本書是日本世界文化出版社推出的「一流主廚的料理課程」系列食譜書,由日本知名的日式料理名廚野崎洋光撰寫。野崎洋光在日本東京南麻布開了自己的日料餐廳,餐廳建築的設計者是世界設計大師隈研吾,至今已營業逾25年,一直人氣不減。本書分為煎烤、燉煮、小碟與副菜與米飯和湯4個章節,介紹了日式料理中具有代表性的73款料理,用一步一圖的視頻教學模式詳細講解製作方法,包含我們熟知的日本料理,如照燒、烤魚、玉子燒、筑前煮、壽司飯、日式涼拌菜等。作者在本書內容設計上非常用心,從日本料理基本的高湯製作和用法、燜米飯的方法、日式料理調味的基本原則開始講起,使初學者也能很快抓住日本料理的精髓,每款料理都有其來歷、特色、關鍵步驟的詳細講解和多年經驗分享,內容豐富實用,是想要學習日料和精進技術的讀者可遇不可求的指導書籍。
野崎洋光,位於東京南麻布的日本料理店「分とく山」的主廚。1953年出生於福島縣古殿町。畢業於武藏野營養專業學校。作為一名營養師,他不拘泥於傳統觀念,能通俗易懂地講解當前流行的烹飪哲學,是一位難得的廚師。強調家庭料理和家庭特有的美味的重要性。著有:《野崎洋光日本菜餚決定版》(世界文化社)、《日本料理·前菜和組餚》(柴田書店)等多部著作。