小嶋留味の入口即化餅乾の絕佳技法

 

　　奇怪，明明照著食譜操作，為什麼做出來的餅乾常常覺得不好吃呢？有時候是吃起來過硬，有時候是太過濕軟，口感比不上外面店家販售的餅乾。原因可能很多，一下子也沒辦法找到方向，別著急，跟著35年名店「Oven Mitten」傳授的課程，掌握獨創混拌法，讓餅乾一出爐就擁有細膩高雅的口感，打動品嚐者的味蕾。

 

　　這本書重點在於不同階段的麵糰拌合方法-打發混拌、切拌法、壓磨法。單使用一種或是結合兩種以上的拌合方法，就能做出與眾不同的餅乾，這也是製作甜點時常會忽略的細節，以為只要拌勻就可以了，但若能在攪拌作業上多下點功夫，會獲得更加細膩的味覺享受，請一起來感受這細微但能讓獲得無上滿足的特殊技法吧！

 

 

　　★絕不失敗、不藏私的混拌法大公開，提升烘焙技能，做出名店的美味餅乾。

　　★提供6支動態教學影片(需上網)及中文字幕，可反覆觀看練習。

　　★食譜材料用量精準、步驟圖詳盡，滿足想一窺究竟的烘焙新手及想提升技法的甜點高手。

 

 

　　1.我在尋找好吃的餅乾時發現這本書，發現只要麵粉、糖、奶油就能自己做，所以我就嘗試自己做。提供的影片值得稱讚，除了書中的步驟圖外，透過影片更能學習到力度、速度，也更容易觀察麵糰狀態，後來烤出了很棒的餅乾，我很滿足。

 

　　2.原先在圖書館看到這本書，研讀過後決定到書局買一本，我想好好運用它，也會照著做做看的。

 

　　3.我之前在網路上學到很多製作甜點的方法，也有自己做的習慣，發現這本書的技法是其他地方沒看過的，非常特別，照著書做出來後，也把餅乾分享給同事，大家都很喜歡，我也覺得很開心～

 

　　4.需要時間和精力研究並製作的餅乾，做出來後，也的確受到朋友稱讚，。

 

　　5.我從小就喜歡做甜點，餅乾做得最多，當我按照食譜完成後，覺得很驚訝，和以往我做餅乾時的材料相同，但沒想到香味和質地有如此大的不同，即使我之前也做過很多餅乾，但這本書讓我覺得自己的技巧更加精進了。

 

　　

　　東京小金井市「Oven Mitten」的老闆兼主廚。首位女性甜點師。店面於1987年開幕，原本在法國擔任主廚的丈夫小嶋晃氏在開幕不久後也一同參與，經營附設咖啡廳的甜點店與烘焙教室，直到現在。以「食材的天然風味，成就甜點的美味」為信念，與女性工作同仁們不斷創作出發揮食材本身風味的甜點。以教授攪拌法為主的烘焙教室，吸引了許多日本全國甚至是國外的學生們報名。著有《おいしい！生地》（文化出版局）、《小嶋ルミの決定版ケーキ・レッスン》和《小嶋ルミのフルーツのお菓子》（以上2本為柴田書店）等作品。