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克里姆林宮的餐桌

克里姆林宮的餐桌

Rosja od kuchni

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編輯選書

這裡四處充斥謊言,只有廚房裡能說真話

波蘭最受歡迎報導文學作家、《跳舞的熊》作者再次從廚房出發,一窺極權者的謊言與真相,身處強權近鄰的你我相信也將有所共感。

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OKAPI 推薦

  • 許菁芳/那些知曉一切的廚師──讀《克里姆林宮的餐桌》

    文/許菁芳,|,衛城出版2023年02月22日

    英諺有云,「抓住一個人的胃,就能抓住一個人的心。」食物確實是承載了文化,涵養人的精氣神,飲食飽醉之間鋪陳通往人心的道路。 從這個角度說來,該俗諺精巧地捕捉到了兩種掌握人心的技藝:一則為權力,二則為飲食——事實上,這兩者相輔相成,政治家與廚師彼此心知肚明,他們都是致力於 more
  • 餐桌上的權力與人性:維特多・沙博爾夫斯基《克林姆林宮的餐桌》新書發表會側記

    文/宋繼昕,|,衛城出版2023年02月22日

    被譽為「天生說書人」的波蘭報導文學作家維特多・沙博爾夫斯基,歷時三年走訪俄羅斯與前蘇聯統治的地理疆域,採訪多名經歷俄羅斯重大歷史事件的廚師們,寫下《克林姆林宮的餐桌》這本新書。書中以廚房為入口,帶領讀者一窺俄羅斯統治者神秘面紗背後的真實臉孔,與廣大人民的飲食生命,這兩者共同譜寫 more
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內容簡介

魚子醬、伏特加、羅宋湯……誰說美食歸美食,政治歸政治?
在戰鬥民族的偉大國度,每塊豬排都得為國家服務!
 
這裡四處充斥謊言,只有廚房裡能說真話。
廚師不僅知道獨裁者最私人的祕密,
更窺見了俄羅斯歷史的真相。
天生說書人 沙博爾夫斯基 繼《獨裁者的廚師》、《跳舞的熊》後,
再度端上挑戰味蕾與真相認知的報導新作!
 
  ★ 從末代沙皇到今日普丁,透過廚師的真實人生,看見謊言在俄羅斯的前世與今生
  ★ 獻給臺灣版的作者序 x 波蘭文直譯
 
  跟隨末代沙皇尼古拉二世到最後的忠臣,居然是一名廚子?
  列寧用革命打倒資本家,怎會學著資產階級養廚娘?
  猜忌成性的史達林,卻信任廚師同鄉幫他試毒?
  戈巴契夫做出改寫蘇聯命運的關鍵決定,他的廚師卻在對麵團唱歌?
  普丁家族又是如何從原本的一介廚師,攀登上權力的頂峰?
  克里姆林宮的味道,是否還在歐亞大陸飄盪?
 
  最會說故事的波蘭作家回來了!耗費三年,沙博爾夫斯基踏遍俄羅斯這個地表最大國度的各個角落,實地走訪多位親歷過俄國與前蘇聯重大歷史事件的廚師。透過廚房的門,揭開俄羅斯權力中樞的神祕面紗。從末代沙皇到今日普丁,這些權傾一時的俄國領導人究竟吃些什麼?飲食是否反映他們的為人與統治風格?更重要的是,在凡事都得是政治宣傳的國度,俄羅斯人民究竟都被餵養了哪些「美食」?
 
