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最新中餐烹調(素食)丙級技檢叢書（四版）

最新中餐烹調(素食)丙級技檢叢書（四版）

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內容簡介

　　一、依據勞動力發展署技能檢定中心最新編印「中餐烹調(素食)丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成。
 
　　二、全書共分四部分：
　　(一)應檢篇：引自技能檢定中心最新參考資料，包括應考須知、評分標準，提醒您參與考試的注意事項，做最好的準備。
　　(二)基礎篇：輕鬆應戰第一階段，包括基礎刀工、水花片示範、盤飾示範。
　　(三)術科篇：成品圖總覽對應頁碼、全組材料表、應檢必備三張題卡、刀工切配完整示意圖、重點烹調步驟提醒，讓您輕鬆了解應試流程、完全掌握烹調手法
　　(四)學科篇：精闢解析學科題庫，讓您能輕而易舉通過學科筆試
 
　　三、本書雖經嚴謹校編，仍恐有疏漏之處，尚祈諸位教學先進惠予指正。
 

目錄

第一部份 應檢篇
一、應檢人須知一般說明
二、應檢人自備工(用)具
三、應檢人服裝參考圖
四、測試時間配當表
五、術科試題共通原則說明
六、試題總表
七、參考烹調須知
八、評審標準
九、素食項衛生評分標準
十、刀工作品成績評審表
十一、烹調作品成績評審表
十二、術科測試品評紀錄表
十三、衛生成績評審表
十四、評審總表
 
第二部份 基礎篇
一、基礎刀工
二、水花片示範
三、盤飾示範
四、烹調法定義
五、食材處理手法釋義
 
第三部分 術科篇
一、301組總成品圖
二、301組總材料表
三、302組總成品圖
四、302組總材料表
 
第四部分 學科篇
一、中餐烹調-素食學科試題
 
★隨書附贈「不分級共同科試題本」★
一、共同科目不分級：職業安全衛生
二、共同科目不分級：工作倫理與職業道德
三、共同科目不分級：環境保護
四、共同科目不分級：節能減
看更多
 

序

導讀
 
　　一、乃依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布資料編輯而成。
　　二、全書分成四大部份：
　　1、應檢篇
　　2、基礎篇
　　3、術科篇
　　4、學科篇
 
　　＊材料表格：材料全圖、材料配方，迅速掌握成菜品質。
　　＊圖片瀏覽：各項動作的精華摘要。
　　＊模擬應試流程：熟悉考試步驟，一目了然應試評分重點。
　　＊學科試題：測試試題、詳細解析，筆試輕鬆過關。
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詳細資料

  • ISBN：9789860626148
  • 規格：平裝 / 336頁 / 21 x 29.7 x 1.68 cm / 普通級 / 部份全彩 / 四版
  • 出版地：台灣
 

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