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蜂產品學

蜂產品學

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內容簡介

  飼養蜜蜂的生產品,除了人們熟知的蜂蜜、蜂王乳、蜂花粉之外,還有蜂膠、蜂蠟、蜂毒、蜜蜂幼蟲、蜂蜜酒等。蜂產品用途廣泛,經濟價值很高,市場消費量大。隨著社會發展及科技進步,消費者對蜂產品的品質要求逐漸提高,但往往因為對蜂產品的背景知識不足,擔心食用品質不佳的蜂產品而裹足不前。

  因此,筆者彙整三十多年來研習蜜蜂的經驗,以科學的角度,探討上述蜂產品的來源、生產、成分及特性、加工及利用、品管,並特別收集全世界有關蜂產品的機能性研究成果,尤其是人體食用蜂產品相關的研究文獻,提供蜂產品愛用者或有志從事蜂產品研究者參考。
 
 

作者介紹

作者簡介

陳裕文


  學歷
  國立臺灣大學植物病蟲害研究所博士

  現任
  國立宜蘭大學生物技術與動物科學系特聘教授
  國立宜蘭大學蜜蜂與蜂產品研發中心主任
  台灣蜜蜂與蜂產品學會第7屆常務理事
  行政院環境部第1屆環評委員

  經歷
  第45屆全國十大傑出農業專家
  台灣蜜蜂與蜂產品學會第1~2屆理事長
  行政院環保署第14屆環評委員
  連續8年(2016年迄今)榮獲國科會大專校院研究獎勵
 
 

目錄

第一章 奇妙的蜜蜂世界
第一節 蜜蜂是最佳的授粉昆蟲
第二節 蜜蜂是最有用的昆蟲
第三節 有趣的蜜蜂生物學
第四節 保健功效卓著的蜂產品

第二章 人類最早的甜食──蜂蜜
第一節 蜂蜜的來源與分類
第二節 蜂蜜的生產
第三節 蜂蜜的成分
第四節 蜂蜜的特性
第五節 蜂蜜的加工及利用
第六節 蜂蜜的品質管制
第七節 蜂蜜摻假的問題與鑑別技術
第八節 結語

第三章 神奇的食物──蜂王乳
第一節 蜂王乳的來源
第二節 蜂王乳的生產
第三節 蜂王乳的組成分
第四節 蜂王乳的加工及利用
第五節 蜂王乳的利用與產銷
第六節 蜂王乳的品質管制
第七節 蜂王乳的生物與藥理活性
第八節 蜂王乳的食療應用與注意事項

第四章 營養豐富的食物──蜂花粉
第一節 蜂花粉的來源
第二節 蜂花粉的成分
第三節 蜂花粉的採收
第四節 蜂花粉的加工
第五節 蜂花粉的品質管制
第六節 蜂花粉的食療價值
第七節 結語與未來展望

第五章 藥理活性廣泛的天然物質──蜂膠
第一節 蜂膠的來源
第二節 蜂膠的生產
第三節 蜂膠的組成分
第四節 蜂膠的分類
第五節 蜂膠的生物與藥理效用
第六節 臺灣產蜂膠的研究
第七節 臺灣綠蜂膠(TGP)的特性與優勢
第八節 結語

第六章 其他蜂產品
第一節 蜂蠟
第二節 蜂毒
第三節 蜜蜂幼蟲
第四節 蜂蜜酒

 
 