  從共產革命、大饑荒與兩次大戰、太空競賽、阿富汗戰爭、車諾比核災一路到俄烏戰爭,本書藉由廚師們時而樸實無華、時而生動幽默的文字,以及沙博爾夫斯基冷靜銳利的報導之眼,帶領讀者走進虛實難辨的國度,看見只有廚師們才能看見的真實俄羅斯。
 
  「市面上有很多介紹俄國的好書,沒有一本比它更加突出。」──────Joanna Kaczmarek,波蘭讀者
 
津津有味.同桌推薦
 
  李雪莉(報導者總編輯)
  沐羽(作家)
  胡川安(中央大學中文系助理教授)
  胡芷嫣(作家)
  許菁芳(作家)
  郭忠豪(飲食文化史家)
  蔡珠兒(作家)
  蔡蔚群(北一女中歷史科教師)
  蘭萱(資深媒體人、中廣蘭萱時間節目主持人)
 
在地食評.同桌推薦
 
  一本意想不到的書,不只是報導文學、不只是歷史書寫,也是一本食譜。只有沙博爾夫斯基自己能夠超越自己。延續《獨裁者的廚師》,沙先生跟著鼻子舌頭走,在暴行、戰爭、災難裡,帶領我們吃遍俄國歷史的酸甜苦辣。────許菁芳.作家
 
  從大規模的慘絕悲劇到絕美的北極雪原,甚至外太空,俄羅斯人的廚房無處不在。沙博爾夫斯基再次帶來一碗滾燙的敘事濃湯,帶領我們窺看那個無限接近權力中心卻又彷彿隱形的所在:廚房。在這片北方大地上的近一百多年來,吃是一件很美的事,且一點不小。────沐羽.作家
 
  驚悚但好看!────蔡珠兒.作家
 
  再艱難的時刻,都要吃飯,沙博爾夫斯基這回聚焦俄羅斯這片大地,書寫餐桌上的種種食物──與沒有食物──的故事。當獨裁者上臺又死去,權力高高建起然後潰散,變幻的過程裡,只有吃進肚子裡的東西,永遠忠誠據實地,顯示人的處境,回應威權的稀薄與冷硬。────胡芷嫣.作家
 
  俄羅斯入侵烏克蘭時,我和沙博爾夫斯基通訊,他當時人正在烏波邊境,協助前往波蘭的難民。
  歷史不斷地回歸重演,沙博爾夫斯基的新書,橫跨二十世紀初的俄國帝國、蘇聯布爾什維克執政,一直到一九九一年蘇聯解體。他書寫的廚師們曾經伴隨過俄羅斯末代沙皇尼古拉二世、列寧、史達林,以及蘇聯瓦解前後的俄羅斯領袖戈巴契夫、葉爾欽與普丁。
  在我們眼前的東歐民族國家,其實在一戰前有著千絲萬縷的地緣血緣關係,人們在龐大帝國下生活和流動,俄國的領袖們也流著跨地域、跨族裔的血統。他們的廚師來自烏克蘭、波蘭、喬治亞、波羅的海三國等,並不是完全的對立與涇渭分明。
  只是,在此刻翻讀此書,會發現這百年來,俄羅斯有著「進出」他人疆域的斑斑歷史,因而深深影響東歐人的生命記憶。沙博爾夫斯基透過大量採訪,讓我們得知一九三二到一九三三年,蘇聯造成烏克蘭數百萬人的大饑荒,讓當時陷入絕境的人們必須以針葉、樹皮、松果做湯。時至今日,烏克蘭人為了不輕易忘記這場侵略,每年以餐車巡迴方式重製這道湯,喝下湯的人的體驗是無法下嚥。
  這讓我想起《報導者》在二○二二年前往基輔北方一四○公里處的村子亞希德內(Yahidne)約三百人的小聚落,入侵的俄軍分配給村民塑膠免洗杯,每杯兩百毫升容量:這就是兩個被囚禁村民一整天分配到的食物。未來的烏克蘭人們,又將如何詮釋此次戰爭下的食物記憶?
  歷史並未遠離我們,《克里姆林宮的餐桌》其實記錄的是一場持續發生的歷史。────李雪莉.報導者總編輯
 

作者介紹

作者簡介
 
維特多.沙博爾夫斯基(Witold Szabłowski)
 
