前言
從廚房到餐桌——一家人共築的美好時光
很多朋友都很好奇,為什麼我會取名叫「胖仙女」,其實是因為多年前孩子還很小的時候,為了成立部落格,問了孩子叫什麼名字好,孩子們說媽媽很像仙女,我們許願的食物都可以做出來!當時他們正看著卡通,卡通中的仙女瘦得過分,我自愧差太多,就自己加了個「胖」字,想來也比較心安理得。
下廚多年,熱愛料理、烘焙,慢慢累積成今天的我,孩子們點什麼菜,我大多做得出來。久而久之,我們一家偶爾外食,絕大部分在家開伙,做出來的料理總能收服孩子的胃,一上桌就秒殺!他們漸漸長大,也不再是坐享其成,餐桌上的美味,有很多是我們一家人共同的成果。
如何練就餐廳級料理功夫
還記得小時候,爸媽在假日會帶我們四個孩子去外面吃飯,大餐廳、小館子、小吃店都有,只要吃到好吃的料理,我那對喜愛美食的爸爸與手藝絕佳的媽媽,回家就會開始研究怎麼做出來。
長大後,我也養成這種習慣,在外面吃到好吃的,尤其是小孩點菜,能在家做出來的菜餚,我也會回家慢慢試做出適合家人的版本。
我覺得在家做出餐廳級的料理,並不是一種要和外食水準比拚的心態,反而是把家人在外面一起吃飯的美好回憶,因著那道料理又帶了回家。當然,做出來的東西也要好吃,但更多的誠意是「適合家人」,比方家裡有人喜歡辣一點、不喜歡太鹹、太油等等,做出屬於自家的味道。
如果想在家做出接近餐廳的味道,可以這樣做喔!
|換個舌頭品嚐|
在外面吃飯,我們通常想要放鬆甚至放空,盡情品嚐食物的美好。如果我在外面吃到好吃的東西,想要在家裡複製出來,就會自動換成「掌廚者」的舌頭,一點、一點慢慢地吃,吃的時候先思考裡面有什麼樣的調味料,接著再去想可能是如何做出來的,然後立刻記在手機裡面。
|在家試做|
第一次試做,絕對不逼自己要成功,不然失敗了一定會有挫敗感。網路上不難找到相關的做法,我會先找幾個版本大致看過,如果做出來的味道不對,再去檢查是不是哪些環節出了問題。找出問題之後記得做個筆記,每一次做都有所改善,就會更接近理想的味道。
|多看多問|
要增進廚藝,多看、多問很重要!網路上有很多的食譜、影片可參考,遇到不清楚的地方,這些資訊的留言區就可以多加利用。我自己除了學生的問題,平日裡也很常回答網友的問題,無論是我文章的留言或私訊。如果是我自己遇到的問題,我很喜歡詢問長輩,他們做菜經驗比我多上幾十年,問他們總是很像在挖寶;再不然我會去上相關的課程,把老師的重點學回來,同時也能直接詢問老師,解開卡關的部分。
如何讓孩子一同參與做菜
孩子還小的時候,我每天為了他們的三餐忙到不行。女兒和兒子姐弟倆差了兩歲半,年紀差得並不多,從做副食品到適合學齡前兒童的餐食,有那麼個三五年,我覺得自己很像小孩奴。
等到孩子大了一點,開始探索這個世界,食物當然是其中一環。他們看著我在廚房忙碌的身影,湊近好奇地看、聞、聽,然後開始幫忙,到之後和我一起做菜、做點心,我才發現自己不再是小孩奴,我們分工合作,把在廚房辛苦的成果一起端上餐桌,再開心地吃掉,這種感覺真的很美好!
我想起自己小時候,喜歡倚在廚房的門口看媽媽做菜、聽著鍋鏟在鍋子中翻炒的碰撞聲,偶爾我也會湊近問媽媽,哪一道菜是怎麼做出來的?然後伸手去做我能做的部分。那樣日常而平凡的一幕幕,小時候沒什麼感覺,直到長大成人,才發現那就是最自然的廚房教育,等我成為母親之後,下廚的機會頻繁,媽媽的手藝彷彿移植般,讓我成為另一個她。
我自己讓孩子幫忙廚房的事,大概在他們四、五歲的時候。不要小看小小孩,覺得他們幫不了什麼忙,像「銀芽」這種簡單又訓練手部肌肉的食材處理,要剝除綠豆芽的頭尾,大人會覺得很麻煩,小孩卻覺得很好玩!
當然,讓小小孩幫忙有時也不真的是需要他們幫多少的忙,重要的是參與其中。不過我不諱言,孩子太小的時候,容易打翻東西、簡單的東西花太久的時間……的確很容易讓大人抓狂!有次我的孩子打翻麵粉,我原本很想大叫,後來冷靜下來想一想,到底是誰的問題?當然是我啊!我根本沒有準備好,就要孩子一起做。準備好什麼?一個是適合的環境,一個就是大人的耐性,所以,有幾點建議提供大家參考。
|準備好再開始|
孩子還小的時候,可以給一個安全範圍,比方餐桌的一區,鋪一個揉麵墊,就讓孩子在這個範圍中幫忙做。工具的話除了安全性的考量,也要特別準備讓孩子好拿的器具,比方兒童用的打蛋器、攪拌刮刀,還有像日本也有販售專門給兒童的安全菜刀(非常不利)。
既然要孩子共同參與,就不要抱著讓孩子分憂解勞的心態,要告訴自己它絕對是一件麻煩(卻值得)的事情,做最壞的打算,食材灑一地、麵粉打翻、水淹得滿桌都是……記住哪個孩子不是從這樣開始的?用耐心陪著做,將來等孩子長大有了廚藝,也不枉爸爸媽媽今日咬牙撐過,不是嗎?
|依照不同階段給任務|
每個孩子都不同,與其依照不同年齡給任務,更重要的是不同階段。為什麼這麼說呢?我曾有國中生學生,從六歲開始煮飯,到了國中,翻鍋輕而易舉,也有十五歲的學生,來上課的時候第一次知道如何開瓦斯爐的火。從幫小忙→幫更多忙→成為掌廚者的副手→可以獨立作業……每個孩子的進程都不同,大人可以依照不同的階段給予適當的任務。
|不只做,還要給知識|
親子一起下廚,我覺得最美好的不只共同手作的快樂,除了一邊聊天,還可以給孩子飲食安全及健康的各種觀念。馬鈴薯發芽了不能吃、油炸用油只能用一回、紅蘿蔔要和油一起烹煮才能攝取到脂溶性維生素……小孩的問題總是很多,或者沒有問題,大人也可以趁著一起做菜的時候,給予更多的情境知識。我現在年紀大了,回頭想想從小到大,我媽媽跟我說過那些當初覺得很瑣碎的廚房知識,真的非常重要,超感謝媽媽的啊!
這本書收錄了七十道收服孩子的餐廳級料理、點心,但卻不是一本小孩奴的說明書。每一道都有「孩子如何一起動手做」的建議,讓親子可以一起動手做,增進感情之外,也能更加惜食!盼望喜愛美食的你,能和我一樣,時常享受和孩子一起下廚的幸福時光!