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食粥百味足 (電子書)

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內容簡介

粥,百味具足,相讓以成
能養生,能怡情,其歷史更有五千年久遠

簡靜惠、張大春  專文推薦

  粥裡乾坤大,各擅勝場――
  .擂茶可源自宋代的茶粥
  .正月七日吃七草粥,祛病強身
  .蘇軾、陸游都是豆粥愛好者
  .臘八粥是豆粥中的極致,與八寶粥不同
  .《紅樓夢》中最珍稀的粥是胭脂米粥
  .賈寶玉也愛吃泡飯
  .茶漬素樸質勝,但可以華麗轉身
  .鮮味凝聚、回味無窮的雜炊
  .止咳良方是柿餅粥
  .紫米煮龍眼粥,補血益氣
  .番薯粥、烏甜仔菜粥、虱目魚粥、蚵粥各領風騷,是令人懷念的故鄉味

  讀馬以工此書,千萬不要將它類歸在養生食譜,但凡能體會這書裡的粥其實另有意趣者,定能明白熱愛文化典故的她其實是借題探索食物文化和古代人情,光是書名從陸游的「食淡百味足」巧移一字,用以表現「粥」的淡雅相容,就點出馬以工融合食譜與文化的別致。――張大春(作家)

  上卷――寒山的法粥
  歷史中,茶與禪,或茶與粥都曾相遇,春草野蔬或百果奇花也能入粥。

  中卷――《紅樓夢》粥冊
  賈寶玉喝的碧粳粥、賈母獨享的胭脂米粥、林黛玉喝薛寶釵送的燕窩粥都上過大觀園韶華盛極的餐桌。
 
  下卷――人間的滋味
  番薯粥、瓠瓜粥、烏甜仔菜粥、蚵粥、南瓜小米海參粥……,茶粥會友各顯身手,一起成就《食粥百味足》本書。

  特邀賜稿名家:吳璧人、湯月碧、心岱
  粥友共襄盛舉:郭貴婷、金瑞、簡靜惠、黃虹霞、蒙維愛、蘇怡

  我最大的功勞就是逼迫以工寫書。她的視野廣、記性好,可謂博聞強記。在疫情之後,每次四人聚會或聚餐,我都會說記得要把吃過的粥記下來,她也就乖乖地拿起筆來。當我們都吃完回家睡大覺時,她就引經據典地查核資料,寫下一篇又一篇的文章。――簡靜惠(洪建全基金會榮譽董事長)
 

作者介紹

作者簡介

馬以工


  原籍金陵、戊子年生於台北市。現任中華大學特聘講座教授,歷任第三、四屆監察委員,中華大學景觀建築系系主任,清華大學、東海大學兼任副教授,文化建設委員會委員等。

  著有《尋找老台灣》、《幾番踏出阡陌路》、《我們只有一個地球》、《石頭記的虛幻與真實》、《歲時律動》、《絣織紅縷》等書。曾獲金鼎獎、時報文學獎、吳三連文藝獎。

  特邀賜稿名家:吳璧人、湯月碧、心岱
  粥友共襄盛舉:郭貴婷、金瑞、簡靜惠、黃虹霞、蒙維愛、蘇怡

 
 

目錄

推薦序  值得與家人朋友分享的溫暖料理  (文/簡靜惠)
推薦序  粥之味,相讓以成――讀馬以工《食粥百味足》  (文/張大春)
前言代序  一切都是從繁縷開始

上卷:寒山的法粥
‧茶
茶粥
宋代的茶粥――擂茶
‧乾隆與三清茶(文/郭貴婷)
‧三家清供
豆粥
臘八粥
真君粥
河祇粥
梅粥
荼蘼粥

中卷:韶華勝極――《紅樓夢》粥冊
胭脂米粥
燕窩粥
‧銀耳
雙燕粥
碧粳粥
奶子糖粳粥
紅棗粳米粥
鴨子肉粥
泡飯
水飯
茶漬
雜炊
西施泡飯

下卷:浮世大千――人間的滋味
七草粥
蓮粥
藕粥
胭脂米蓮子粥(文/金瑞)
芋頭粥
百歲老人種番薯(文/簡靜惠)
柿餅粥
龍眼粥
烏甜仔菜粥來了(文/吳璧人)
瓠瓜、絲瓜粥(文/黃虹霞)
兒時記憶中的那碗「白」粥(文/蒙維愛)
‧鮑、參、翅、肚
魚翅撈飯
花膠瑤柱海鮮粥
花膠糙米雞粥
鮑魚粥
雙鮑粥
南瓜小米海參粥(文/蘇怡)
廣安宮前的虱目魚粥
我家的虱目魚粥(文/湯月碧)
粗飽細味鹿港蚵粥(文/心岱)

後記  朝粥體驗
尾聲  侘寂     
參考書目
圖片來源
謝誌

 
 

推薦序

值得與家人朋友分享的溫暖料理
――文/簡靜惠(洪建全基金會榮譽董事長)


  馬以工是我四十多年的老朋友,那時我三十歲出頭,她還沒到三十。當年,以工從美國回來,才藝出眾。那時我剛學會開車,她得到「吳三連文學獎」,於是,我就開著我的小捷塔(Volkswagen Jetta),載她去領獎。

