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成功品牌心法:易起來閱讀牛肉麵

成功品牌心法:易起來閱讀牛肉麵

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內容簡介

  「易」腦經營,沒錢也能賺錢? 《心經》藏有行銷密碼?
  「加盟」需要具備哪「五力」?
  一碗牛肉麵也分得出「青紅皂白」?

  本書分為前後兩篇,前篇以紀實風格,敘述牛易館店東易哥如何由一位退休公務員,掀起一場臺灣牛肉麵革命。透過回顧易哥的成長經歷與創業過程,描繪他的行銷天賦和執行能力,證明其創業成功決非偶然,必須做好充足的準備,並且付出相對的熱忱與努力。

  後篇則藉著牛易館的經營狀況以及易哥的經驗談,以夾敘夾議的生動筆法,將理論與實例結合,分享打造成功品牌的祕訣,鼓勵臺灣餐飲界邁向文創化的目標。

  這不是一本傳授烹調技巧的料理書,而是傳授如何塑造核心理念,發揮品牌關鍵價值的智慧藏。掌握簡易、變易、不易、平易、交易等五易工法,原來創業、經營、管理也可以很簡單!

名人推薦

  他們邀您「易」起來閱讀牛肉麵
  米 兒∕美食旅遊作家
  柯俊年∕蘭帶廚神爭霸戰、生活好自在節目主持人
  莊筱敏∕臺灣觀光學院廚藝管理系主任
  陳建勝∕育達科技大學校長
  陳美儒∕親子教育家、建中資深名師
  陳麗貞∕凱格蘭廣告實業有限公司總經理
  溫國智∕十大傑出青年
  賴勁麟∕臺灣服務業發展協會榮譽理事長
 

作者介紹

作者簡介

易哥


  牛易館館長。歷任臺北市政府勞工局職業訓練中心秘書、台灣觀光學院業界講師、經濟部樂活創業人才培訓講師、臺北牛肉麵協會網路行銷主委。

  從小就著迷於行銷操作,立志要拚出一番事業、成為市場領頭羊的易哥,退伍後卻因緣際會進入公家機關服務,創業路迂迴了一大圈,直到退休始將一身本領盡展於牛易館的經營中。從三峽白雞山到臺北四平街,秉持「以牛為本、以易為用」、「擁抱傳統、走向時尚」的核心理念,易哥憑藉扎實的手藝與靈活的行銷技巧,短短幾年便擦亮牛易館這塊招牌。

  2010年,易哥首度參加臺北國際牛肉麵節,即獲得「優良店家」的肯定;2011年再度以匠心獨具的太極牛肉麵,入選「十大創意牛肉麵」;其後更獲聘為國際牛肉麵節廚藝講師。2013年由交通部觀光局評選為全國十大傳奇美食,2014年獲中國國家旅遊局發行十萬冊專刊報導,一躍成為臺灣牛肉麵界的風雲名廚。
 

目錄

推薦序只要功夫深、加盟才成真∕李培芬
推薦序有志者的最佳創業指南∕林思伶
推薦序平易我敬的牛耳典範∕唐崇達
自序
楔子情繫牛肉香

酸鹹甜辣

第一章天生高手
創造回首的驕傲
初試啼聲:「野波」大作戰!
大展身手:布蘭村傳奇
鋒芒畢露:勞工局點子王

第二章初生之犢
小燕子的創業軍師
牛肉麵情緣
一夫一妻一頭牛,白雞山上一碗麵
牽牛入城,轉戰市區
「易」起來嚐麵「趣」,開市大吉

第三章「牛」字這條路怎一個
「易」字了得
「易」字人生,行遍天下
「易」以貫之,響亮全球
五易工法,無往不利
「易」腦經營,沒錢也賺錢
一店一師傅,布局全臺灣

第四章掀起一場牛肉麵革命
一麵六吃,還我調味權!
臺灣傳奇美食:太極牛肉麵
「易」起來吃八卦聊八卦
易學、易管、易經營:電腦化的前檯作業
牛肉麵是觀光文化產業

青紅皂白

第五章易哥的牛肉麵哲學
本土化的平民美食
最佳牛主角,精挑細選
有骨氣的湯頭,齒頰留香
提味不壓味,呈現原味
會呼吸的牛肉,顛覆傳統
彈跳有勁的麵條,令人銷魂
酸鹹甜辣熱,五度見珍饈
會吃不代表懂得吃,會煮不代表懂得煮

第六章核心觀念創造卓越
有學問的牛肉麵
見相是相,青紅皂白
慢食文化:自然.真.好吃
大樹理論
加盟五力

第七章有故事的牛易館
一家超有哏的牛肉麵店
《心經》密碼
智慧結晶不容剽竊!
形象大使牛娃娃
網路人氣王
活動行銷術
第八章讓牛肉麵向世界問好
說學逗唱
建立顯性知識
丟到哪活到哪
「易」起走向國宴舞臺
「易」起來翱翔世界
活的牛肉麵博物館
 

推薦序

只要功夫深、加盟才成真/李培芬(社團法人臺灣服務業發展協會祕書長)


  「創業起頭不易,更難得經營不易」,第一個易是容易,第二個易是變易,知道不易所以用心,漸入佳境卻日漸渙散,這是創業者經常犯的錯誤,所以長龍易、長紅難!

