內容簡介

　　● 理論深入淺出—論述的觀念簡單卻實用，即便各種理論也多會佐以個案輔證，並新增如菜單設計等和採購息息相關的理論概念。

　　● 案例貼近在地—在每個章節，都有圖文吸引學生願意閱讀；本書的例子多以台灣餐飲業為範例，讓學生覺得更有親切感，更具敏感度。

　　● 內容豐富多樣—本書並提供教師教學資源包含教學大綱、題庫和投影片，同時在理論章節內容增入（知識分享）的專業詞彙，提供學生專業知識及可討論的實務章節，增加授課的活潑性與變化性。

　　● 職場人士通用—本書除供學生修課之外，亦可供初入餐飲採購的職場人士閱讀參考。

作者介紹

作者簡介

洪士峰

　　現　職：

　　．不二緻果（高雄不二家）董事長

　　．仙林鎮食品有限公司董事長

　　．不二緻果有限公司總經理

　　．高雄義守大學廚藝系兼任助理教授

　　學　歷：

　　．國立成功大學企業管理系

　　．國立中山大學企業管理研究所MBA

　　．英國萊斯特大學（University of Leicester）企研所修業完畢

　　．國立高雄餐旅大學管理學博士

　　經　歷：

　　．大成長城集團大宗物資部採購專員

　　．美商嘉吉（Cargill）國際企業市場調查／分析專員

　　．La Vie 拉維法國餐廳負責人

　　．正統食品有限公司副總經理

Chapter 01 餐旅採購的概念與意涵
Chapter 02 餐旅採購部門與採購流程
Chapter 03 採購品品質規格及各式採購種類與採購方法
Chapter 04 餐旅採購的驗收與入庫
Chapter 05 餐旅採購的行情判斷與分析
Chapter 06 餐旅採購的數量管理方法
Chapter 07 餐旅採購的倉儲與物流運輸管理
Chapter 08 餐旅採購人員的訓練與道德準則
Chapter 09 餐旅採購的談判技巧與談判準備
Chapter 10 生鮮原料－家畜、家禽的介紹與採購
Chapter 11 生鮮原料－海鮮的介紹與採購
Chapter 12 酒精與非酒精飲料的介紹與採購
Chapter 13 各類乾貨及添加品類的介紹與採購
Chapter 14 餐具桌椅與布巾類的採購
Chapter 15 餐旅設備與器材的採購
Chapter 16 餐旅採購的成本控制與管理
Chapter 17 菜單設計與餐旅採購管理

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詳細資料

ISBN：9789577849557
規格：平裝 / 320頁 / 19 x 26 x 1.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 二版
出版地：台灣

本書分類：專業/教科書/政府出版品> 休閒餐旅類> 餐旅管理

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餐旅採購管理與成本控制：決定餐旅企業高品質高獲利的隱形功臣（二版）

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