素食的誘惑

第一章  關於素食，你瞭解多少
1.  不同的生活方式——素食
2.  素食的誘惑
3.  不想放棄美味
4.  比糖醋肉段更美味的糖醋蘑菇
5.  素食比想像中便宜
6.  如果一周吃一次素

第二章  素食真的有益健康嗎？
1.  素食真的對身體有益嗎？
2.  不需要因為營養而拒絕素食
3.  素食會影響體力嗎？
4.  年輕、健康的人也需要素食嗎

第三章  素食的方法
1.  定期檢查身體狀態，修正相應食譜
2.  與熟悉的食物訣別
3.  成分表的閱讀方法
4.  素食宣言
5.  獨居上班族的素食
6.  情侶約會時的素食
7.  結婚後的素食
8.  有名的素食餐廳
9.  素食購物
10.  請幫助我

第四章  期待主張素食的社會
1.  最急迫的政治活動——素食
2.  寫給那些不理解的人
3.  大豆代替肉
4.  並不是想吃肉
5.  椰油的發現
6.  越來越複雜的世界
7.  控制世界的力量
8.  為了學習“愛” 
9.  難以下嚥的食物

第五章  關於素食的隨想
1.  愛因斯坦為什麼選擇素食？
2.  均衡飲食不是很自然的事情嗎？
3.  捕食動物是否合乎倫理
4.  我們偶爾也會說謊
5.  人類，矛盾的動物
6.  答案其實只在我們的心裡
7.  芬蘭人的潛能與自然的治癒力
8.  環境，素食就是答案
9.  從素食發展到果食
10.  閱讀相關素食譯本有感
11.  譯者之路
12.  激烈的生活
13.  生命的意義

獻給曾經留意過或關心過素食的人

慈悲為懷的菩薩勸誡人們切莫殺生、要以素食為生是可以理解的，但是像達·芬奇這樣的天才、愛因斯坦這樣的科學家，以及托爾斯泰、卡夫卡這樣的大作家為什麼也會堅持素食呢？不僅如此，像娜塔莉·波特曼、李孝利這樣的明星也是素食主義者。甚至很難讓人和素食聯想在一起的奧奇·奧斯本也是素食主義者。事實上，在寫這本書之前，我也不知道卡夫卡是素食主義者，更從未想過奧奇·奧斯本竟也是素食主義者。哲學家、科學家、作家們或許是因為素食所具有的某種哲理性內涵而選擇了它，但是那些演員、歌手或者藝人們又為什麼要選擇素食呢？為什麼那些vegan（嚴格的素食主義者）會說自己有生以來做出的最好的選擇就是完全變為素食主義者呢？

我認為，想用一本書完全改變一個人，就像一對一見鍾情的戀人最終能夠一起步入婚姻殿堂一樣難。當然，如果大家真能因為這本書而成為素食主義者，我也會很高興，但是我並不想勉強大家，因為我知道這樣的方式只能讓大家越來越排斥素食，只不過身為經歷了素食的“前人”，我想為大家提供有關素食的資訊，為那些想要試著進行素食的人提供可以實現素食的基本方法。

相信現在的年輕人都知道芭斯羅賓這個品牌吧。這個著名的冰淇淋連鎖店在全世界約有6000家分店。公司創始人波特·芭斯金和他的姐夫歐文·羅賓斯將“每月31天，每天一個口味”作為品牌理念。歐文·羅賓斯有兩個女兒和一個兒子。歐文最初的打算是想把的兒子約翰·羅賓斯培養成企業家，並繼承自己引以為傲的事業，但是兒子並沒有聽從父親的安排，他拒絕了榮華富貴，選擇了簡衣陋食的生活。1969年，22歲的約翰·羅賓斯和自己的太太移居到了一個小島，在那裡蓋了一座木制房屋，自給自足地生活了10年。1987年，約翰·羅賓斯的著作《危險年代的求生飲食》獲得了普利策獎提名，這本書也隨之暢銷，作者收到了75000封讀者來信。

約翰·羅賓斯放棄錦衣玉食而選擇粗茶淡飯雖然看起來很愚昧，但是他做出這種選擇的理由其實很簡單，因為他的身體並不健康。約翰·羅賓斯從小就關注養生，終於逐漸明白到底是哪裡做錯了，然後將這種醒悟付諸行動。我很欽佩他的勇氣，如果換做是我，我會先繼承財產，然後才會考慮其他的，而20歲剛出頭的他就已經知道自己要走的路。在讀了《食物革命》之後，他的獨到見解再一次令我折服。書中詳細地解答了在飲食方面某些讓我們感到茫然的問題，且整本書作者的語調始終是溫和親切的。

