求職
  • 電子書
手創餅乾101道周老師的美食教室:100%安全食材,1000張步驟圖,Cookies + Biscuits輕鬆作 (電子書)
試閱
收藏試閱本 6
人收藏
適合平板

手創餅乾101道周老師的美食教室:100%安全食材,1000張步驟圖,Cookies + Biscuits輕鬆作 (電子書)

  • 作者: 周淑玲
  • 出版社:大境
  • 出版日期:2024/04/30
  • 語言:繁體中文
  • 定價:450
  • 優惠價:338
載入中...

電子書閱讀軟體

支援瀏覽器說明

APP下載:

  • 分享
 

內容簡介

◆  Cookies +Biscuits:什麼是Cookies?什麼是Biscuits?餅乾的基本素材、餅乾常見的添加物?
◆  麵糊類:巧克力餅乾、核桃酥、迷你水果派、熊貓餅乾、布朗尼、豆豆酥…等
◆  乳沫類:綿綿派、小牛粒、杏仁薄片、蛋黃餅乾、貓舌餅…等
◆  膨鬆劑餅乾:日式煎餅、香蔥餅乾棒、亮面椰子餅乾、老街芝麻脆餅…等
◆  酵母餅乾:蘇打餅乾、小熊餅乾、口袋小餅、蝴蝶脆餅、彩色甜甜圈…等
◆  硬脆餅乾:豬耳朵、義式杏仁硬脆餅…等
◆  壓模餅乾:蛋捲、籤餅、法蘭酥、威化餅、一口小鬆餅…
◆  油炸餅類:糖霜麻花、玉米脆片、醬油小炸果…等
◆  泡芙類:吉拿棒、迷你泡芙…等
◆  糖霜餅類:馬卡龍、果醬鑲馬林、咖啡核桃馬林…等
◆  現成食材運用:吐司∕起酥皮∕玉米棒∕水餃皮∕白飯:年輪餅、眼鏡酥、玉米□、炸巧果、米果酥…等
◆  餅乾的保存與回烤、烤箱的使用

  「手創餅乾」手工+創意=健康美味又安心

  餅乾可不只有糖與奶油拌合,再加上麵粉這一種作法而已。大家喜歡又熟悉的蘇打餅乾、可口奶滋、孔雀餅乾、豬耳朵、蛋捲、法蘭酥…等餅乾全都可以在家做!您絕不能錯過這些周老師特別設計出的配方!

  餅乾可以簡單分為小西餅Cookies和脆餅乾Biscuits(或crackers)兩大類,除了大家熟知的蘇打餅乾、巧克力餅乾、冰箱小西餅…等,還包括蛋捲、法蘭酥、威化餅…等壓模餅乾,馬卡龍Macaron、泡芙、吉拿棒、糖霜麻花…等小點心也都囊括在內,不但小巧可愛、耐保存好寄送;美味可口,更是贈送親友最好的手製禮物。

  餅乾是學習烘焙的入門課,材料、工具和做法都簡單,失敗率又低,而市售的餅乾,以「手工餅乾」為名,售價相當高昂,更提高了自己動手做的誘因。自己做餅乾更有價值的一點是---不需要添加任何膨鬆劑,除非是要求特別鬆發的少數一兩種配方。小朋友們最愛的零食就是餅乾,但市售餅乾的添加物很多,又常使用氫化油,若能自製,就可以讓孩子們在享受口福之餘,同時還能安心地兼顧健康。

  帶給初學者成功的喜悅,提供烘焙老手正確而豐富的資料

  對於好奇的烘焙新生,餅乾看似不錯的入門選擇,只要別烤焦,至少不會做出不能吃的東西吧?

  不過每一個好勝的烘焙者,總會對自己提出無止盡的挑戰,早晚會脫離「只要能吃就好」的自我要求程度,而幻想著能做超市貨架甚至專業烘焙坊裡多采多姿的精美產品。本書正是為了各級餅乾愛好者而寫的,能帶給初學者成功的喜悅,更能提供烘焙老手,正確而豐富的參考資料。

  只要您具備無止盡的好奇心,細膩的工作態度,而且渴望追求完美…。這一本「手創餅乾101道」周老師的美食教室不只帶給您配方詳細精確,更禁得起試作與詢問,讓所有讀者在瞭解後試作,成功後充滿信心,征服書中101種餅乾!

