食之有味

自序／小道大達

│輯一 北境追奇│
基隆庶民美食組合
鼎邊趖
基隆小吃六寫
七堵美食五題
寧夏夜市美食隨筆
臺北偽異域美食
淡水小吃漫興
新北鐵道美食四寫
新明夜市美食七帖
龍潭夜市五味
石門活魚十吃

│輯二 中土尋芳│
湖口老街小吃四品
新竹城隍廟美食巡禮
客家美食印象
客家點心三寫
苑裡市場美食
苗栗街頭美食
大甲美食五寫
廟東夜市四寫
臺中第二市場美食隨筆
彰化美食系列
鹿港市場小吃三寫
田中美食筆記
北斗美食四寫
日月潭名產隨寫
埔里小吃四則

│輯三 南國訪勝│
西螺美食速寫
斗六美食三則
北港小吃五寫
嘉義美食隱題五帖
嘉義米食四首
府城美食散策
擔仔麵
橋頭小吃四寫
鹽埕美食速寫
東港印象
潮州燒冷冰

│輯四 東海覓藏│
頭城美食
礁溪美食
宜蘭美食
羅東美食
花蓮美食俳句八首
花蓮鄉鎮美食俳句八首
臺東美食三寫
臺東小吃四題

│輯五 外島探蹤│
馬祖美食巡禮
解憂三味
馬祖二餅
金門美食八寫
雞頭 魚尾
澎湖美食八首
澎湖美食隱題六首
澎湖冰品四首

│輯六 飯後種種│
用一壺烏龍占領生活
下午茶應該有自己的性別
銅鑼茶廠三品
咖啡四帖
過霧峰熊與貓咖啡
訪忠信市場奉咖啡
冰釀拿鐵
嗜咖啡者──兼寫寂寞的溫度
石城──與咖啡觀海
Espresso
午茶三帖
水果四寫
夏季水果四寫

│輯七 過海飄洋│
過揚州富春茶社
福建美食五種
北京甜點五品
香港美食十寫
越南美食五種
四國美食巡禮
手打烏龍
長崎美食三品
福岡美食四種
金澤美食五寫

 

自序

小道大達
方群

　　《食之有味》是我的第十七本新詩創作，也是在交出八本縣市地誌詩後，結合「地誌」與「飲食」的另一種嘗試。《禮記．禮運》云：「飲食男女，人之大欲存焉。」吃喝是延續生命的根本，也是日常生活中的不得不然，這雖是最低層次的需求，但也是邁向更高層次的基礎，所以簡單歸簡單，實際上卻無法輕忽，極少數簞食瓢飲、三餐不繼的前賢固然值得尊敬，但倉廩豐實、衣食無虞往往才是支撐創作的源頭活水。所以飲食對大多數人也許是微不足道的每日作息，但若能細心品味、詳加考究，又何嘗不能體會出「治大國若烹小鮮」的相通法則，所以《中庸》提出「人莫不飲食也，鮮能知味也」，應該也是如此的感慨。

　　自有記憶以來我便不曾瘦過，三餐、點心、零食及飲料的享受，本是不可或缺的樂事，也是童稚生活的重點。但隨著年紀漸長，外出奔忙，由家庭、學校而社會，也從故鄉、遠方到異邦，逐漸了解在南北東西與種族國籍的飲食差異，這一方面來自既有的物資供給，另一方面也導源於烹飪手藝，於是差不多的食物，也能產生迥異及驚奇，縱然是在幅員有限的臺灣，也處處隱藏著意想不到的巧思和創意。於是就在這移動遷徙與飄泊踏查的實踐行動中，種種看似理所當然的吃喝選項，竟也成為另一本詩集的創作主軸，實屬寫作地誌詩的額外收穫。

　　《食之有味》的內容依區域分成七輯：

　　輯一：北境追奇，收錄基隆、新北、臺北與桃園的十一首創作。
　　輯二：中土尋芳，收錄新竹、苗栗、臺中、彰化與南投的十五首創作。
　　輯三：南國訪勝，收錄雲林、嘉義、臺南、高雄與屏東的十一首創作。
　　輯四：東海覓藏，收錄宜蘭、花蓮與臺東的八首創作。
　　輯五：外島探蹤，收錄馬祖（連江）、金門與澎湖的八首創作。
　　輯六：飯後種種，收錄正餐及點心外，包括咖啡、茶與水果等休閒飲食，合計十三首。
　　輯七：過海飄洋，則收錄海外旅遊過程的飲食經歷，合計十首。

　　全書七十六首創作，都是個人跋山涉水、親力親為的心血結晶，在一方風土的人情世故之外，也有一方飲食文化的形象與內涵。

　　縱然有不少人認為飲食書寫是難登大堂的俚俗之事，不過「雖小道，必有可觀者焉」。飲食文學大家費雪（M.F.K. Fisher）就曾對質疑者表明：「有人問我，你為什麼寫食物和吃喝之事？你為什麼不跟別人一樣，寫寫為權力和安全感而奮鬥，寫寫愛呢？……，在我看來，我們對食物、安全感和愛這三項基本需求，是如此混雜交錯、緊密結合，以致我們一想到其中之一，就一定會想起另外兩項。是以，當我寫到飢餓時，我寫的其實是愛與對愛的渴求，還有溫暖以及對溫暖的熱愛與渴求……」。孔子也說：「詩，可以興，可以觀，可以群，可以怨。」飲食雖是日常瑣事，但經由詩人的萃取、提煉、濃縮、昇華，也或許能從飯麵粥湯、牛羊豬雞、魚蝦蟹貝、菜蔬花果與飲料點心的品味咀嚼，體驗出小道大達的平凡驚喜。

　　「食之有味」的發想是源自《三國演義》第七十二回「雞肋者，食之無肉，棄之有味」的典故。飲食是維繫生命的根本，而除了是對熱量與營養的增益補充，也寓含色香味形意的多樣呈現，所以俗諺云：「富過三代，才懂吃穿」，也是對飲食博大精深的深切慨嘆。有智慧的人不僅知道該吃什麼，更知道該怎麼吃；有創意的詩人也應該知道該寫什麼，更知道該怎麼寫。飲食的滋味雖因人而異，但文學的感染或許可以有同聲相應、同氣相求的回響。期待這本聚焦在吃喝歷程的飲食詩集，除了對現實與記憶的感動抒發，也能帶給諸位一些與不期而遇的愉悅及啟示，在詩意縈繞的文字之間，也在生活起居的飲食內外。