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果香豐盈的私藏甜點:水果×堅果×茶葉風味為舌尖帶來幸福滋味的32道常溫甜點 (電子書)
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果香豐盈的私藏甜點:水果×堅果×茶葉風味為舌尖帶來幸福滋味的32道常溫甜點 (電子書)

おやつに、手土産に。ちょっと特別な大人の果物菓子

  • 定價:380特價:266
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  • 優惠期限:2024年05月06日止
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內容簡介

融合酸甜滋味與蛋奶甜香,
將四季果物的多汁封藏在秀色焦香的精巧糕點中,
令人愛不釋口的大人風質樸菓子!
 
  當褐色的常溫糕點×樸素的甜點×水果會迸出什麼滋味呢?
  因使用水果製作,增添了正統的常溫糕點所沒有的酸味和多汁感。
  書中刊載的32款食譜有栗子和黑醋栗、桃子和伯爵紅茶、杏桃和椰絲等,
  希望大家能享受到這些組合的絕妙滋味。
 
  除了收錄搭配時令水果的食譜,為了讓大家一整年都能享用,
  也使用了果醬和水果乾等加工品來製作。
  此外,也用心設計出利用相乘效果讓糕點變得美味的食譜,
  才不會像是只是在常溫糕點裡面添加水果而已。
  酸酸甜甜的滋味,一旦吃過就會上癮。
 
  §整模的水果甜點§
  用開心果粉取代杏仁粉,以噴槍上色再塗上果膠,一出爐就能享用──洋梨塔
  品嚐過各家蛋糕滋味,終於創作出加入鳳梨跟葡萄乾的私藏食譜──胡蘿蔔蛋糕
  將濃稠甜香的蛋奶糊配上溫熱的酸甜果香,簡單所以百搭的水果食譜──草莓克拉芙緹
  →還有 紅茶檸檬磅蛋糕/反烤蘋果塔/蘋果紐約乳酪蛋糕 等享受完整香甜糕點的食譜
 
  §小巧的水果甜點§
  用達克瓦茲包夾杏桃、紅豆餡與奶油,漢堡般的外觀、微酸不膩口的滋味──紅豆奶油杏桃達克瓦茲
  以蜜桃紅茶為靈感,冰涼後享用能充分享受到桃子的甜美多汁──桃子伯爵紅茶馬芬
  本書唯一的鹹味甜點,培根及乳酪的鹹香與鳳梨非常對味──鳳梨培根馬芬
  →還有 檸檬塔/杏桃椰絲費南雪/新橋塔 等可以兩三口享用完的精巧小點食譜
 
  §經典的水果甜點§
  當雙目糖的顆粒口感配上酥脆派皮,一口咬下就能享受到果醬風味──葉子派
  在質地濕潤的瑪德蓮加入蘭姆葡萄,再裹上薄脆糖霜就是最棒風味──蘭姆葡萄巧克力瑪德蓮
  法國布列塔尼地區的傳統鄉土糕點,軟Q口感與洋李香甜絕配──法布魯頓
  →還有 糖漬橙片巧克力布列塔尼酥餅/覆盆子熔岩巧克力蛋糕/蒙布朗卡麗露 等秀色誘人的果香食譜
 

作者介紹

作者簡介
 
yuka*cm
 
  食物調理搭配師。日本菓子專門學校畢業。曾任職於蛋糕店,也曾共同經營磅蛋糕的批發工作等,目前從事企業的食譜開發、活動的演講,以及擔任咖啡廳菜單和地方美食的監修工作等,非常活躍。在Instagram上發表的貼文以樸素的甜點為主。巴斯克乳酪蛋糕和可麗露的食譜造成話題,目前擁有8.6萬名粉絲。著有《可愛的樸素甜點》(大和書房)一書。
 
  cotta的官方合作夥伴。
 
  Instagram @yuka_cm_cafe
 

目錄

前言 2
甜點製作的重點 6

PART. 1
整模的水果甜點

檸檬紅茶週末蛋糕 10
洋梨塔 12
胡蘿蔔蛋糕 13
藍莓奶油酥餅 18
甘夏蜜柑維多利亞蛋糕 20
草莓克拉芙緹 21
焦糖堅果塔 25
蘋果紐約乳酪蛋糕 28
反烤蘋果塔 29
栗子白巧克力抹茶磅蛋糕 34
栗子黑醋栗舒芙蕾 35
開心果覆盆子巴斯克乳酪蛋糕 40

PART. 2
小巧的水果甜點

巴斯克蛋糕 44
紅豆奶油杏桃達克瓦茲 45
檸檬塔 49
桃子伯爵紅茶馬芬 52
藍莓奶油乳酪奶酥馬芬 54
鳳梨培根馬芬 55
焦糖香蕉核桃馬芬 59
草莓杏仁蛋白霜餅乾 62
杏桃椰絲費南雪 64
洋梨可可費南雪 66
新橋塔 68
談話餅 69

PART. 3
經典的水果甜點

糖漬橙片巧克力布列塔尼酥餅 76
日本柚子餅乾 77
蒙布朗卡麗露 81
葉子派 84
燕麥餅乾 86
覆盆子熔岩巧克力蛋糕 88
蘭姆葡萄巧克力瑪德蓮 89
法布魯頓 92

COLUMN
我愛用的器具 42
甜點的包裝 74
我愛用的器皿 94
我製作甜點時常用的材料 95
 

自序
 
  承蒙各位購買這本書,非常感謝大家。
  我是食物調理搭配師yuka*cm。
  這次,我把也是我製作甜點的主題——褐色的常溫糕點、樸素的甜點和水果,當成這本食譜書的主題。
 
  在使用水果製作方面,增添了正統的常溫糕點所沒有的酸味和多汁感,而刊載的32款食譜,則是我為了本書反覆試做了好幾次所設計出的新配方。栗子和黑醋栗、桃子和伯爵紅茶、杏桃和椰絲等,希望大家能享受到這些組合的絕妙滋味。
 
  書中當然收錄了搭配時令水果的食譜,但是我希望大家一整年都能品嚐,所以也使用了果醬和水果乾等加工品來製作。此外,為了避免只是在常溫糕點裡面單純添加水果,我特別設計出利用相乘效果讓糕點變得更美味的食譜。藉由水果的點綴,糕點的外型更具吸引力,所以也非常適合當成伴手禮。
 
  前一本食譜書《可愛的樸素甜點》,承蒙許多人購買,我收到了不少回饋和感想,其中,很開心看到越來越多的人在家中享受製作正宗甜點。因為這本書是我考量要盡可能回應大家的建議,並解決製作甜點時遇到的困擾和需求所打造的,因此希望它能成為大家製作甜點的日常參考。
 

詳細資料

  • ISBN:9786263790810
  • EISBN:9786263791411
  • 規格:普通級 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:EPUB固定版型
  • 建議閱讀裝置:平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:52.8MB

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