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侍酒師的表現力:向世界第一品飲專家學習精確傳達口味&感受的說話技巧,豐富人生各方面都能派上用場的表現力

言葉にして伝える技術――ソムリエの表現力

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內容簡介

世界第一的侍酒師教你如何磨練感官、正確傳達口味&感受的訓練法


  ★大師教你擺脫主觀意識,不再陳腔濫調的表現方式
  ★培養敏銳感官,增加形容字彙的訓練法
  ★不只是侍酒師,所有人都適用的一本表達技術指南書

  「湯頭雖然深厚濃稠,但是意外清爽呢。」→自相矛盾!
  「用古傳製法,所以很美味。」→代表了根本沒進步!
  「素材是有機蔬菜,真好吃呀。」→通常外行人種的有機蔬菜根本就不健康!

  ……你是不是也常用這樣的形容詞呢?

  但這樣的說法,實際上完全沒有傳達出什麼具體內容。
  料理本身到底是怎樣的味道?怎樣的香氣?幾乎徹頭徹尾沒有提及。
  所用的形容詞也根本無法與美味劃上等號。

  平時用以表達「美味」的用字遣詞,大部分都沒能切中要點。
  不經思考就濫用俗套句型,或被先入為主的成見束縛,而無法準確表達出真正的感受。
  本書要告訴你如何重拾原始感受、增加敘述語彙、進而豐富表現能力。

  表達能力的訓練方式:

  ‧丟棄俗套的表現和既有成見
  ‧善加運用五官的感受
  ‧增加詞彙量,並將感覺語言化、分門別類、記憶保存
  ‧依據聽者和情境,選擇對方容易接受的合宜表現
  ‧站在肯定的、正面的立場來表現

名人推薦

  林一峯/HKIWSC香港國際葡萄酒及烈酒大賽評審長
  陳匡民/葡萄酒專家、《我愛香檳》作者
  游梓翔/世新大學口語傳播系教授
  聶汎勳/侍酒師

  ──專業推薦(依姓氏筆劃排列)

  「習得侍酒師的表現力,強化葡萄酒的享受力,cheers!」──陳匡民

  「經過重新訓練的嗅覺與其他感知,再次探索與思考當下的世界與現象,增進自身的觀察力與表現力,自然能增加人生美感的體驗!書中沒有類似小說般太優美的文藻修飾,也無艱澀難懂的微言大義。心直口快、一針見血、敢怒敢言,不難看出作者直爽與富邏輯判斷的個性。」(摘自審訂序)──聶汎勳

日本亞馬遜書店★★★★★好評:

  「身為侍酒師,必須要在客人詢問的當下,準確的依照客人需求及預算,及適合搭配的口味等等,綜合各項條件而推薦最適合的酒。為此必須遍嘗各種酒,了解其風味及特徵。而作者在書中告訴大家鍛鍊感官,而對香氣及味道更加敏銳的重要性。人們通常以視覺為重,若能在透過生活習慣的養成,而使嗅覺更加靈敏,就能夠構成口語表現的基礎。」

  「在看電視時,總是對主持人的形容方式感到老套的人們很適合看這本書。看完之後也能夠反省一下自己平時的表達方式。」

  「不只能夠增進對人生與工作的「表現力」,也是一本教你如何提升「記憶力」的書,更是一本鍛鍊「語言技術」的書。」
 

作者介紹

作者簡介

田崎真也


  1958年出生於東京。侍酒師。現任國際侍酒師協會會長。在1995年舉辦的第8屆世界最優秀侍酒師大賽獲得冠軍。因為他在日本推廣正式葡萄酒文化不遺餘力,2008年獲頒「現代名工」(卓越技術人士)勳章。現於包括葡萄酒在內的酒品和飲食相關的領域多方耕耘。官網www.Tasaki-shinya.Com

譯者簡介

林盛月


  文字工作者,現職小說、劇本創作與日文翻譯,著有《天后之戰》電影小說,譯有《居酒屋煙燻料理:一人小酌、朋友聚餐,輕鬆做59道美味煙燻下酒菜&實用選酒建議》。
 

 

目錄

第一章 這麼說,真的能夠表現出「美味」嗎?
[1]無法精確傳達的俗濫說法
金黃色
肉汁飽滿
奶油豐厚
Q彈
溫熱
濃厚
濃郁深厚,淡雅清爽

[2]先入為主的偏見
完全手工
嚴選素材
當地食材
標示明確
日本國產
進口食品
有機栽培
密傳醬料
長時烹煮
遵循古法

[3]日本人的負面思考
沒有異味,即是美味
容易入口
日本式負面思考的背景

第二章 將味道轉化為語言表現
侍酒師為什麼要記得葡萄酒的味道?
香氣與味道的記憶,無法機械化或數據化
感覺透過語言,方可進入記憶
語言化--在頭腦裡進行電腦般的運算
葡萄酒分析須使用共通的語彙
初次對於香氣的意識
將香氣語言化
因為對嗅覺的留意,童年的氣味記憶也復甦了
嗅覺是記憶味道的關鍵
成長環境的重要性--成年以後再打電動吧
磨練嗅覺,開始察覺到的事物
葡萄酒之香--具體的表現
專業人士必須能夠想像味道的風貌

