食品工程原理

緒論
一、課程的性質與任務
二、單元操作與「三傳理論」
三、四個基本概念
四、單位制
練習題
第一章 流體流動
第一節 流體靜力學
一、流體的主要物理量
二、流體靜力學方程式及其應用
第二節 流體動力學
一、流體流動的相關概念
二、流體動力學方程式及其應用
第三節 流體阻力
一、流體流動現象
二、流體阻力
第四節 管路計算
一、管路分類
二、管路計算
第五節 流量的測量
一、測速管
二、孔板流量計
三、文丘里流量計
四、轉子流量計
練習題
第二章 流體輸送機械
第一節 液體輸送機械
一、離心泵
二、其他類型泵
第二節 氣體輸送與壓縮機械
一、風機
二、壓縮機
三、真空泵
練習題
第三章 非均相混合物的分離
第一節 篩分
一、粉碎
二、篩分
第二節 重力沉降
一、重力沉降理論
二、顆粒與流體的分離
第三節 過濾
一、過濾的基本理論
二、過濾設備
第四節 離心分離
一、離心分離原理
二、離心機的分類及應用
練習題
第四章 混合乳化
第一節 混合
一、混合的基本理論
二、混合操作在食品生產中的應用
三、常用的混合設備
第二節 乳化
一、乳化的基本理論
二、乳化液的類型和穩定性
三、乳化劑的作用
四、乳化液的制備及乳化設備
練習題
第五章 傳熱
第一節 概述
一、傳熱在食品工業中的應用
二、傳熱的基本理論
三、傳熱的基本概念
第二節 熱傳導
一、熱傳導的基本定律
二、熱導率
三、平壁的熱傳導
四、圓筒壁的熱傳導
第三節 對流傳熱
一、對流傳熱方程
二、對流傳熱系數及其影響因素
第四節 傳熱過程計算
一、熱量衡算
二、傳熱速率方程
第五節 傳熱的強化
第六節 換熱器
一、管式換熱器
二、板式換熱器
三、夾套式換熱器
第七節 熱輻射
一、輻射的基本概念
二、熱輻射的基本定律
三、兩物體間的輻射傳熱
四、輻射加熱的方法
練習題
第六章 物料濃縮
第一節 食品濃縮的分類和目的
第二節 蒸發
一、蒸發的基本概念
二、單效蒸發
三、多效蒸發
四、蒸發設備
五、蒸發器的選用
第三節 冷凍濃縮
一、冷凍濃縮的理論
二、冷凍濃縮中的結晶過程
三、冷凍濃縮的裝置
第四節 膜分離
一、膜分離的分類與特點
二、分離膜
三、膜分離器
四、幾種常用的膜分離技術
練習題
第七章 干燥
第一節 干燥基本原理
一、干燥的目的和方法
二、濕空氣及濕物料的狀態分析
三、干燥動力學
第二節 干燥過程的計算
一、干燥過程的物料衡算
二、熱量衡算
第三節 干燥設備
一、干燥設備的結構和特點
二、干燥設備在食品生產中的應用
練習題
第八章 蒸餾
第一節 概述
第二節 蒸餾理論
一、雙組分理想溶液的汽液相平衡
二、雙組分非理想溶液汽液相平衡
第三節 蒸餾方法
一、單級蒸餾
二、多級蒸餾
第四節 板式塔中雙組分精餾的計算
一、精餾塔的物料衡算
二、進料狀況和加料方程
三、精餾操作塔板數的求法
四、回流比的影響和選擇
第五節 精餾裝置
一、板式塔的結構和性能
二、塔板上流體流動狀況
三、塔板負荷性能
四、塔高和塔徑
五、板式塔的應用
練習題
第九章 萃取
第一節 概述
一、萃取的基本概念
二、相平衡關系圖
三、萃取劑的選擇
第二節 萃取操作的流程和計算
一、單級萃取
二、多級錯流萃取
三、多級逆流萃取
四、連續接觸逆流萃取
第三節 萃取設備
一、混合澄清槽
二、塔式萃取設備
三、幾種工業上常用的萃取塔
四、萃取塔的操作
練習題
附錄
一、單位換算
二、干空氣的物理性質（p=101.3kPa）
三、水的物理性質
四、飽和水蒸氣表
五、液體黏度和293K時的密度
六、液體比熱容
七、水、煤氣管（有縫鋼管）規格
八、離心泵規格
九、47211型離心通風機性能表
十、苯甲苯溶液在絕對壓力為101.3kPa下的汽液平衡數據
十一、乙醇水溶液在絕對壓力為101.3kPa下的汽液平衡數據
參考文獻