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手工派塔的基礎:只用2種基礎麵團,做出美味甜鹹派、法式布丁塔、千層點心,網路接單、小資創業都適用! (電子書)
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手工派塔的基礎:只用2種基礎麵團,做出美味甜鹹派、法式布丁塔、千層點心,網路接單、小資創業都適用! (電子書)

레꼴케이쿠 플랑 & 파이 북 : LECOLE CAKU FLAN & PIE BOOK

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內容簡介

★ 韓國最大網路書店yes24,滿分評價 ★
★ 巧兒灶咖Ciao! Kitchen、Jane的歡樂廚房,驚豔推薦 ★
── 韓國超人氣工作室的獨家派塔配方 ──
從迷你布丁塔、千層小點心到大尺寸餡派,
在家做出專賣店等級的鹹甜美味!
 
  在脆餅般的油酥塔皮中,填入濃郁卡士達、百香果芒果、香蒜起司的法式布丁塔;
  在多層次的千層派皮中,包裹草莓奶油、楓糖堅果、香蔥馬鈴薯泥的夾餡美式派,
  還有口感迷人豐富的蝴蝶酥、千層派、國王派……
 
  韓國烘焙教室&甜點專門店「L'école Caku」創辦人金多恩老師,
  在本書中首次公開自家明星產品的派塔配方與做法!
  只要學會「油酥塔皮」X「千層派皮」兩種口感的基本麵團,
  就能任意在製作時加入香草、巧克力、胡椒等變換口味,
  再填入奶醬、果醬、薯泥等30款有甜有鹹的餡料,
  做出雙層巧克力布丁塔、糖漬蘋果派、墨西哥莎莎派等美味派塔!
 
  不僅如此,本書中除了最適合家庭烘焙的手揉麵團法,
  也示範以食物處理機、立式攪拌機等器材製作的方式,
  讓你無論是初學者,喜歡烘焙的人,還是想要開單販售的專業達人,
  都能找到符合需求的食譜,享受幸福而美好的烘焙時光。
 
本書特色
 
  ★超高人氣美味配方!韓國烘焙名師不藏私公開的招牌食譜
  4萬粉絲引頸期盼!「L'école Caku」金多恩老師再次出書,將開店及開課多年的精華完整公開,一次傳授最受歡迎的招牌派塔製法與配方,在家就能完美複製排隊甜點!
 
  ★2種麵團簡單變化!依照喜好客製化的口感、口味、造型
  本書所有食譜皆以硬脆的「油酥塔皮」和酥鬆的「千層派皮」製作,先決定想要的口感,再挑選喜歡的巧克力、南瓜、奶油乳酪等餡料口味,自由組合出理想中的派塔模樣。
 
  ★烘焙新手也不用怕!從基礎知識到延伸應用的漸進式教學
  本書從材料、工具、攪拌訣竅、烘烤技巧開始,由淺入深細說製作派塔的重要知識,並以基礎的製作方式來延伸出多款變化,讓你不用很厲害,也能做得很好吃!
 
  ★製作技巧定格圖解!詳細圖文對照,一看就懂的淺顯說明
  書中所有食譜都將各步驟逐一拆解,以精準的拍攝快速掌握重點,並搭配簡單易懂的詳細文字,即使不具備烘焙基礎的人,也能夠照著做出視味覺都滿足的手作派塔。
 
甜點職人,美味推薦!
  
  少見專門派皮點心的食譜書,多種甜鹹口味變化、深入淺出的講解,非常吸引人。──烘焙職人 / 巧兒灶咖Ciao! Kitchen
 
  《手作派塔的基礎》這本書與其說是基礎,更可以說是詳盡且豐富的烘焙經驗分享。多元的塔皮風味、百變的派皮運用,絕對深得讀者喜好!──Jane的歡樂廚房 / Jane
 

作者介紹

作者簡介
 
金多恩
 
  大學時於韓國外國語大學主修塞爾維亞文,畢業後追隨自己從前的夢想,在梨花女子大學旁開設杯子蛋糕專賣店「Caku」,經營了八年。期間持續學習糕點製作,為解決心中累積的疑惑,結束經營並前往法國Ecole Bellouet Conseil學習,返回韓國後經營「L'école Caku」至今。現在仍隨時對法國糕點充滿好奇心,同時也經營法國糕點研究會,持續精進。著作:《法國在地點心》、《手工餅乾的基礎》
 