作者序

  自從先師何鎧光教授首於1962 年在國立臺灣大學植物病蟲害學系(昆蟲學系前身)開設養蜂課程以來,就強調這是一門理論與技術兼具的課程,深深吸引諸多本科系與外系學生前來修課與研習,筆者在1987 年開始追隨何教授研習蜜蜂,從此就與蜜蜂相伴至今。鑒於國內缺乏養蜂課程大學用書,國立編譯館委託何教授與安奎教授於1997 年合著《養蜂學》造福學子,並於2004 年由筆者參與合著《養蜂學》修訂版之蜂產品相關章節。時光荏然,《養蜂學》教科書已絕版10 年,而近10 年來蜜蜂與蜂產品的研究與教學在臺灣受到高度重視,目前約有10 所大學開設相關課程,農民學院、社區大學開設養蜂相關課程也吸引很多民眾報名學習,蜜蜂與蜂產品儼然成為一門顯學!但臺灣卻欠缺蜜蜂與蜂產品的大學用書,何教授生前一直囑咐筆者要承擔這項責任,怎奈學術工作繁忙,使得寫書工作總是斷斷續續,如今總算針對蜂產品章節勉力完成,暫時得以達成何教授生前交付的使命。

  本書主要適用於大學開設「養蜂學」、「蜂產品學」等相關課程,也可作為社區大學養蜂課程學員、業餘養蜂興趣者、蜂產品相關業者與蜂產品愛用者的參考資料。書中內容大量蒐集蜂產品相關的科學論文研究成果,提供學子與蜂產品愛用者之參考。
 
陳裕文
謹誌於 國立宜蘭大學生物技術與動物科學系
 

詳細資料

  • ISBN:9786263668058
  • 規格:平裝 / 248頁 / 19 x 26 x 1.1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

第一章 奇妙的蜜蜂世界

「嗡嗡嗡⋯⋯大家一起勤做工⋯⋯。」這是一首大家耳熟能詳的兒歌──〈小蜜蜂〉。蜜蜂勤勞無私的美德,深受世人的歌頌,其產品的美味與營養價值,更廣受世人的喜愛。筆者研習蜜蜂超過30年,益發感覺「小蜜蜂,學問大」(圖1-1)。

長久以來,蜜蜂以其獨特的生物特性,加上試驗材料取得容易,一直是生物學家最佳的研究題材,她與果蠅並列為研究最深入的昆蟲,甚至有一位蜜蜂學家Karl von Frisch 以研究蜜蜂的行為而獲得1973 年諾貝爾生理醫學獎;此外,養蜂業雖屬勞力密集,但也是技術密集的產業,試想管理千萬蜜蜂大軍負責生產蜂產品,其中必然有甚多技術上的問題待克服;蜜蜂也是農業的尖兵,近年來網室栽培作物盛行,如此卻阻斷了授粉昆蟲,必須仰賴蜜蜂提供授粉的協助,否則無法結果;蜂產品又具有諸多的食療應用價值,也必須兼具食品科學的基本素養。

現在,蜜蜂又與醫療關係密切──蜂療(apitherapy),即利用蜜蜂或蜂產品以增進人體健康及去病的效果,不但有學理的根據,且有臨床實驗的證明。臺灣從事蜜蜂與蜂產品的研究人員雖然不多,但社會大眾卻對蜜蜂獨特的生物特性與多樣的蜂產品,保持高度的興趣。現代醫學使得人類的壽命長長久久,但也必須活得健健康康才有意義,因此,人們期望從日常飲食中正確地攝取營養,來創造健康。蜂產品的食療效果顯著,除了蜂膠外,大部分的蜂產品幾乎不需加工即可生鮮食用,這使得它具有穩定的保健功效,因而在保健食品市場中一直占有極大的比重。

第一節 蜜蜂是最佳的授粉昆蟲

蜜蜂形體適中,全身滿布絨毛,極易黏附花粉(圖1-2),足上有特殊收集花粉器官如前足的花粉梳和後足的花粉籃,能攜附多量的花粉,嗅覺敏銳能迅速偵測植物開花吐粉及泌蜜時間;飛行範圍在半徑約3 公里,每分鐘可採集數朵至數十朵花以上;每天外出8∼10 回,每群的數量多達 2 萬隻以上,約莫等同於400 人同時進行人工授粉,授粉效率高,具可搬移性。人們對蜜蜂習性已相當了解,可因需要加以繁殖利用,並可全年利用於授粉,可說是田間最具授粉效率的昆蟲。

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