本書內容包含“粵菜師傅”的人才培養、粵菜粵點文化與湛江菜點文化、烹飪基本技能技藝、湛江風味特色菜點品種、湛江菜點創新開發等板塊,側重於湛江風味菜烹飪工藝及點心製作工藝的實操技能培訓。本書在收集湛江風味菜點400多個品種的基礎上,遴選了獨具代表性的80個品種詳細介紹。同時,還針對每個菜品設計了“烹調方法”“風味特色”“名菜(點)故事”“原材料”“工藝流程”“技術關鍵”“知識拓展”7個學習模塊,保障了“粵菜師傅”對湛江風味菜點在理論和實操技能的學習及粵菜文化的傳承。
譚小敏,廣東省烹飪協會常務理事,廣東省職業技能鑒定專家,廣東省粵菜師傅大師工作室主持人,廣東省中式烹調師職業技能鑒定高級考評員、質量督導員,廣東省技工院校教師高級職稱評審委員會專家庫成員,嶺南師範學院客座教授。