  天生的故事人,波蘭最優秀的報導文學作家之一。第一位訪問到翁山蘇姬的西方媒體人。畢業於華沙大學新聞系與政治學系,在業內素以簡潔靈動的語言運用而聞名。他關於歐盟非法移民的報導曾獲「歐洲議會新聞獎」,而他報導土耳其「榮譽殺人」現象的《來自杏城的刺客》則榮獲波蘭最重要的文學獎「尼刻獎」提名。
 
  沙博爾夫斯基長期關注威權轉型與人權議題,他描繪中東歐國家從共產鐵幕轉型到民主自由的名著《跳舞的熊》在全球激起廣泛迴響,並獲評論家譽為「宛如米蘭.昆德拉版本的《與狼共舞》」。
 
  2021年,沙博爾夫斯基再以《獨裁者的廚師》探討自由與獨裁的課題。他用獨裁者身邊的廚師為視角,以飲食與餵養作喻,剖析獨裁者的為人與權力的誘惑。該書亦獲世界美食家圖書獎。
 
  《克里姆林宮的餐桌》是他剖析俄羅斯政治與歷史的最新力作。
 
譯者簡介
 
葉祉君
 
  波蘭亞捷隆大學歐洲研究所畢業,目前為兼職波蘭文翻譯。代表譯著包括《獨裁者的廚師》、《獵魔士長篇》與《雲遊者》。
 

目錄

臺灣版序
開場
第一盤:末代沙皇的廚師
第二盤:列寧的廚師
第三盤:大饑荒下的廚師
第四盤:山裡的拜訪與史達林的廚房
第五盤:史達林的廚師
第六盤:列寧格列圍城下的麵包師傅
第七盤:掘屍人與戰場上的廚房
第八盤:雅爾達的盛宴
第九盤:第一位太空人與他的廚娘
第十盤:克里姆林宮的廚師
第十一盤:自願前往阿富汗的廚娘
第十二盤:克里姆林宮的廚師再次登場
第十三盤:童話森林與車諾比的廚房
第十四盤:克里姆林宮的廚師三度登場
第十五盤:蘇聯最後的晚餐
第十六盤:療養院的廚師
第十七盤:克里米亞韃靼人的料理
第十八盤:克里姆林宮的回歸
參考書目
致謝
重要名詞對照表
 
 

作者序
 
  親愛的臺灣朋友,
 
  距離上次造訪你們美麗的國度正好過了三年,不過我卻感覺好像過了三十年。歷史的腳步在這段期間加快許多。那次造訪充滿各種動人的會面與談話,在我離開時,COVID疫情才剛要開始流行,還沒有人知道疫情會波及全球,造成全世界數百萬人死亡。
 
  我們所有人在家裡坐了兩年,擔憂親人的生命與健康。當世界開始學會怎麼應付這名為COVID的瘟疫後,另一個不幸又接踵而來。就在我撰寫這篇序言的此刻,俄羅斯對烏克蘭發動的殘酷戰爭已持續將近一年。不幸的是,各位手上的這本書也因此變得格外切合時事。
 
  為了寫這本書,我東南西北跑遍俄國、烏克蘭、白俄羅斯及其他前蘇聯共和國,與一名又一名身分特別的廚師交談,因為這不僅是一本歷史書或報導文學,同時也是一本......食譜。我走訪了在克里姆林宮擔任多年主廚的維克特・別瓦耶夫,跟另外幾場由俄國掀起的戰爭中的廚師聊過,也向車諾比或給太空人做飯的廚娘討教。
 
  換作是今天,這書根本不可能寫成,因為無論是俄羅斯還是白俄羅斯(其掌權的獨裁者與克里姆林宮緊密合作),我都不可能踏進一步。要是他們放我進去,那也只會是為了我在書裡所寫的內容而要逮捕我。我在寫作期間就已碰上幾次得向各地警方解釋的情況,也被俄國的情治單位訊問過。本書之所以能順利完成,其實只是因為在普丁掌權的國度裡,沒人想得到廚房會是展演權力運作機制的完美地點,沒人想得到在講述食物的篇章中也能呈現出盤子、湯匙及鍋子以外的事物。
 
