氣美味糖果,
法式經典軟糖、古早味米香、
濃郁奶香牛軋糖、傳統節慶的寸棗等,
超過800張的步驟圖,
Step by Step,輕鬆做出甜蜜好味道!
 
  製作牛軋糖時,夏、冬兩季煮糖漿的溫度有何不同?
  花生貢糖的綿鬆口感與擀糖團時的層次感有何關聯?
  製作軟糖,需勾芡時該如何避免糖漿中產生麵疙瘩…等,
  鉅細靡遺的步驟搭配詳細的圖解,教你在家做糖果零失敗。

 

作者介紹

作者簡介
 
陳佳美
 
  從小就愛品嘗美食的她,對於糖果所散發出的吸引力更是令她深深著迷,因此不僅開啟她製作糖果的大門,進而專研更高階的蛋糕裝飾、糖花及翻糖技術等,一位專研糖果製作多年,教學經歷非常豐富的西點烘焙老師。
 
  証照:
  烘焙丙級技術士証
  烘焙乙級技術士証
  中餐丙級技術士証
  美國惠爾通蛋糕裝飾証照
  英國PME糖花、拉線、翻糖修業証照
 
  曾任:
  莊敬中學委外班烘焙教師
  景美救國團麵包西點烘焙教師
  永平工商西點烘焙教師
  金甌女中西點烘焙教師
  大同大學烘焙社教師
  艾佳食品烘焙教師
  大興高中餐飲烘焙教師
 
  現任:
  全國食材烘焙教師
  以琳企業社食品研發
 
許正忠
 
  証照:
  烘焙食品乙級技術士檢定合格
  教育部專科專業技術教師「西式烘焙、西餐烹飪」檢定合格
  福華大飯店點心房領班
  *中華人民共和國「西式烘焙師」高級技能檢定合格
 
  曾任:
  建成國中‧成德國中「技能班講師」
  開平中學「烘焙科召集人」
  頭城家商「教師研習營講師」
  景文技術學院「餐飲科講師」
  文化大學「海青班講師」
  台南縣烘焙食品職業訓練班「講師」
  台北市委外烘焙食品直業訓練班「講師」
  中華職訓「西點講師」
  海外僑商「烘焙研習營講師」
  世新大學終身教育學院「烘焙班講師」
 
  現任:
  東南科技大學餐旅系助理教授
 

目錄

作者序02
糖果製作常識06
基本工具07
常用食材12
花嘴示範教學20
糖漿溫度與糖果的關聯性21
 
Part 1 酥糖類22
杏仁酥糖24
花生貢糖26
花生脆糖29
南瓜子酥糖32
海苔花生酥糖34
黑芝麻花生酥糖36
腰果蔓越莓酥糖38
 
Part 2 米香類40
沙茶櫻花蝦米香42
咖哩口味米香44
南瓜口味米香46
甜菜根口味米香48
油蔥酥口味米香50
 
Part 3 牛軋糖類52
原味牛軋糖54
玫瑰花口味牛軋糖57
阿薩姆紅茶牛軋糖60
楓糖核桃牛軋糖63
咖哩辣椒牛軋糖66
胡桃咖啡牛軋糖68
麻辣口味牛軋糖70
蔓越莓牛軋糖72
山藥夏威夷豆牛軋糖74
甜菜根口味牛軋糖76
起士地瓜風味牛軋糖78
南瓜秋葵口味牛軋糖80
草莓牛軋糖82
巧克力牛軋糖84
綠茶口味牛軋餅86
番茄披薩牛軋餅88
 
Part 4 軟糖類90
巧克力洋菜軟糖92
水果洋菜軟糖94
法式水果軟糖(芒果)96
法式水果軟糖(藍莓)98
夏威夷豆軟糖100
海苔花生軟糖102
棗泥核桃糖104
黑芝麻軟糖106
綠茶夏威夷豆軟糖108
覆盆子夏威夷豆軟糖110
 
Part 5 油炸類112
原味沙琪瑪114
黑糖沙琪瑪117
綠茶沙琪瑪120
糖麻花122
寸棗125
 
Part 6 棉花糖類128
玫瑰荔枝棉花糖130
覆盆子棉花糖132
百香果棉花糖134
巧克力棉花球137
 
Part 7 其他糖果類140
紅豆糖丸子142
糖霜花生粒144
黃金薑母糖146
彩糖夏威夷豆149
 
Part 8 蛋白糖類152
草莓蛋白糖154
橘子風味蛋白糖156
蘑菇造型蛋白糖158
 
Part 9 蛋白糖偶類160
蛋白糖偶配方‧蛋白糖霜製作161
憨厚的大頭牛162
優雅的天鵝165
調皮的小貓168
 
Part 10 翻糖糖盒類
翻糖糖盒配方‧簡易配方172
‧自製配方173
寶貝的鞋子174
小熊婚禮178
風信子185
附錄—紙型188
 

詳細資料

  • ISBN:9789866062629
  • 叢書系列:烘焙家
  • 規格:平裝 / 192頁 / 18.5 x 26 x 0.96 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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