  IG:@lccu_korea
  BLOG:blog.naver.com/enjoydf
 
譯者簡介
 
譚妮如
 
  成功大學畢業、韓國漢陽大學文學碩士、韓國全南大學文學博士。曾任韓國建國大學外國語教育院華語講師,韓國東新大學觀光中國語系講師。目前為多家翻譯社之自由譯者。
 

目錄

前言
活用本書的方法 
 
【Before Baking開始烘焙以前】
法式布丁塔VS.派
必備用具
基本材料
手作派塔的常見Q&A
 
【DOUGH RECIPES基礎麵團的製作】
油酥塔皮VS.千層派皮
DOUGH 1 原味油酥塔皮
˙食物調理機的作法
˙手揉的作法
DOUGH 2-4 不同口味的油酥塔皮
˙花草塔皮
˙肉桂塔皮
˙巧克力塔皮
DOUGH 5 原味千層派皮
˙立式攪拌機的作法
˙手揉的作法
DOUGH 6-8 不同口味的千層派皮
˙玉米千層派皮
˙胡椒千層派皮
˙起司千層派皮
DOUGH 9 善用市售冷凍塔派皮
塔派皮入模的方法
˙瑪芬模
˙派盤
˙慕斯圈
 
【L'école Caku FLAN Recipes 招牌法式布丁塔】
經典香草法式布丁塔
海鹽焦糖布丁塔
百香果芒果布丁塔
雙層巧克力布丁塔
肉桂南瓜布丁塔
酥菠蘿開心果布丁塔
蜂蜜香蒜起司布丁塔
黑芝麻咖啡布丁塔
 
【L'école Caku PIE Recipes人氣美味甜鹹派】
奶香玉米派
香蔥馬鈴薯鹹派
蘑菇松露鹹派
墨西哥莎莎鹹派
雞蛋起司鹹派
法式香草鹹派
西洋梨胡椒千層派
草莓大黃千層派
杏仁奶油藍莓派
天堂派
巧克力絲絨派
檸檬蛋白霜派
香料南瓜派
楓糖堅果派
草莓奶油派
 
【千層派皮的延伸甜點】
法式蝴蝶酥
奶油糖葉子派
果醬千層派
蘋果香頌派
主顯日國王派
法式千層派
 

作者序
 
將烘焙的世界串聯在一起
 
  我的第一本書《法國在地點心》似乎幾天前才完稿,
  沒想到已經又出版了第二本《手工餅乾的基礎》,
  而今日,第三本書《手作派塔的基礎》也即將問世。
 
  《法國在地點心》、《手工餅乾的基礎》、《手作派塔的基礎》,
  這三本乍看之下是完全不同的書籍,
  但細細閱讀後,就會發現如同地球是圓的一般,
  烘焙的世界也是相互串聯在一起,彼此之間互有關聯性。
 
  本書將法式布丁塔和美式甜鹹派放在一起撰寫,
  也是因為兩者的作法具有很大的共同點
  ──把麵團製作成盆狀的外皮,填入各種餡料後,再次進行烘焙。
 
  換句話說,可以用塔的麵團做派的食譜,也可以用派的麵團做塔的食譜,
  既簡單方便,又充滿無限的可能性!
  淺顯易懂的過程,才會讓人願意常常動手製作。
  
  感謝大家購買這本書。
  也希望各位讀者都能夠在本書中,
  尋找到符合自己喜好的食譜。
 
金多恩
 

詳細資料

  • ISBN:9789861306155
  • EISBN:9789861306209
  • 規格:普通級 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:EPUB固定版型
  • 建議閱讀裝置:平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:232.9MB

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