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廣東燒臘製作工藝

廣東燒臘製作工藝

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內容簡介

以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式菜為基礎,圖文並茂地介紹了粵菜起源與地方風味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調工藝、粵點製作工藝、“粵菜師傅”工程的內涵,以及粵菜師傅職業素養等內容。燒臘是粵菜的重要組成部分,製作技藝歷史悠久,世代相傳。本書主要介紹了廣東燒臘的基礎知識、發展歷史及常用的工具和醬料製作,弘揚了粵菜文化,傳承了粵菜製作工藝。

 

作者介紹

黃嘉東,全國優秀廚師,廣東烹飪名師,原泮溪酒家副總經理、北園酒家總經理,2018年獲廣東餐飲技師協會授予“工匠技師”稱號。現為廣東烹飪協會常務理事、廣東烹飪協會燒臘專業委員會理事長、廣東餐飲技師協會常務理事。
 
馮秋,中式烹調高級技師,現任廣東燒臘專業委員會常務副理事長。

 

目錄

一、廣東燒臘“粵菜師傅”學習要求 1
(一)學習目標 2
(二)基本素質要求 3
(三)學習與傳承 4
 
二、廣東燒臘基礎知識 7
(一)廣東燒臘的發展歷史 8
(二)廣東燒臘製作的廚房管理要求 11
(三)廣東燒臘常用工具和設備 13
(四)廣東燒臘常用香料原料知識 19
(五)廣東燒臘常用醬汁和鹵水製作 31
 
三、廣東燒味製作工藝 37
 
四、廣東滷味製作工藝 73
 
五、廣東臘味製作工藝115
 
後記 130
 

詳細資料

  • ISBN:9787535971555
  • 規格:平裝 / 130頁 / 16k / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 單色印刷 / 1-1
  • 出版地:中國

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