  不過,讀過我其他著作的各位讀者想必都很清楚,我總是盡量多走一哩路。我在《跳舞的熊》裡講的是動物,但我真正要說的其實是那些掙脫奴役的人們。那本書在臺灣受到熱烈歡迎,對此我十分感激各位。我在《獨裁者的廚師》裡描繪了獨裁者都吃些什麼,但真正想呈現的則是獨裁如何誕生,獨裁者對我們的誘惑。
 
  《克里姆林宮的餐桌》也是如此。表面上是一本講述俄國美食的飲食書,實際上卻是探究俄國政治與歷史暴行的剖析之書。
 
  希望這本書也能獲得臺灣讀者的熱烈迴響。就跟我們波蘭人一樣,你們也明白一個侵略成性的強鄰意味著什麼:不承認你的不同,不承認你的自主,多年來都直說你不該存在。同樣的話,俄羅斯也對烏克蘭與波蘭講過,還有許多國家也聽過。臺灣也從中國那邊聽到一模一樣的話。自從烏克蘭陷入戰爭,我就十分擔心我在那個國家裡的友人,一如我擔心臺灣的朋友。
 
  我等著歷史再度放慢腳步,我們的話題將不再圍繞獨裁,也非關奴役,而是能好好喝杯茶,聊聊精彩的好書。

  到時候見!
 

詳細資料

  • ISBN:9786267052617
  • 規格:平裝 / 448頁 / 14.8 x 21 x 2.8 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

汽油、水果酒及微微發酸的炸魚氣味同時襲來。汽油味的來源是約莫一小時前出海的小漁艇,而水果酒和魚的味道想必是來自喝醉酒的管理員留在我窗下的嘔吐物。我躺在床上,聽著門外黑海的浪聲,意識還有些迷糊地看著阿布哈茲共和國(蘇聯解體後自稱主權獨立卻只有俄國承認的國家)的警察搜索我的房間。而我過夜的地方,也就是這座渡假中心的經理則緊張地站在門邊,不斷重複同一句話,但不是在對我說,也不是在對警方說:
 
「您不該在這裡,我不知道您是打哪兒來的。」
 
他這話沒說錯,他不知道。
 
所以我又解釋了第二遍,也許已經是第三遍,說自己是大半夜才到,喝醉酒的管理員(就是後來唱著下流俄文歌,接著還吐在我窗外的那個人)放我進來,叫我先去睡,早上再說。
 
員警在我身上沒找到任何可疑物品,經理也開始覺得自己錯了,舉報一個無辜的人。所幸警方也沒追究,只是開了些玩笑,跟我拿了點俄國盧布當茶資便走人。
 
房裡剩下我跟經理兩人,氣氛越來越尷尬。經理用小小的手沖壺泡了咖啡,先沖給我,然後才沖給自己。在我們沉默地喝著咖啡時,他暗自盤算該試著安撫我,還是索性放著不管。過了一會兒,他決定選擇前者,給我遞了杯恰恰酒配咖啡──那是種很烈的葡萄酒(我拒絕了,當時是早上七點)。就在那個時候,他突然問我知不知道我們在哪裡。
 
「在阿布哈茲的新阿豐。」我打著呵欠回答。
 
經理猛然點頭,說答案沒錯,但也不全對,並要我跟他走。於是我們喝掉咖啡,離開房間。我們來到一道閘門前,他打開鏈條,帶我穿過蓋在街道底下的祕密通道,接著又繼續前行了幾十公尺,一座天堂花園乍現。不誇張,那裡到處長著松樹,中間還穿插棕櫚,從樹上掉落的椰子摔破在柏油路上,汁液流滿步道。兩匹漂亮的黑馬低頭舔舐,再過去點兒還有兩匹棕馬在吃草。我們順著路走,沿途的樹叢裡有色彩斑斕的鳥兒在追逐嬉戲。

