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金牌超口感法棍麵包:烤出皮薄濕潤的手揉極致美味 (電子書)
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金牌超口感法棍麵包:烤出皮薄濕潤的手揉極致美味 (電子書)

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明細
 

內容簡介

免攪拌機/冰箱發酵/輕鬆整形/質感烘焙
外皮酥脆、內芯濕潤有咬勁,
咀嚼時,口中散發麥香與回甘滋味,
讓在家你烤出「極簡美味」麵包!

  外表酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包,單吃或搭配料理、當作早餐或下午茶點心都非常適合。本書以法式長棍麵包為主角,以3種基底麵團延伸多款口味,包括麵粉選用、麵團發酵、蛋液配方等等,不但詳盡解說步驟,圖片、重點提示更是一目了然。

  從經典傳統法國金棍 Baguette Tradition到調味法國麵包梅干扣肉口味,讓你掌握基礎作法之外,還能變化出艾曼塔乳酪麥穗、蔓越莓起司鄉村、蜂蜜南瓜優格等豐富滋味。艾力克的「零攪拌」烘焙,讓你的味蕾深刻感受,最好吃的法棍只需要簡單的麵粉、酵母、水和鹽,就能做出自然麥香味與極簡美味。

本書特色

  「零攪拌」的烘焙魅力

  ★不需攪拌機,輕鬆徒手混合麵粉、水、新鮮酵母、鹽就能完成麵團。
  ★冰箱低溫發酵,麵團取出靜置一下就能立刻製作。
  ★分割與整形簡易好操作,質感烘焙快速出爐。

  「3種麵團」的美味變化
  ★傳統法國麵團 Pâte Tradition:
  嚼食時,口中散發淺淺的麥香,沒有過多的味蕾刺激。
  ★鄉村黑麥麵團 Pâte Seigle:
  麥香味更加濃厚,以舌頭輕抵,可以感受到些許顆粒的質地,口感十足。
  ★蜂蜜法國麵團 Tradition au Miel:
  麥香中含有淡淡蜂蜜的芬芳,與咀嚼穀物的滋味香甜交融,令人回味無窮。

  法棍外傳:調味法國麵包
  ★梅干扣肉:法式質感遇上台味潮流的味覺組合,讓人難以抗拒。
  ★燻雞青醬:燻雞嫩口、乳酪軟滑與Q勁麵包大口咬下,保證過癮。
  ★黑麥堅果:好吃一定不健康?濕潤柔軟有嚼勁又香甜,讓你享受無負擔。
 
 

作者介紹

作者簡介

艾力克‧徐


  為「艾力克法國經典烘焙」創辦人,16年的留法經歷,讓他想回到台灣重現法國街道廚窗上的麵包。現在的他帶著一身法國浸潤多年的生活態度與烘焙風格,懷抱著「把好食材、簡單作法的好麵包帶回家鄉」的心願,回到這個熟悉卻又逐漸陌生的故鄉。他希望傳承法式烘焙的風格與傳統,讓具有生命力、隨興、能隨時嘗上一口的麵包、甜點,妝點人們的生活。

  【經歷】
  2018-2019 緬甸 仰光 Acacia Tea Salon 執行總經理暨行政主廚
  2018 德麥食品 巴黎街角V.S.經典台灣 全省手感歐包講習
  2018 元寶實業 法國安東磨坊 全省手感歐包講習
  2015-2018 台北 Eric Bakery 艾力克經典烘焙、ÉriCroissant 艾力克頌烘培 執行長、PROMAX X ÉriCroissant 行政主廚
  2017 五星級酒店 台中裕元花園酒店 客席西點主廚
  2011-2014 普羅旺斯 Sainte Anastasie Sur Issoles 自營法式傳統烘焙坊
  2001-2011 巴黎手工麵包坊 烘焙師、甜點師

  【授課教室】
  台北甜婆寓所 Taste Studio
  台北橙品手作廚藝教室
  台中禾沐禾沐生活學苑
  台中染染生活創意教室
  香港創意烘焙藝術學院

  【認證、著作】
  法國Certificat d‘Aptitudes Professionnelles 國家高級烘焙師執照
  法國 G.M.P. Grands Moulins de Paris 克朗思克Grand Siècle 亞洲唯一授權原廠紅標麵粉技師認證
  2018年 3月出版《零攪拌的手溫歐包:紙袋裡的法式日常》
 
 

目錄

作者序
 
Chpater 1 法國麵包的精髓
長棍的前世今生
長棍的好吃秘訣
製作法國麵包的須知
 
Chpater 2 傳統法國麵團 Pâte Tradition
傳統法國金棍 Baguette Tradition
原味脆皮吐司 Toast Tradition
地中海法國 La Méditerranéenne
巧克力金桔 Chocolat Orangé
傳統橄欖金棍 Tradition Olive
艾曼塔乳酪麥穗 Épi Emmental
培根起司面具 Fougasse Lardon-Fromage
 
Chpater 3 鄉村黑麥麵團 Pâte Seigle
鄉村黑麥 Tradition Seigle
鄉村黑麥吐司 Toast Seigle
芝麻鄉村棍子 Seigle au Sésame
蔓越莓起司鄉村 Cranberries Fromage
 
Chpater 4 蜂蜜法國麵團 Tradition au Miel
蜂蜜桂圓核桃 Longan Noix
蜂蜜南瓜優格 Citrouille Yaourt
蜂蜜雜糧 Baguette aux Céréales
蜂蜜柑橘 Baguette Marmelade
 
Chpater 5 法棍外傳:調味法國麵包
普羅旺斯起司 Provence Chesse
梅干扣肉 Spécialité Hakka
燻雞青醬 Pain au Poulet Pesto
黑麥堅果Seigle aux Fruits Secs
巧克力起司 Pain Chocolaté au Fromage
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789863712084
  • 規格:普通級 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:EPUB固定版型
  • 建議閱讀裝置:平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:26.9MB

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