  堅持!不因時間而有所鬆弛,這是創業者彌足珍貴的精神,更關係著經營的深度。

  認識易哥,起源於太多人登門想加盟牛易館,在協會榮譽理事長的引介中,第一次走進牛易館,品嚐太極牛肉麵,對易哥的創意留下深刻的印象。

  易哥的創意,不僅體現在用心打造牛肉麵料理上,從臉書製作心得的分享、店門前筷子懸空的太極牛肉麵擬真道具,到凸顯企業形象的牛娃娃,並積極參加牛肉麵競賽與社會公益,易哥創業的歷程就像《北海小英雄》的主人翁,摸摸鼻子、動動腦,創意一個接一個。

  對於開放加盟,易哥的態度一如其經營的哲學,沒有熱店應觀眾要求的浮躁,他關心的是「盟主」的基本功,我跟他分享某夜市名店加盟者跪求加盟的故事,結局是經營不善的加盟者,再跪求店家買回!

  所以,牛易館規劃加盟的馬步,一蹲就是兩年!確保三「易」基本功的紮實度,第一聚焦主力產品,不求多求質,必須工序簡明,呈現易出品的美味。第二店鋪一日工作標準化流程的展開,必須重視細節、日日如新,使得加盟團隊易上手營運。第三整體視覺形象的統整,由外觀、外場、內場所組成的店鋪空間,處處具備集客留客的功能,使之易營運,具備可持續性。

  易出品、易上手、易營運,這是經營一家餐館的三項準則,也是「盟主」應具備的商業模式。在臺灣牛肉麵聲名遠播之際,在臺灣早餐店、飲料店動輒千店規模之時,我們的牛肉麵連鎖也應向上提升,進一步形成規模,成為榮耀臺灣的品牌!

推薦序

有志者的最佳創業指南/林思伶(文藻外語大學校長)


  對於公務員的印象,一般人想到的,不外乎是保守、傳統,以及聽命行事;然而,這些特質在易哥身上,完全見不到。

  打從學生時代,易哥便展現商場管理上的能力。當經營烤雞店的母親正為雞隻賣相不佳而感到苦惱時,他仔細觀察、反覆推敲,果然順利找到原因,一舉解決問題。之後,烤雞店再度遇到產品滯銷的問題,他又巧妙地將危機化為轉機,以「買烤肉食品,免費出借烤肉器具」的方式,大幅提升了店裡的業績。

  創業始終是易哥的目標,即使歷經廿七年的公務員職涯,仍然沒有削減他追尋夢想的熱情,早在退休前便規劃好創業計畫。一般社會大眾,很少會選擇於退休後創業,往往希冀安逸、沒有壓力的生活。如此,更加顯現出易哥的與眾不同。

  著名的經營策略大師麥可波特曾提出企業競爭的三種策略,分別為「成本領導策略」、「差異化策略」、「目標集中策略」。易哥在經營上不斷創新,相繼推出「太極牛肉麵」、「一麵六吃」等噱頭,讓一餐想吃兩種口味牛肉麵的朋友,以及想自行掌握調味權的朋友,都得到了滿足,也成功使牛易館和其他牛肉麵店產生了區隔,此即「差異化策略」。

  在行銷宣傳上,易哥除靠實力於牛肉麵節得獎,有了最佳的口碑宣傳,還舉辦牛肉麵創意料理比賽、古典音樂和牛肉麵文化的跨界衝突饗宴等活動。這些活動打破我們既往對牛肉麵店的認知,並能使牛易館成功攫取眾人目光。

  在現今右腦行銷盛行的時代,品牌、產品需要更多的軟實力。對此,易哥的「太極牛肉麵」設計特殊,當牛肉麵上桌時,湯頭顏色一邊淺一邊深,和太極圖極為相像,營造出一股特殊的氛圍、美感。而形象大使牛娃娃造型可愛,讓人印象深刻,具有良好的品牌宣傳效果。

  創業絕對不是一條簡單的路。易哥的創業過程,富含著各式各樣的巧思及智慧,相信可以給以創業為志的朋友,一個最佳的指南。

推薦序

平易我敬的牛耳典範/唐崇達(文案達人創意事務所執行長)


