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最新版<全攻略>烘焙食品丙級完勝密技(二版)

最新版<全攻略>烘焙食品丙級完勝密技(二版)

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內容簡介

  ◆獨家收錄麵包、西點蛋糕、餅乾◆
  書中六大重點一次集結!試題的剖析、詳盡的過程說明、美麗的圖片呈現、清楚的圖示輔助、多年的經驗傳授、同時收錄學科和共同科目,讓您擁有一本密技完勝考試!

  ◆烘焙食品丙級檢定◆
  清楚收錄烘焙食品丙級檢定的三種項目!一本烘焙食品完勝密技,讓您在丙級檢定中完勝所有人!讓檢定通過不再是遙不可及,熟讀書中內容,讓每一道考題變得簡單明瞭,一步一步跟著老師精心設計的內容去完成,讓所有艱深的考題迎刃而解!


 
 

作者介紹

作者簡介

麥田金 老師


  擁有二十多年豐富教學經驗的麥田金老師,不僅年年前往海外進修,精進其身技術,也時時關注國內外最新烘焙資訊,分享給喜愛烘焙的讀者們!

  / 學歷 /
  法國藍帶廚藝學院高級西點師
  美國惠爾通蛋糕裝飾學校
  日本菓子學校
  靜宜食品研究所
  中華穀類食品工業技術研究所

  / 專業證照 /
  行政院種子教師證
  桃園縣政府優良教師證
  行政院勞委會西點、麵包、蛋糕、中餐烹調、中式麵食、
  中式米食、調酒、飲料調製、專業證照共11 張
  韓國奶油裱花師國際證照、韓國豆沙花教師證照
  韓國冰淇淋講師證照
  韓國教育部認證菓子教師證、塑型豆沙花教師證
  韓國教育部認證巧克力花教師證

  / 著作 /
  《麥田金老師的解秘烘焙—糖果》
  《麥田金老師的解秘烘焙—蛋糕與裝飾》
  《麥田金老師的解秘烘焙—超萌甜點零失敗(88 款療癒系甜點)》
  《甜派、鹹派、慕斯、水果塔》
  《<全攻略>烘焙食品乙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》
 

目錄

作者序 - Preface
開課資訊 – Class

簡章 - Information

壹、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科測試試題應檢須知
貳、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科參考配方表
參、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科測試製作報告表
肆、以零分計情形種類表
伍、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科測試時間配當表

原料表 - Ingredient
器材表 - Equipment
模具表 - Mould
測試產品組合表 - Combination


麵包 - Bread
A、山形白吐司
B、布丁餡甜麵包
C、橄欖型餐包
D、圓頂葡萄乾吐司
E、圓頂吐司
F、紅豆甜麵包
G、奶酥甜麵包

西點蛋糕 - Cake
A、巧克力戚風蛋糕捲
B、大理石蛋糕
C、海綿蛋糕
D、香草天使蛋糕
E、蒸烤雞蛋牛奶布丁
F、泡芙(奶油空心餅)
G、檸檬布丁派

餅乾 - Cookie
A、貓舌小西餅
B、葡萄乾燕麥小西餅
C、調味小餅乾
D、擠注成型小西餅
E、瑪琍餅乾
F、蘇打餅乾
G、椰子餅乾

術科指定參考配方表 – Recipe
 



  本書將每一道配方分析的清楚仔細,也讓每一個細節和重點都能圖文並茂的呈現,我也貼心的細算出烘焙係數和計算過程,讓考生可以清楚的理解每一道題目的重點,書中當然不光是只有圖片的精美和文字的精簡,我還藉由書中的小叮嚀提醒讀者需要注意的地方和重點,涵蓋了許多在烘焙丙級考試中會出現的問題,為的就是達到更高的製作效率,降低逾時和失敗率,讓考生可以更有信心的完成應考項目。

  希望所有考生讀者們,可以幫助你們在考試的旅途中,有信心的解決所有問題,也敬祝大家順利通過考試
 

詳細資料

  • ISBN:9789579065924
  • 叢書系列:加強班
  • 規格:平裝 / 168頁 / 19 x 26 x 1.34 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 二版
  • 出版地:台灣

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