19世紀中葉,隨著城市的發展,一種面向平民,供應以肉湯為主要餐飲形式的大眾平價食堂"Bouillon(熱湯)”應運而生,在巴黎廣受歡迎。在高峰期,這種連鎖食堂遍佈法國,以實惠的價格和優質的服務為大眾提供熱湯和家常菜肴。 作為巴黎的美食文化遺產,如今,這種古典的、帶有"新藝術運動(Art Nouveau)”風格裝飾的復古餐廳,重新回到了巴黎人的生活中。在功能表上,你可以找到那些經典的法式家常菜肴。
在享受傳統美食的同時,你還可以重溫法國當年"美好年代”的盛況。本書回顧了平價食堂在巴黎興起的前世今生,並介紹了如今有著"巴黎大眾食堂”之稱的皮嘉爾熱湯餐廳(Bouillon Pigalle)那些頗受歡迎的食譜,你會領略到這顆法國美食遺珠的非凡魅力,探尋到其背後團隊的管理秘笈。