會員評鑑

5
2人評分
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2則書評
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立即評分
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5.0
|
2023/11/24
劇透警告
近幾日翻看《克里姆林宮的餐桌》,看完前三章,包括了沙皇一家令人唏噓的故事、列寧的生平、以及烏克蘭大飢荒。我對沙皇和烏克蘭的故事比較有感,或許是前者的事件有拍成電影《真假公主》,後者則因持續至今的俄烏戰爭,看完後才知道爲什麼烏克蘭這麼痛恨俄羅斯。

作者維克多.沙博爾夫斯基從這些重要領袖的飲食切入政治,從廚師們的角度近身觀察這些我們只在歷史課本中讀到的人物,可以發現號稱「血腥尼古拉」的沙皇尼古拉二世,事實上是個多愁善感的好人,但不幸地碰上了羅曼諾夫王朝史上的最大危機,需要的是個更強有力的統治者,造成政權雪上加霜是由於他完全不了解實際民情。

比如說,在他登基典禮時,五十萬俄國人聚集在練兵場,等著領取免費食物和紀念餐具,結果發生踩踏事件,造成一千多人死亡,而他傍晚卻在舞會上跳舞。這件事使他與人民的鴻溝日漸加深,加上其他因素的影響,最終造成政權崩解,過了一段還算禮遇的時日,然而情況越來越糟,最後被布爾什維克黨人騙至地窖,全家遭到槍決。

罹難者除了沙皇一家,還有沙皇忠心的廚師和皇后的貼身女僕一同殉難。原來,在俄羅斯宮廷的慣例,是讓羅曼諾夫家的孩子與僕從的孩子玩在一起,希望藉由這樣的方式,能夠讓皇室子女認識所謂的平凡生活,因此,沙皇的廚師早在幼年時就是沙皇的玩伴了。

在秘密槍決前,革命黨人有勸說僕從不必那麼忠心,可以自行離開,因爲不忍未成年的小廚子跟著喪命,在槍決前一天騙他出城去和他的叔叔見面,但其實他的叔叔早已離世數周,而小廚子不知。

遭到槍決的沙皇一家,爲了清點他們身上私藏的寶物,革命黨命人扒光了他們的衣物,又爲了不被人辨識出來,革命黨人毀損他們的容貌、打斷他們的骨頭,然後丟棄在沼澤旁的坑洞裡⋯

看著沙皇一家和美的合照,再看到他們的終局,如果不是以後來者的角度來看這些歷史,當時的人又怎麼想得到?就像法國大革命時,被送上斷頭台的路易十六和瑪麗皇后,一定也沒想到那樣的結局。其實,不管是什麼國家體制,離人民的聲音太遠終究沒有好的結果。

🎈小貼士:俄羅斯國王爲什麼叫沙皇?

沙皇(俄語:царь)是部分斯拉夫君主採用的頭銜,此字源於羅馬時期的拉丁語稱號「凱撒」,在中世紀時被視為與「皇帝」一詞擁有類同的地位,即與羅馬皇帝一樣,受他國皇帝或宗教領袖(如羅馬教宗或君士坦丁堡牧首)認許。此頭銜最先為保加利亞君主採用,後來在拜占庭帝國滅亡後由莫斯科公國承襲。在彼得大帝改以為「凱旋將軍與獨裁者」(俄語:Император и Самодержец)為主要稱號後,「沙皇」一詞在官方定義下改與「國王」同等,但民間和國外仍非正式地把俄國君主稱為沙皇。(維基百科)

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烏克蘭大飢荒的故事,則是從1932與1933交際開始,當時列寧的接班人史達林害超過六百萬烏克蘭人沒食物可吃,約每七分鐘餓死一人。因爲烏克蘭人反對布爾什維克黨,所以史達林故意引發飢荒。飢荒共有三次,而烏克蘭被蘇聯鎮壓了好幾次。當烏克蘭很多人餓死時,蘇聯卻把烏克蘭的穀子載去俄羅斯(當時俄羅斯也有幾百萬人餓死),一些烏克蘭的村莊當時幾乎滅村。

