營養密碼：身體缺什麼你就補什麼

第1章 當我們談營養素的時候，都談些什麼
植物性蛋白質比動物性蛋白質好嗎
注意！碳水化合物≠肥胖
脂肪有好壞，攝入要區別
水，算不算一種營養素
膳食纖維究竟有沒有營養
水溶性維生素VS脂溶性維生素
微量元素，到底用不用補
植物化學物，營養素之外的營養物質
你知道嗎，營養也有“金字塔”
合理烹調，留住營養不失美味

第2章 維生素缺乏症及補充方案
缺乏維生素A：視力下降，皮膚粗糙
缺乏維生素C：牙齦出血，抵抗力下降
缺乏維生素D：影響鈣和磷的吸收
缺乏維生素E：細胞受損，提早衰老
缺乏維生素K：易引起凝血障礙
缺乏維生素B1：情緒暴躁不穩定
缺乏維生素B2：口腔組織和皮膚發炎
缺乏維生素B6：容易發生皮膚病
缺乏維生素B12：易疲勞，記憶力下降
缺乏煙酸：焦慮，偏頭痛頻發
缺乏葉酸：影響胎兒正常發育
缺乏泛酸：情緒異常，低血糖
缺乏生物素：頭髮脫落，肌膚乾燥

第3章 礦物質缺乏症及補充方案
缺乏鈣：骨質疏鬆，牙齒鬆動
缺乏磷：影響骨骼發育和生長
缺乏鎂：易誘發心血管疾病
缺乏鉀：頭暈心慌，四肢無力
缺乏鈉：頭暈乏力，體重減輕
缺乏銅：影響造血及大腦發育
缺乏碘：易誘發“大脖子病”
缺乏鐵：貧血，免疫力降低
缺乏鋅：食欲不佳，發育不良
缺乏硒：易早衰，抗病力降低
缺乏鉻：葡萄糖代謝異常

第4章 不同病症，不一樣的營養補充
頭臉部位
眼睛乾澀——補充維生素A、C、D
口腔潰瘍——解壓降火，補足營養素
脫髮、白髮——均衡飲食，避免壓力過大
耳鳴——多吃含鐵、鋅的食物
頭痛——鋅、鎂舒緩緊繃的神經
腸胃腹部
消化不良——合理飲食，保衛腸胃
腹瀉——提高腸道免疫力
便秘——膳食纖維來幫忙
痛經——與營養素的缺失有關
皮膚方面
色斑、皺紋——維生素C、維生素E延緩肌膚老化
痤瘡——排毒降火，遠離油炸食品
皮膚瘙癢——多食用含錳的食物
曬傷——維生素Ｅ加速肌膚修復
其他
疲倦乏力——消除使人疲勞的乳酸物質
記憶力下降——卵磷脂增強大腦功能
手腳冰冷——辣椒素促進血液迴圈
感冒——補充維生素C，提高免疫力
貧血——補充鐵質簡單又有效
失眠——色氨酸助你好睡眠
常見慢性病
糖尿病——鉻幫助胰島素調節血糖
高血壓——避免高鈉鹽的攝入
高血脂——少吃動物性脂肪
心臟病——拒絕高膽固醇食物
動脈硬化——高脂肪、高熱量飲食惹的禍
肥胖症——少吃多動，減少脂肪堆積
關節炎——補充營養，溫和運動
骨質疏鬆——充足的鈣質打造強健的骨骼
前列腺炎——鋅、硒有助於維護性腺健康

第5章 不同人群，給予特別的營養呵護
嬰幼兒營養，科學搭配是關鍵
兒童營養，每一步都很重要
青少年營養，提供足夠熱量是關鍵
女性營養，不同階段不一樣的需求
男性營養，重在強壯身體、提升精力
老年人營養，全面均衡、對抗衰老

附錄：常見營養素缺乏的表現及食物來源

營養是生命的源泉，從胚胎形成的一瞬間到人的生命結束，營養無時無刻不在滋養著我們。如果把我們的身體比作一棵植物的話，那麼營養就是陽光、雨露。有了陽光雨露的滋養，植物才能長得健康強壯，並擁有強大的抵禦病蟲害的能力。

營養是健康的根本、生命的源泉。如果沒有營養，人就無法存活；如果長期缺乏營養，人的身體就容易出現不適症狀，甚至患上某種疾病。

日常生活中，你是不是經常出現這樣的狀況：

眼睛乾澀、視力模糊；

頭髮乾枯分叉，甚至大把脫落；

身體疲乏、睡眠品質不佳；

免疫力下降，容易感冒；

動輒發脾氣、沒緣由地暴怒。

其實，這些都可能是營養缺乏的警示；並且症狀不同，表示缺乏的營養素也不同。比如，眼睛乾澀不舒服可能是缺乏維生素A；頭髮乾枯、脫落多是缺乏維生素E；情緒暴躁不穩定可能是缺乏維生素B1；全身疲乏、四肢無力多是缺磷的信號，等等。

當身體缺乏營養素時，雖然不至於立即釀成重大疾病，但身體缺乏營養所造成的失衡會反映在各種症狀上，從而影響我們的正常工作和生活，久而久之會引發多種疾病。

因此，我們應該注意營養素的攝取，身體缺什麼營養素，就補什麼營養素。

那麼，你對營養素瞭解多少呢？怎麼才能知道自己缺乏哪種營養素呢？如何有效補充營養素呢？

為此，我們編寫了本書。本書首先介紹了有關營養素的知識，接下來詳細講述了缺乏維生素、礦物質等營養素的表現及如何補充。此外，本書還特別講述了各種常見病症的營養補充方法，並且也特別為不同年齡階段的朋友們規劃了適合的營養建議，希望能帶給讀者更合乎需求的營養攝取參考。