  1000張步驟圖,不論Cookies或Biscuits都能輕鬆作

  書中將餅乾分為五個單元:小西餅Cookies麵糊類∕乳沫類、脆餅乾Biscuits膨鬆劑餅乾∕酵母餅乾∕硬脆餅乾、Crisp egg roll, Gaufrettes, Liege Waffle壓模餅乾,更包括油炸餅類∕泡芙餅類∕糖霜餅類…等的Others其它餅乾、以及吐司∕起酥皮∕玉米棒∕水餃皮∕白飯…現成食材運用製成的餅乾。每一個單元都有最完整的介紹,除了詳實的配方外,更附上清楚的步驟圖,每一位讀者都可以沒有困惑的在家製作書中所有的精巧餅乾。

  希望讀者們都能從中享受100%安全食材、健康又簡單的「手創餅乾101道」。

 

作者簡介

周淑玲

  民國50年生,台灣省桃園縣人。

  師範大學家政教育系學士,師範大學家政教育研究所碩士,一直擔任中學專任家政教師至今,並以撰寫食譜、教授美食為樂。 第一本食譜是民國79年出版的「沁涼小館」。

  民國94年為教學而建立部落格「周老師的美食教室」,並與國內外同好朋友分享烘焙和各種中西式點心的心得。99年出版暢銷書---周老師的美食教室「輕蛋糕」。

  超過650萬人點閱  烘焙界高人氣名師---周老師的美食教室

  homeeconomics.pixnet.net/blog
  blog.yam.com/homeeconomics

 

目錄

作者序6
基本換算表8
材料與添加物8

餅乾的基本材料

餅乾常見的添加物

小西餅Cookies麵糊類∕乳沫類10

麵糊類 

分割再壓扁
巧克力豆餅乾 11
雙色巧克力餅乾 11
核桃酥 14
花生脆餅 15

擠花成形

七種奶酥
黑糖奶酥 16
果醬奶酥 18
耶誕樹奶酥 18
擠餅器奶酥 19
葡萄乾小花奶酥 20
巧克力夾心奶酥 20
香橙奶酥 21
迷你水果派 22
焦糖脆餅 24

