新到貨2本75折
日本料理神髓

日本料理神髓

  • 定價:270
  • 優惠價:87235
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
載入中...
  • 分享
 

內容簡介

分辨每一條鰹魚、每—鍋高湯的不同滋味,修煉可以鎖住食材切口水分的刀工。烤出外皮酥脆、肉質軟嫩鮮甜的香魚,尋找能夠帶出食材原味的微妙酸度,表達白飯的樂趣,等待柿子最美味的時刻來臨,讓菜單成為令人喜悅的安排……日本料理的神髓究竟是什麼?以日本美食征服世界味蕾,坐擁東京米其林指南“一門天下”盛譽的傳奇料理人小山裕久,用他從業三十年的經驗和熱情通過《日本料理神髓(精)》一書娓娓講述——美味的頂點只在一瞬間,而料理人的畢生追求,就是讓這個瞬間在客人的口中綻放。
 

作者介紹

小山裕久 (1949-)

日本百年料亭“青柳”主廚,出生於日本德島縣,自家經營日本料理店“青柳”,曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修習廚藝。他善用四國地區豐富的漁獲食材,加上自己的精緻廚工,持續創新日本料理,成為日本飲食界的傳奇人物,被媒體譽為日本料理神人。法國的米其林三星餐廳“Spoon”中有一半以上的功能表都是由他設計,東京獲得米其林星級評定的餐廳中有三家的主廚是出自他的門下。
 

目錄

推薦序一 日本料理的美味心經 韓良露
推薦序二 在簡約裡追求極致——日本料理 葉怡蘭
前言
楔子

壹 料理的思考模式
一 領會日本料理的真實面貌
二 菜單的準備功夫
三 高湯的製作
四 如何講究刀工
五 燒烤的訣竅
六 如何讓菜單更多元化
七 蒸、炸
八 何謂“燉煮”
九 醋的特性及功用
十 白米和白飯
十一 自然的甜味
十二 如何學習真正的日本料理

貳 名師的金玉良言
湯木貞一 & 德岡孝二
田崎真也
石鍋裕
貝爾納·盧瓦索
陳建一
貝爾納·帕科
三國清三
若埃爾·羅比雄 & 山本益博
結語
尾聲——與田中康夫的對談
 

詳細資料

  • ISBN:9787208138834
  • 規格:平裝 / 272頁 / 13 x 19 x 1.36 cm / 普通級 / 初版
  • 出版地:中國

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 現代出版,由此開始。商務印書館暢銷展,精選滿888現折88。
 

購物說明

溫馨提醒您:若您訂單中有購買簡體館無庫存/預售書或庫存於海外廠商的書籍,建議與其他商品分開下單,以避免等待時間過長,謝謝。

大陸出版品書況:因裝幀品質及貨運條件未臻完善,書況與台灣出版品落差甚大,封面老舊、出現磨痕、凹痕等均屬常態,故簡體字館除封面破損、內頁脫落...等較嚴重的狀態外,其餘所有商品將正常出貨。 

 

請注意,部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供,需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”,方可下載使用。

調貨時間:若您購買海外庫存之商品,於您完成訂購後,商品原則上約45個工作天內抵台(若有將延遲另行告知)。為了縮短等待的時間,建議您將簡體書與其它商品分開訂購,以利一般商品快速出貨。 

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則

  • 翦商作者新作79折
  • 針灸匠張寶旬
  • 浪漫小說精選3本72折