  身為「文案達人」的我,經常風塵僕僕走訪全臺各地,教文案,也教品牌。

  在課堂中,最常鼓勵學員與各行業者做好品牌。這其中有三件要素,又最為重要—品牌定位、品牌故事、品牌標語。

  特別是吃吃喝喝的餐飲業,最適合發展品牌,因為餐飲所具有的冰、冷、溫、熱、燙與酸、甜、苦、辣、鹹等商品屬性,可化為人際間的冷暖情感與人生淡濃味道,用來感染也感動人心。

  而易哥的大作《成功品牌心法:易起來閱讀牛肉麵》這本新書,就是臺灣餐飲業寫出品牌定位、品牌故事、品牌標語三者精髓的牛耳典範。

  事實上,我並非因易哥出書,才來錦上添花為他寫推薦序;早在數年前,當我因緣際會走入四平街的「牛易館」,品嚐他「將」心獨創,一麵六吃的太極牛肉麵時,就結識夫唱婦隨的易哥和小燕子,也為一個小巷中的牛肉麵業者,如此有心重視行銷,又作歌曲,又做牛娃娃公仔的欲把牛肉麵給發揚光大,而深深暗感敬佩。

  此後,只要路過松江路四平街口,都會繞去牛易館吃一碗牛肉麵,每次一邊在香滑麵條呼嚕呼嚕入肚,一邊聽著易哥暢談他的鴻圖大計時,就會油然置身在〈陋室銘〉中所寫的「談笑有鴻儒,往來無白丁」的味道中。

  所以,我既是以一個食客的實在見證,也是以一個粉絲的熟識景仰,來向朋友們做推薦—牛易館的「太極牛肉麵」一定要前來享用,易哥的《成功品牌心法:易起來閱讀牛肉麵》一定要買來拜讀。因為易哥的牛易館,碗碗都是一本故事書,而他的書讀起來,也頁頁飄著牛肉麵的香味。

  只是,大家比我幸運的是,我以前只能來吃麵時,才有幸耳聞易哥開講。而現在,大家只要「易」起來打開這本書,易哥的平易風範與牛易館的創意風味,不用風聞,就已可在行間字裡聞香。

  在新書付梓之時,也順祝易哥的牛易館,能實現飄洋過海,前進大陸的心願。讓臺灣的牛肉麵國寶,在兩岸都能「易」起讓億萬人口傳叫好。

自序

  一首好歌,如果能巧妙闡述歌曲創作動機與故事的背景,將會成為膾炙人口的經典。一道美食,如果能用心宣揚烹調意念與設計原理,必定成為傳頌千里的話題。所以我經常誘導記者,多多報導牛易館的故事,因為好吃雖
然是王道,如果沒有背景故事的加持,很難發揮持久的力道!

  一道美食,好吃絕對是根本,但要成為經典,仍需要很多條件加持才能顯現力道。退休前三年,我跟長官及同事提到退休後要賣牛肉麵,大家都不相信。朋友問我:是不是因為喜歡牛肉麵,所以開館賣牛肉麵?其實,我只是想找一個好的著力點,印證我對品牌經營的理念。牛肉麵,是上天賜給臺灣的禮物,紮實有力、深入民間、展望國際。臺灣牛肉麵具備這些優良的特質,只要掌握力道,自然可以順利攀升至享譽全球的境界。

  牛肉麵,一直被渲染著深不可測的傳說,一道不可多得的臺灣美食,就這麼深深埋沒!「易」是我對臺灣牛肉麵的大膽突破;簡易化,才能展現牛肉麵的滲透能力。我以牛肉麵的簡易餐館的定位命名牛易館,從取材用料、烹煮熬燉、販賣服務等,在在依循「易」的精神,追求的便是打造成功品牌的價值核心,並為大眾揭開牛肉麵的神祕面紗。

  牛易館開館不久,就很想出一本書,期待透過書籍傳揚自己對臺灣牛肉麵的淺見,只是沒想到這個心願,這麼早就能實現。感謝臺灣知識庫吳淑如副董事長引薦,以及丘昌其董事長提攜,先是邀請我到公司分享牛易館的驚豔,繼而親臨牛易館邀請易哥出書。知遇之恩,銘感五衷。

  始終希望有一家媒體能撇開牛肉麵好不好吃的話題,改以文化的角度來敘述牛肉麵,深入背後的故事來認識牛肉麵。今天終於得償所願了!這本書,我將與我的父親、母親以及幕後最大推手小燕子,誠摯邀請大家﹁易﹂起來閱讀牛肉麵。
 

詳細資料

  • ISBN:9789868489288
  • 規格:平裝 / 224頁 / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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