  不知道她有沒有被我的駕駛技術嚇壞了!因為我有一次不小心撞到電線桿,當場電線桿斷掉了,幸好我人沒事,但從此以後再也沒有得到家人的批准,我的駕照也被沒收了。說這件事的重點不在我的駕駛技術,而是以工年輕早慧,得到社會的肯定,在大多數女性還沒有很出眾的時候,她就是一位很特別的才女,最重要的是:她可以證明我會開車。

  以工的才華眞是令人佩服,雖然每次我有問題問她,她都要跟我請款,說是支付雲端三十元,我抵死不從,就讓她都記在雲端吧!反正我們兩個人的帳是一輩子也算不完的!然而我最大的功勞就是逼迫以工寫書。她的視野廣、記性好,可謂博聞強記。在疫情之後,每次四人聚會或聚餐,我都會說記得要把吃過的粥記下來,她也就乖乖地拿起筆來。當我們都吃完回家睡大覺時,她就引經據典地查核資料,寫下一篇又一篇的文章,有時還不忘逼迫她周圍的人,你寫一篇、她也寫一篇,大家都把熟知的拼拼湊湊,以工再加以潤飾,竟然也就有模有樣的編排出來了!

  這本《食粥百味足》是跟粥有關的書,全書共分三卷,在〈浮世大千――人間的滋味〉這最後一卷故事裡面的每一篇敍述與粥品,都是每週一在好友金瑞家吃粥朋友的貢獻,是大家在吃粥之餘,挖空心思去尋根究柢講出來的道理。這是我們「茶粥會」的共食紀錄,更是値得在家裡煮碗熱騰騰的粥,與家人朋友分享的溫暖料理。

自序

一切都是從繁縷開始


  二〇二二年十一月初,我跟靜惠手機上有這樣的簡訊對話︰

  「您建議的粥書我有默默規劃……昨晚才略有靈感,先想寫六朝時正月初七的『七草粥』,為了日本七草中的繁縷,搜尋兩小時終於找到兩張江戶版《本草圖譜》的圖片(繁縷即鴨兒腸),這樣才能開始,等一下發給您共賞。我是無聊女子吧!」

  她回覆︰「熟知無聊創造樂趣……太好了,我繼續盯。」

  記錄我們小小茶粥會的書就這樣開始了,我一直是「左圖右史」的信眾,圖片文字同樣重要,僅兩張十九世紀的圖,無法撐起「七草」這個六朝《荊楚歲時記》迄今的傳統。跨年夜時粥友曼嬅說她一月初要去東京跟長輩拜年,眞是天賜良機,立刻拜託她去拍攝七草,她帶回陽曆一月六、七兩日限定超市販賣七草的照片,也花了一千兩百円,去體驗只有這兩天才能吃到的七草粥套餐。

  遺憾的是整包日本七草打開,她拍到只有一片比雞毛還小的繁縷,日本人說七種中有三種很少。

  對繁縷變成了可怕的執念,覺得沒有一張體面的照片,這本書,或說這篇「七草」吧,就拿不出去。

  時序來到二月底,書也進行中,中華景觀第一屆的學生林煥堂邀我跟李瑞宗到北埔大地農場走春,李老師是學生最愛戴的植物學博士。我說你有繁縷的照片吧,他說這裡有水處應該找得到,說著像變魔術似的,就在前方不遠溝邊,被他找到一小叢繁縷,我不敢相信一切成眞。

  採了一小把回家插在花瓶中,當然書也在繁縷的加持下順利推進。只是繁縷畢竟是春草,書成之時已是夏日,只有我用密閉罐養的一小絲殘存。

  某日想找一張京都的老照片,圖檔竟有千禧年時在平安神宮所拍兩張品質不佳的繁縷,原來前世早已相見。

  我們小小茶粥會除食粥外也以茶會友,茶與茶粥是開卷的主題,茶文化在唐宋、中日之間流轉千年,王維、蘇軾、陸游、榮西、村田珠光及千利休參與其間。東坡詞「……使君高會有餘淸。此樂無聲無味、最難名。」

  蘇軾原為饕客,他赤豆粥的詩與做法,南宋林洪寫入泉州菜譜《山家淸供》。此書五粥竟然有荼蘼粥,北宋王淇「開到荼蘼花事了」的詩句,聯想到的一定是《紅樓夢》。

  中卷就是〈《紅樓夢》粥冊〉。胭脂米、碧粳粥、燕窩粥外,《紅樓夢》還隱藏了六朝的金陵舊俗泡飯,傳到日本成為國民速食――茶漬。

  末卷〈人間的滋味〉以人日的七草粥為始,及日常生活中常吃到的粥。從再平凡不過的番薯粥,到再豪華不過的鮑魚、海參粥;有路邊採龍葵煮成的烏甜仔菜粥,或半世紀前蔣碧微細心調製的「白」粥;南台灣的虱目魚、中台灣的蚵,北台灣的瓠瓜都能入粥。大自然的恩典多麼豐盛多滋,如蘇軾〈老饕賦〉所形容「蓋聚物之夭美,以養吾之老饕」,眞的食粥百味足。
 

詳細資料

  • ISBN:9786267061848
  • EISBN:9786267061855
  • 規格:普通級 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:EPUB流動版型
  • 建議閱讀裝置:手機、平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:32.9MB
 

書籍延伸內容

每一段非日常都有句點,都是下一段旅程的待續──

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