共產主義的農場國有化,從列寧時代就發現生產力不如資本主義時好,列寧百思不解,不懂理想爲何無法在生活中實現,卻還是推行。順帶一提,列寧的生活其實很簡樸,他無法容忍自己住在宮殿裡,即使後來住進沙皇時期莫斯科首長的奢華住處,也因爲覺得住這麼奢侈的地方感到羞恥,要僕人用塑膠布把那些高雅的傢俱罩上,確實是一心只有革命的人。

飢荒不是突然發生的,而是漸漸發生的,肇因就是集體化失敗。能吃的食物越來越少,連農人自種的糧食自己也吃不上,全要上繳,偷農作物被抓到,會受到嚴厲的處分,被其他人開槍打死也是常有的事,畢竟在飢荒時,食物是珍貴的寶物。當時村裡還有特別的委員會,到處檢查有沒有人偷藏食物,每個房間、箱子、鍋子,連爐灶也要檢查,然後把所有能吃的都拿走,包括樺樹皮,甚至是蠟燭。

因爲農場國有化,許多根本不算富農的人,只有一點點土地和一隻公牛,蘇聯人就判定他是富農,然後沒收財產,全家流放去西伯利亞。

因飢荒而造成的悲慘故事,則大都相似,爲了活下去,倫理道德都顧不上,有養少數雞隻、牲畜的人,某天那些動物就被偷了,多半都是同村的人做的。有父親為了一勞永逸解除孩子們飢餓的痛苦,活活悶死他們;有母親餓瘋了,把自己的孩子一個個吃掉,最後自己還是餓死;偷農作物風險太高,人們只好去找囓齒動物的巢穴,偷牠們的存糧吃:樹上剛發出來的新芽,一被人看見就摘下吃了。草、樹葉、樹皮,都成了餐桌上的食物,甚至有人把亞麻製的衣服放到水裡煮湯喝。

每個人都餓得沒什麼力氣,無法替餓死的人收屍,只能讓死者留在原地,等收屍的卡車來載,一起葬進墓園,埋葬後也不會有墓碑。

飢荒倖存者後代在替作者導覽時,帶他走進田裡,要他抓起一點土,那如夜空一般黑,帶點黏性的土,是世界上最肥沃的黑土,是二戰時德國用火車運回第三帝國的土,但在這樣的土地上,竟然可以有幾百萬人餓死。

年老的倖存者想起小時候沒有聽當廚娘的母親的話,和姐妹們拿了母親偷偷給的三顆甜菜,來不及拿回家等母親下工回來煮湯喝,就餓到在途中躲到田裡把甜菜吃光了,母親回來知道後,痛哭一場。「我今天只要一想起自己吃掉了一顆半的甜菜,心裡就還是很難受。我讓我媽媽失望了,而沒了那三顆甜菜,她更辛苦了。」薇拉老奶奶像是回到當時那個小女孩,不停地哭泣。

俄羅斯對烏克蘭從2014年開始持久性的混合戰爭,到2022年2月的全面戰爭,至今仍沒有結束。看了這篇故事,就能略知烏克蘭悲傷的往事,以及頑強的抵抗力量,但願戰爭早日結束,人民早日得以休生養息。

本書共有十八篇精彩故事,歡迎有興趣的朋友買書來看喔!
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5.0
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2023/11/01
非常有趣的一本書,作者用食物來講歷史。
讓我最有共鳴的部分是提到克里米亞人!
在那一部分,他提到從蘇聯時代,政府就刻意將世居於克里米亞的韃靼人強迫遷徙、不准他們學法律跟政治。
口述者提到他雖然被允許學法律,但必須離家到很遠的地方去上學,後來還找不到工作,只能去猶太人的銀行上班。
原本他也不覺得蘇聯有什麼問題,但是當他聽到政府通知他找工作的機關說不可以雇用他,他才開始覺得不對勁。
現在他被迫離開了克里米亞、放棄了他的專業改開餐館,也成了一個民族主義者。
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