維生素礦物質功效解說

　　很多現代人的病都是吃出來的！
　　美國營養學之父Dr.Walter Mertz（莫茲博士）健康箴言：
　　「疾病是因為缺乏營養素，而不是缺乏藥物」
　　● 為什麼孕婦一定要補充葉酸、確保胎兒正常發育？
　　● 適度曬太陽，能促進體內維生素D合成？
　　● 素食者較易缺乏維生素B12？
　　● 紅蘿蔔煮熟比生吃好，β-胡蘿蔔素較易吸收？
　　● 碳酸飲料喝太多，小心缺鈣、得骨質疏鬆症？
　　● 鎂能改善憂鬱症、緩和緊張焦慮？

　　【圖解式食物指南】
　　維生素A←→保護眼睛＋美容烏髮
　　維生素C←→防癌抗氧化＋提升免疫力
　　維生素E←→延緩老化＋防心血管疾病
　　鈣←→強健骨骼＋鞏固牙齒
　　鐵←→紅顏潤膚＋預防貧血

　　了解人體必需的營養素＝掌握健康
　　專業營養師現身說法 解讀身體密碼
　　掌握本書精華重點‧擁有健康：
　　富含該營養素的食材‧最佳攝取方式‧營養素缺乏症狀自我檢測表
　　營養素的缺乏警訊人體圖‧保健功效‧小知識便利貼‧
　　特別需要補充和適用的族群‧營養師小提醒‧營養滿分健康食譜‧食療保健功效

　　食物是最好的醫藥‧飲食決定健康
　　○維生素A：明眸美膚，活力的泉源
　　○維生素D：牙齒與骨骼的關鍵要素    
　　○維生素E：對抗老化的回春救星
　　○鐵：美顏補血，給你好氣色
　　○鎂：降低血壓，幫助新陳代謝
　　○鉀：維持血液與體液的酸鹼平衡

作者簡介

蕭千祐 營養師

　　現職：長庚科技大學保健營養系助理教授
　　學歷：台北醫學大學保健營養學博士
　　資格：國家營養師高考及格
 

PART1 不可不知的營養素觀念
認識最重要的15種維生素和18種礦物質
 
建立每日飲食指南
 
隨著地理環境、氣候、風土人情的差異，世界各地生產別具地方特色的農產品，人類也因此發展出各種飲食習慣。
 
研究發現，比較世界各地的飲食，雖然各國的食物型態來源不同，但都有醣類、蛋白質、脂肪、礦物質等主要成分。營養學家依據這些人體必需營養素，在食物中的分布、考量人體需求，把食物加以分類，提供人們日常生活中的飲食原則，這就是「每日飲食指南」。
 
每日飲食指南
 
行政院衛生署制訂國人「每日飲食指南」，指出飲食首要考慮食物的營養價值。健康的身體來自攝取均衡的營養、適當的運動與充分的休息；而飲食首要注重五大營養素─蛋白質、醣類、脂肪、維生素、礦物質的均衡攝取。
 
自備三餐最健康
 
想要徹底落實均衡飲食，最好的方式就是「自己準備三餐」，但現代人身處於繁忙的工商業社會，自己準備三餐似乎是件相當困難的事。
 
大部分的人對於外食，仍有相當的依賴和需求，但外食的營養與烹調方式，往往難以符合健康和營養均衡的要求。加上市面上充斥著許多營養成分不足的加工食品，因此，建立正確的營養素觀念就愈顯得重要。
 
認識各類營養素
 
為了滿足現代人的各種營養需求，本書將維持人體健康成長必要的15種維生素和18種礦物質，做了全面性的攝取建議，並針對各年齡層、常見疾病，以及特殊族群的營養需求與飲食建議，規劃詳細的引導和整理，希望可以帶給讀者，更健康、更美好的生活，讓您吃得營養、遠離疾病！
 
PART2 認識人體必需的15種維生素
 
保護眼睛、皮膚及黏膜組織
 
維生素A
富含維生素A的10種食材
紅蘿蔔、木瓜、南瓜、番薯葉、
菠菜、空心菜、動物肝臟、鰻魚、
魚肝油、乳製品
 
維生素A最佳攝取方式
 
1      富含維生素A的紅、黃或深綠色蔬菜，最好清洗後連皮一起食用。
2      烹煮綠色蔬菜時不宜加小蘇打粉，否則菜餚色澤雖好看，但卻會破壞營養素。
3      食用富含維生素A的食物，可加入些許油脂，使維生素A更易吸收。
4      食材烹調過久或經過冷凍脫水，所含的胡蘿蔔素也易流失，所以最好在食材新鮮時就烹煮食用。