內容簡介

本教材以實際專案為中心進行教學，將餐飲空間設計分為前奏設計、主體設計以及昇華設計三個階段。具體內容分為：餐飲空間設計概述、餐飲空間設計的原則和內容、餐飲空間的外觀設計、餐飲空間的定位與設計程式、餐飲空間的設計規劃、餐飲空間的主題規劃設計、主題餐飲空間的室內陳設設計、主題餐飲空間的整體軟裝實操流程等八個章節。同時以二維碼的形式附上相關設計案例以及相關國家規範作為參考。

本書可作為高職高專、承認教育學院等建築室內設計、室內藝術設計專業及相關專業的教材和教學參考書，也可作為從業餐飲空間設計人員的參考用書。

作者介紹

景蕾蕾，副教授，江南大學工業設計工程碩士。無錫商業職業技術學院建築專業教研室主任以及建築室內設計專業負責人，研究方向為建築室內設計與室內裝飾藝術設計。主要擔任《室內餐飲空間設計》《室內綜合空間設計》等課程教學。先後發表過專業文章二十餘篇，主持或參與多項省級及院級課題，獲多項省級及院級教學成果獎，校“景蕾蕾創意工作室 ”主持人。多年來與深圳美術、無錫東方新格等企業合作，參與多項住宅與商業空間項目方案設計與施工。

緒論 001

本書知識點思維導圖　 001

本書課程思政探索　 002

專案一餐飲空間的前奏設計 003

課前自主預習——餐飲市場調研的內容與方法　004

單元一　餐飲空間設計概述　 007

一、餐飲空間設計的概念　007

二、餐飲業的起源與發展　007

1.中國餐飲業的起源與發展　007

2.西方餐飲業的起源與發展　008

三、餐飲空間的功能與分類　009

1.餐飲空間的功能　009

2.餐飲空間的分類　009

四、餐飲空間設計的趨勢　009

1.健康環保的綠色餐飲空間設計　010

2.數位智慧化的智慧餐飲空間設計　011

3.“小而美”的輕餐飲空間設計　012

4.連鎖經營的品牌化餐飲空間設計　012

課後拓展思考　014

預習銜接任務　014

單元二　餐飲空間設計的原則和內容　 015

一、餐飲空間設計的原則　015

1.堅持顧客導向性原則　015

2.注重符合性及適應性原則　016

3.突出方便性、獨特性、文化性、靈活性原則　016

4.多維設計原則　016

二、餐飲空間設計的內容　017

1.餐廳外部設計　017

2.餐廳內場設計　018

課後拓展思考　018

預習銜接任務　018

單元三　餐飲空間的外觀設計　 019

一、主招牌的配置設計　019

1.主招牌的表現形式　019

2.常見主招牌的造型　019

二、外立面的設計　020

1.外立面的主題設計　020

2.外立面的材質設計　021

3.外立面的改造設計　021

課後拓展思考　022

預習銜接任務　022

課後自主複習——茶飲空間設計指導　023

專案二餐飲空間的主體設計 027

課前自主預習——中、西式餐廳設計指導　028

單元四　餐飲空間的定位與設計程式　 032

一、餐飲空間的設計程式　032

二、餐飲空間的經營定位　033

1.目標市場定位　033

2.目標消費群分析　033

三、餐飲空間的目標定位　034

四、餐飲空間的設計切入　035

課後拓展思考　035

預習銜接任務　035

單元五　餐飲空間的設計規劃　 036

一、餐飲空間設計所涉及的人員分析　036

二、餐飲空間的功能分析及要求　037

1.餐飲功能區　037

2.製作功能區　038

三、餐飲空間的動線設計　039

1.顧客動線　040

2.服務動線　040

3.物品動線　040

4.動線設計的要點　040

四、餐飲空間的座位區設計　041

1.座席區的規劃設計　041

2.座席數的規劃設計　042

3.座席的人體工程學設計　043

五、餐飲空間的廚房內場設計　045

1.相關設計規範　045

2.廚房設計原則　045

3.廚房設計要點　046

六、餐飲空間的衛生間設計　048

1.相關設計規範　048

2.衛生間設計的佈局　049

3.衛生間設計的要點　049

課後拓展思考　050

預習銜接任務　050

課後自主複習——特色餐飲空間設計指導　051

專案三餐飲空間的昇華設計 055

課前自主預習——關於FF&E　056

單元六　餐飲空間的主題規劃設計　 059

一、餐飲空間主題設計的理念與原則　059

1.主題餐飲空間的設計理念　059

2.主題餐飲空間的設計原則　059

二、餐飲空間主題設計的表現手法　060

1.常用的表現語言　060

2.常用的表現手法　061

三、主題餐飲空間的設計方法　062

1.主題餐飲空間的設計重點　062

2.主題餐飲空間的設計程式　062

課後拓展思考　063

預習銜接任務　063

單元七　主題餐飲空間的室內陳設設計　 064

一、餐飲空間色彩規劃設計　064

1.餐飲空間中的色彩構成　064

2.餐飲空間色彩構圖的基本原則　065

3.餐飲空間色彩計畫實施步驟　065

4.餐飲空間色彩設計的要點　066

二、餐飲空間燈光規劃設計　067

1.餐飲空間照明規劃標準　067

2.餐飲空間照明設計重點　072

3.餐飲空間燈光設計原則　075

三、餐飲空間傢俱規劃與應用　075

1.主題餐廳傢俱設計要點　075

2.主題餐廳傢俱應用原則　077

四、主題餐飲空間裝飾品的設計與應用　078

1.織物產品的使用　078

2.藝術產品的擺放　078

3.綠化植物的選擇　078

課後拓展思考　079

預習銜接任務　080

單元八　主題餐飲空間的整體軟裝實操流程　 081

一、商務階段　081

1.承接任務、分析甲方基本情況　081

2.收集物料素材、分析專案硬裝情況　081

二、概念階段　082

1.專案承接後的工作　082

2.概念方案初步構思　082

3.PPT軟裝概念方案　082

三、深化階段　082

1.設計合同　082

2.方案深化　083

3.軟裝方案呈現　083

四、布場階段方案實施　085

五、完工驗收及後期調整階段　086

課後拓展思考　086

課後自主複習——餐飲空間全案設計師的最終提升　087

參考文獻 089

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