除了約翰·羅賓斯的書以外，市面上還有不少關於素食的書籍，例如《肉食的終結》、《食之道：我們的食物選擇為何至關重要》這類比較專業的書籍，像《豬圈裡的豬》這樣的兒童讀物，以及很多有關素食的烹飪書籍，加在一起可能已經有數十本了。但是迄今為止出版的這些關於素食的書籍，要麼是比較專業的人文類書籍，要麼就是減肥健康類書籍，或者烹飪類書籍，實際上並沒有一本書可以真正帶領讀者進入素食之路。

我既不是哲學家，也不是營養學家，更不是醫生，以前也從沒參加過有關素食的社團活動，但我還是覺得我有能力寫一本關於素食的書。因為我堅持素食的時間比較長，可以解答大家對素食的疑問，而且我曾經有過成功幫助友人轉變為素食主義者的經歷，所以比較瞭解大家在這方面的需求。

很多年前我就想過出一本關於素食的書，只是一直覺得時機未到，不過不知從何時開始，我發現人們對素食主義的態度在轉變。我開始素食的時間是1999年，那個時候，關於素食，大眾普遍不能理解，如果我跟別人說我在素食，對方就會反問我：“什麼，你挑食？”在人們的觀念裡，只有我這樣的“奇葩”才會去做“那種事”。雖然素食現在也並不能說已經完全被人們接受，但是在過去的十幾年間，人們對於素食的認識確實發生了改變，現在人們或多或少認為素食是有益健康的，所以現在也有很多人會對我說“你吃素身體一定很健康吧”這類的話。幫助我下定決心做一名素食者的契機，是一個名叫“素食醫生”的聚會。所謂“素食醫生”，是一群堅持素食的醫生、韓醫、牙科醫生們舉辦的聚會。“素食醫生”的聚會開始於2010年，到2011年5月，其會員數劇增到了120人，目前人數還在持續上升。我認為如果醫生的觀念改變了，那麼韓國人的觀念遲早也會發生改變，這讓我對出書一事有了更大的信心。

我想通過這本書告訴大家素食給我們的身體帶來的影響。如果大家認為素食不錯，可以試一下，我將告訴大家在進行素食之前的注意事項和方法，例如要怎麼吃，怎麼向同事介紹素食，怎麼處理素食之後和朋友及家人之間的關係等一些實際性的問題。後半部分我要更加深入地和大家探討素食和我們的生活，例如素食不僅是對我們自己，還會對周圍環境和動物甚至地球帶來什麼樣的影響等。我們還會通過一位哲學家的書來瞭解吃動物是不是一件符合倫理的事情。

小時候，我們會玩一些玩具，等到了一定年紀我們就會把這些玩具扔掉，但並不是說我們從此就不玩玩具了，而是會換一個新玩具。通常我們會換一個更貴、更複雜的玩具，例如漂亮的衣服，豪華的車子，寬敞的屋子，新潮的電子產品等。我也是這樣過來的。突然有一天我產生了一個疑問，那些更貴、更複雜的玩具真的是我想要的嗎？這樣的疑問讓我找到了新的玩具，那就是冥想和素食。因為太喜歡這個新玩具，我毫不猶豫地扔掉了過去的玩具。我希望大家也能將素食視為一個玩具，可以很自然地接受這個選擇，讓大家的生活變得更單純，為大家的生活增添情趣和滿足感。看一看，摸一摸，覺得不錯就玩一玩，如果到時候還是覺得不錯就繼續玩，不喜歡就重新找回從前的玩具，不要還沒有試過就想著會很難。當你開始了素食，就會發現其實素食比你想像的要容易許多，至少在我看來要比托業考試（國際交流英語考試）簡單，只不過習慣的改變總會造成心理上的排斥，但是就像所有的“改變”都需要時間去磨合一樣，過了那段時間也就不會有排斥感了，你甚至會覺得你從未排斥過這種改變。

我吃素食已經13年了，這期間我從沒有想過要回歸食肉的生活。開始的那一個月可能還會嘴饞，但是因為時間太長，我現在都不記得當時的感受了。好像起初也會偶爾想念從前喜歡吃的炸蝦或者巧克力派什麼的，當然，也僅限於那個時候，那種短暫的嘴饞並沒有讓我想要回到吃肉的生活。原因很簡單，因為吃素以後我的身體比以前健康了很多。對於我來說，素食給予我的滿足感已經掩蓋了它所帶來的不便。這本書的受眾是：那些曾經考慮過素食或者打算素食，但是總覺得有些茫然的人；雖然有素食的想法，但是不知怎樣面對別人眼光的人；雖然覺得素食不錯，但是沒有把握實現它的人；熱愛動物的人。希望這本書能有助於大家掙脫肉食的枷鎖，從而過上更加輕盈的生活。