大師精選輯 陳文正的世界烘焙

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2    序
3-5  推薦序
6-7  目錄
8-9  烘焙常用機具
10-11  烘焙常用材料
12-13  烘焙常用工具

壹、 精緻西點與創意蛋糕"
16-19    法式蘋果酥條
20-21    法式紅酒燉小洋梨
22-25    酥皮泡芙
26-27    夏日水蜜桃奶酪
28-29    新鮮草莓優格慕斯
30-31    香草可麗露
32-33    法式香草烤布蕾
34-35    半島優格司康
36-39    香橙優格大理石乳酪蛋糕
40-43    台式蔥花鹹味蛋糕卷
44-45    瑪德蓮香橙蛋糕
46-47    老奶奶檸檬蛋糕
48-51    美式布朗尼蛋糕
52-53    桂圓蛋糕
54-57    栗子蒙布朗

貳、麵包與造型饅頭
60-67    瑞士辮子麵包
68-69    韓國QQ麵包
70-73    黑眼豆豆麵包
74-75    義大利佛卡夏麵包
76-77    香蕉麵包
78-81    歐克巧克力麵包
82-85    猶太貝果麵包
86-87    娃娃紅豆麻糬麵包
88-91    核桃肉桂捲
92-95    墨西哥莎莎餅
96-97    日式白麵包
98-101   法式馬卡龍南瓜麵包
102-103   造型饅頭
104-105   粉紅豬
106-107   醒獅
108-109   嫦娥

參、餅乾與流行風味塔
112-113  義大利杏仁巧克力糖球
114-117  佛羅倫斯杏仁餅乾
118-119  蛋糕小西點
120-123  糖霜造型餅乾
124-125  椰子克馬蓉
126-127  香蔥乳酪餅乾
128-131  造型馬卡龍
132-133  榛果比斯奇脆餅
134-137  洛神花達克瓦茲
138-139  燕麥葡萄餅乾
140-141  巧克力杏仁餅乾
142-143  杏仁瓦片
144-147  諾曼地蘋果塔
148-151  法式焗烤鹹味塔
152-155 法式生巧克力塔
156-157  肆、創新烘焙節慶伴手禮
158-159  高纖土鳳梨酥
160-161  大福銅鑼燒
162-163  酥皮蛋捲
164-167  鹽之花風味辣條
168-169  烘焙專業實務分享
170-171  烘焙專業常識分享
172-173  烘焙專業英文
 

序

　　出生單親家境並不優渥，母親期盼我能自力更生，於是介紹我到麵包店當學徒，直到當服兵役退伍後，繼續從事烘焙相關行業至今共30年，從麵包店至西餐廳再到五星級飯店點心房工作，由國立餐旅大學烘焙管理系及國立海洋大學兼任專技助理教授共十餘年，現職在北部餐飲系最知名的『北景文』景文科大，擔任專任副教授技術級教師，任職期間除了自己參加多項國際世界賽事得獎，也多次帶領學生征戰亞洲及世界多個城市與國家，連連獲獎。

　　個人與所指導的學生，前、後榮獲教育部『技職之光-競賽績優獎』殊榮肯定，並多次獲邀擔任經濟部商業司『台灣餅』選拔審核委員，也在『全國技能競賽』及『全國商業類烘焙技藝競賽』擔任裁判、命題及裁判長職務，執行過多次烘培檢定考場監評及全國考場業務稽核委員，無論是在教學經驗或技術專業能力，皆有完整的實務歷練。

　　『陳文正的世界烘焙-大師精選輯』是個人的第三本著作，跟先前『NEW 藝術麵包製作大全』與『百變蛋糕裝飾』這兩本著作的技術方向與領域截然不同，前兩本是烘焙藝術製作技術類型，而這本新書是一本烘焙實務教學專書，裡面匯集陳文正個人所學，來自世界各地48道以上專業食譜製作，分類為麵包、西點、蛋糕、糖霜餅乾、造型饅頭及烘焙伴手禮等，讓讀者能學習到流行於世界各地的美味麵包糕點，如：法式栗子蒙布朗，義大利佛羅倫斯脆餅，美式布朗尼巧克力，英式鬆餅，墨西哥莎莎餅、德式薄餅、猶太貝果麵包及日本、台灣本地各項麵包糕點等。

　　本書籍更添加了現今年輕讀者所喜愛的造型饅頭及糖霜餅乾等項目，書籍後有烘焙中英文字對照及烘焙製作時相關技術須知常識，是一本讓您輕鬆學習後就能製作的烘焙專業食譜著作，書籍內容精緻且多樣化，很值得消費者的您青睞與典藏。