第三章 鍛鍊五感,豐富表現能力的方法
為何要鍛鍊五感?
意識「嗅覺能力」的一堂課
接觸俳句之後的體誤
嗅覺為什麼變鈍了?
成年之後亦有可塑性的嗅覺
嗅覺訓練對於表現能力的影響
湖畔五官練習
與學習語言相同的機制
盲飲的方法
自己創造詞彙的方式--以咖啡為例
如何應用?--以拉麵為例
風味的重要性
將自己感覺到的風味呈現於表現之中
要達到傳神的表現
以「加分法」思考的文化
在人生和商場也能派上用場的表現力
 

 

推薦序    

  「如果顧客想喝加冰塊的紅葡萄酒,那就幫他加吧!」,這是首次閱讀田崎真也(Tasaki Shinya)先生的著作《暢飲葡萄酒的200點秘方》一書後,印象最深的觀點之一。從此也隨時提醒自己莫忘侍酒師的本質首重「服務」,而不是一昧地想顯露專業知識或是提高營業額。並且讓我時常思考有關於葡萄酒專業語言的傳達問題,畢竟如何讓不太喝葡萄酒的人,也能輕鬆自在地享受餐點與葡萄酒搭配的美味與樂趣,更是侍酒師的主要任務。

  真正遇見田崎先生卻是前年的事情了,在香港的葡萄酒論壇演講中。因時間關係,無法與他交談,但個子不高的田崎先生總給人一種充滿蓄勢待發的感覺。

  田崎先生在亞洲葡萄酒界中一直是個重要的人物,自一九九五年獲得世界侍酒師大賽冠軍(亞洲第一人)後,在日本陸續開辦葡萄酒相關課程,主持電視節目、演講,出版雜誌與書籍、開餐廳、小酒館;與玻璃工廠合作設計葡萄酒專用酒杯,甚至在自己的網站上販售葡萄酒。如此活躍的表現使得他於二○○七年便開始擔任國際侍酒師協會(ASI: Association de la Sommellerie Internationale)的技術委員,接著副會長、一直到二○一○年開始接任會長,甚至二○一三年繼續連任。

  讓我驚訝的是,看似忙碌的田崎先生,竟然在這二十年之間,出版了四十多本相關著作(這點令我汗顏),除了葡萄酒外還廣泛地涉及料理、日本酒與咖啡。

  本書並不著重在教導讀者如何成為一位侍酒師,反而是透過侍酒師來闡明:經過重新訓練的嗅覺與其他感知來再次探索與思考當下的世界與現象,自身的觀察力與表現力增進後自然能增加人生美感的體驗!書中沒有類似小說般太優美的文藻修飾,也無艱澀難懂的微言大義。不過心直口快、一針見血、敢怒敢言的語句似乎不難看出田崎先生直爽與富邏輯判斷的個性。

  「像這種人下次吃到鮪魚肚時,就會讚嘆說:『哇,這完全不像魚啊!』我不禁想向電視螢幕吐槽,那你到底在吃什麼啊?」

  或是認為說出類似「雖然是羊肉,卻出乎意外地沒有腥味」、「這個蛋糕不會太甜!」這種話的人相當失禮,但君不見有眾多類似的言語出現在多少美食部落客或是老饕口中。而真正可怕的是,在資訊快速傳遞的時代,三人成虎,以訛傳訛的情況下是否後來反而成為一種喪失邏輯的偽真呢?

  最後,不禁讓我想起海德格(Matin Heidegger)評論梵谷(Van Gogh)《農鞋》一畫中那雙鞋子到藝術本質的討論。起初是充滿現象學的刻畫與描述,進而回歸美學為生命帶來藝術性與本質,藝術最終將帶領人類進入光亮的世界!不過海德格並沒有教導大家其實只要從簡單地訓練包含嗅覺的五感開始,我們便可以感受身旁週遭更多的美,如此一來,便會像是本書的最後一段話:「相信你的人生會有判若兩人的變化!」

  各位準備好用其他的感官來探索週遭的世界了嗎?

--侍酒師 聶汎勳

 

詳細資料

  • ISBN:9789865865511
  • 叢書系列:飲饌風流
  • 規格:平裝 / 176頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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