填模餅乾
蘭姆葡萄夾心酥 26
伯爵酥∕咖啡酥26
楓葉28

連模烤焙
鳳梨酥 29
夏威夷豆豆塔 32

冷凍切片
巧克力核桃酥片 34
貓熊餅乾 36
椰子杏仁酥片 38

烤後分切
大理石布朗尼 39
重巧克力布朗尼 40
核桃布朗尼 42
熔岩布朗尼 44

手工搓揉
白蘭地櫻桃酥 46
豆豆酥 47
葡萄酥 48
肉鬆餅 48
拐杖糖餅乾 50

乳沫類 

蛋打發
小牛粒 52
綿綿派 55
淑女手指餅乾 55
蛋黃餅乾 58
鬆厚蛋黃餅乾 58

蛋不打發
杏仁薄片 61
貓舌餅 62
脆皮花生酥 63

脆餅乾Biscuits膨鬆劑餅乾∕酵母餅乾∕硬脆餅乾 66

膨鬆劑餅乾 

壓平切片或印出
芋頭餅乾 67
薑餅人 68
日式煎餅 70
胡蘿蔔燕麥脆餅 72

壓平切條
硬脆餅乾棒 74
洋芋棒 76
香蔥餅乾棒 78

分割再壓扁
香草牛奶餅乾 79
亮面椰子餅乾 80
老街芝麻脆餅 81
巧克力夾心餅乾 82

酵母餅乾 

壓平切片
蘇打餅乾 84
香蔥紫菜蘇打 87
蕃茄蘇打 88
健康蘇打 89
胡椒蔥餅 90
口袋小餅 92
巧克力小熊餅 93

切條盤捲
蝴蝶脆餅 94
蜂蜜蔥椒脆餅 94

連模烤焙
紫色山藥甜甜圈 96
黃色地瓜甜甜圈 96
綠色豌豆甜甜圈 96

硬脆餅乾
義式杏仁硬脆餅
原味杏仁 98
可可杏仁 98
椰子開心果 98
豬耳朵100

Crisp egg roll, Wafer, Gaufrettes, Liege Waffle壓模餅乾 101

蛋捲模
芝麻蛋捲 102
咖啡蛋捲 102
海苔∕肉鬆蛋捲 102
椰子蛋捲 102

捲心酥
幸運籤餅 106
基本威化餅 107
花生威化夾心酥 108
檸檬威化夾心酥 108
巧克力威化餅 108
威化巧克力派 108
鮮蝦薄脆餅 110

法蘭酥模
基本法蘭酥 111
圓形法蘭酥 111
夾心法蘭酥 111
法蘭酥冰淇淋杯 114
白色法蘭酥 116

鬆餅模
一口小鬆餅 118

Others其它餅乾:糖霜餅類∕泡芙餅類∕油炸餅類 119

糖霜餅類
巧克力馬卡龍 120
檸檬馬卡龍 123
薰衣草馬卡龍 124
果醬鑲馬林 126
咖啡核桃馬林 128

泡芙餅類
迷你泡芙 130
吉拿棒 132

油炸餅類
醬油小炸果 134
玉米脆片配莎莎醬 136
糖霜麻花 138

現成食材運用
起酥皮運用
杏仁條 140
巧克力條 140
眼鏡酥 142
杏桃小船 144

玉米棒運用
玉米□ 146

水餃皮運用
炸巧果 148

白飯運用
米果酥 150

土司運用
鬆脆年輪餅 152

餅乾的工具&烤箱154
餅乾的基本工具
烤箱的使用

餅乾的保存&回烤
餅乾的保存
餅乾的回烤

 

詳細資料

  • ISBN:9789570410891
  • 規格:普通級 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:EPUB固定版型
  • 建議閱讀裝置:平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:46.4MB

最近瀏覽

 

相關活動

  • 【飲食】新能力✕新形象✕新生活!台灣角川實用書展,全面82折!
 

購物說明

使用電子書服務即為同意『博客來數位內容服務條款』請詳見客服中心說明。

自備暢通的網際網路連線及符合博客來支援的行動裝置、電腦作為閱讀工具,支援版本如下:

瀏覽器閱讀:無需安裝,即可閱讀。支援Safari (14以上版本)、Chrome (103以上版本) 、Edge瀏覽器 (106以上版本)。

APP閱讀:支援IOS13及Android 7以上系統。

電子書、 電子雜誌因版本屬性因素,恕無法比照紙本書籍提供MP3、DVD實體光碟,亦無提供相關影音檔案下載,請先確認無此需求再行下單購買。

請注意:

博客來電子書服務所使用之軟體程式及其支援行動裝置之可用版本隨時會更新調整,請隨時留意且主動查詢調整之內容。並請定時更新您的行動裝置作業系統版本,以確保本服務運作正常。若因個人裝置因素(如:其他應用程式衝突、裝置記憶體不足、行動裝置支援版本無法升級),無法使用博客來電子書閱讀服務或影響服務效能,需自行進行排除待符合博客來支援項目再行閱讀。

退換貨說明:

電子書購買前請務必先行試閱,不提供10天的猶豫期。

下列商品購買後博客來不提供10天的猶豫期,請務必詳閱商品說明並再次確認確有購買該項商品之需求及意願時始下單購買,有任何疑問並請先聯繫博客來客服詢問:

1.易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。
2.客製化之商品。
3.報紙、期刊或雜誌。
4.經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
5.下載版軟體、資訊及電子書、有聲書及影音.課程
6.涉及個人衛生,並經消費者拆封之商品,如:內衣褲、刮鬍刀…等。
7.藝文展覽票券、藝文表演票券。