在家複製專業美味！頂流甜點師的極簡輕時尚甜點37道

　　開一場親朋好友專屬的甜點分享會吧！
　　不用專用模具，全部只要一個琺瑯盤，
　　從海綿蛋糕到水果塔派，烘焙甜點到冷藏甜點，
　　所有想得到的甜點都能輕鬆製作！

　　想做甜點，但每次都要買不同大小形狀的模具，卻又只用一兩次，讓你傷透腦筋嗎？
　　只是偶爾想吃個甜點或是跟朋友來個愜意的下午茶，不想搞得太麻煩嗎？
　　節省收納空間、小宅廚房也能輕鬆做的琺瑯盤甜點食譜，颯爽登場！

　　用琺瑯盤做甜點，不只是換個容器這麼簡單而已
　　‧琺瑯盤廣而淺的平面，讓加熱跟冷卻的過程都能快速完成
　　‧琺瑯這種材質更具有快速保冷、耐熱、抗酸的特性，不論是平常料理時使用，還是當作烘焙模具使用都很適合。
　　‧在需要送禮或招待朋友時，直接將整盤甜點端上桌，美觀度與完整度就算與專賣店相比也毫不遜色！

　　好做、好拍又好吃的經典甜點，是在家做甜點的人不可錯過的選擇！

本書特色

　　☆打卡拍照必備！最節省空間與荷包的人氣時尚食譜
　　☆將專業級食譜調整成適合人人在家自己嘗試的簡單好做版！
 

作者簡介

ムラヨシマサユキ（Murayoshi Masayuki）

　　料理研究家。

　　從糕點學校畢業後，曾經任職於甜點店、咖啡廳、餐廳，並於2009年成立了麵包及點心教室。以「在家手作才更好吃」為概念，致力於發掘日常生活中的「美味」，提案都是可以反覆製作的簡單食譜。貼心設計的課程內容受到了不少好評，在雜誌及電視上也都有活躍的表現。對於便利商店或連鎖店的麵包及點心也頗有一番心得，以「祕密的自由研究」為名，四處品嚐美食長達10餘年。

　　其中文版著作有《用量杯和量匙就可以輕鬆做的美味麵包38款》（台灣東販出版）、《日日做甜點》（楓葉社文化出版）；日文著作有《ムラヨシ フルーツパーラー》（NHK出版）、《テーブルブレッド》（グラフィック社出版）等。
 

柳橙奶油蛋糕
使用整顆新鮮多汁的柳橙，烤出濕潤的奶油蛋糕。
 
材料（21 x 16.5 x 3cm的烤模1個份）
奶油蛋糕體
無鹽奶油 150g
細砂糖 140g
蛋黃 3個份
杏仁粉 30g
柳橙皮碎屑 1個份
蛋白 3個份
鹽 1撮
低筋麵粉 130g
 
糖漬柳橙
柳橙（磨除表皮） 1個
細砂糖 50g
水 150g
 
糖霜
糖粉 75g
君度橙酒（或檸檬汁、水） 1大匙
 
前置準備
‧將奶油退冰至室溫，使其軟化。
‧在琺瑯盤中鋪上料理紙。
‧低筋麵粉過篩。
‧將柳橙表面的橘色部分磨成碎屑。
‧烤箱預熱至180°C。
 
作法
1 製作糖漬柳橙：將柳橙的上下各切除1cm左右，在將其切成3～4mm厚的圓片。將細砂糖及水放入鍋中，以中火加熱，煮沸後加入柳橙片，轉成小火，持續熬煮至柳橙的白色部分呈半透明狀。接著就可以關火，靜置待其冷卻（a）。
2 製作奶油蛋糕麵糊（同步參考p.76）：將奶油、1/2份量的細砂糖放入攪拌盆中，以電動攪拌器中攪拌至奶油泛白。
3 接著加入蛋黃、杏仁粉、柳橙皮碎屑，以電動攪拌器高攪拌至蓬鬆發泡的狀態（b）。
4 在另一個攪拌盆中加入蛋白及鹽，再將剩餘的細砂糖分3次加入盆中，以電動攪拌器高攪拌至泛白發泡。將攪拌器拿起可以形成柔軟的尖角狀時，再將轉速調整至低，繼續攪拌成細緻光滑的泡沫，直到泡沫呈挺立的尖角就可以了。
5 在3的麵糊中加入篩過的低筋麵粉，以矽膠刮刀由下往上翻拌，攪拌至沒有粉粒感為止。
6 將4的蛋白霜分2次加入5中，每次加入都攪拌均勻。
7 倒入準備好的烤模中，用抹刀將表面抹平，從檯面15cm高處輕摔烤盤，排除多餘的空氣。
8 用插入的方式將1排列在麵糊上（c），放入180°C的烤箱中烘烤25～30分鐘。烤好之後立即從烤盤中取出，放在網架上冷卻。
9 製作糖霜（同步參考p.34）：將材料放入盆中混合，用湯匙攪拌至黏稠狀。
10 拆除8的料理紙，用湯匙撈起9，在蛋糕上畫出線條（d），接著在常溫中靜置乾燥。