尋味東莞

序 言 哪裡不是美食天堂？　VII

被老天眷顧的城市
壹·一座被水“喂大”的城市　002
最早的“原住民”　003
海上生家園　005
東莞有米香　007
蔗基魚塘裡的美味　008
時間留在東莞的味道　009
香飄四季的山區　010
客家傳承的風味　011
貳·人來人往的精彩　014
TVB和香港茶餐廳　015
臺灣風情街　017
便利店之都　018
奶茶社交和年輕人的口味　020

得天獨厚
壹·東莞早晨　024
一粥一粉，東莞人的早餐本命　025
愛吃的人都見過早上6點東莞大包出爐的模樣　029
當東莞人說吃早茶的時候，他們在吃這些　033
貳·端午的龍舟和粽子　035
扒龍舟那天吃什麼？　036
東莞五彩繽紛的粽子　041
在東莞，你隨時都可以吃到粽子　045
三·東莞的水果世界　049
在東莞，你可以吃到各種荔枝　051
荔枝最正確的開吃方法　055
盛夏的東莞是水果樂園　056
肆·萬江隱蔽的秘密　059
萬江新村和腐竹的不解情緣　060
笛聲中的腐皮豆漿　063
除了腐竹，新村其他的美味記憶　065
下壩坊，江夜生活初體驗　065
肥婆菜館裡，吃懂東莞人的務實、真誠　069
伍·和東坑陰菜一起努力的日子　072
年輕人，你們對陰菜的力量一無所知　073
陸·東莞的臘味　083
傳統：白沙油鴨　084
滋味：白沙油鴨入饌　088
工藝：臘腸　090
式微：金銀潤　093
傳承：短臘腸　094
新派：臘腸創新　096
柒·東莞人過節的獨特滋味　099
一年之計，始於過年　100
清明的“野餐會”　102
冬至大過年　106

山水相逢
壹·開漁後的虎門　114
東莞虎門，老天爺賞飯吃的海鮮寶地　115
麻蝦之外，龐大的海鮮秘境　116
虎門蟹餅，讓人魂牽夢繞的家鄉味　119
一家29年老店，傳承傳統疍家味道　123
世代與海洋打交道，“海上吉卜賽人”　125
貳·大嶺山燒鵝　128
20 世紀70~90年代：
大嶺山工業騰飛與燒鵝街的雛形　130
千 禧年後：
大放異彩的燒鵝街與燒鵝美味之謎　133
大嶺山還有什麼值得吃？　136
三·麻湧的香蕉　140
記憶裡的香蕉滋味　143
麻湧人的香蕉人生　146
漳澎蕉農的田園生活　148
肆·水鄉宵夜　152
冼沙魚丸，藏著水鄉人對魚的依戀　153
河鮮配碳水，是水鄉人的飲食日常　157
魚包與魚絲面：把水鄉飲食的精細演繹到極致　161
伍·石龍因“碼頭”而繁華　165
一炮而火的豆皮雞　166
糖柚皮、中山路和百年前的喧鬧　168
咸姜水、興龍路和20世紀80年代的繁華　172
今天的石龍　176

歡宴流轉
壹·客家人：東莞最早的移民　180
一方水土一方鵝　182
入鄉隨甜　184
基因裡的客家密碼　185
貳·東莞的臺灣人和“臺灣街”　188
厚街鎮“臺灣街”，藏著東莞和臺灣商人的二三事　189
“就好像來到臺北一樣”　189
為什麼是東莞？為什麼是厚街鎮？　193
新故事上演　195
三·年輕東莞人的口味生活　198
一份深夜的牛雜　200
實惠的棉記糖水　203
玩具廠旁的連鎖粥粉店　206
翠華記港式雲吞　208
肆·一碗人間煙火，看一座城市的海納百川　212
巷子裡的深夜排骨飯，踱步等一回　213
東莞有家燒鵝瀨粉店，24小時營業　217
勝利南路上的異地風味，吃瞭解鄉愁　220
伍·東莞，一座日益國際化的餐飲城市　223
老莞菜，新面貌　224
“我要做東莞最好的國際餐廳”　226
“莞式美學”正在生根發芽　229

食 譜 237
附 錄·值得帶回家的東莞滋味　231