封面故事

每天平均有3000人開始營業,2000人停業的行業,全體個體營業者中停業排名最高的行業就是"食堂"。經濟不景氣,食品價格上漲,創業項目信息不足,運營不善等,社長們認爲餐廳停業的理由多種多樣。但是從顧客的角度來說,不去那家店的理由不同。

"店裏亂七八糟","飯菜不好吃","老闆不熱情"等,顧客們對這家店的看法是不會說的。只是不再來。《SBS 白種元的巷弄餐館》喚醒了飯店老闆們不知道的店鋪問題,並告知了相應的解決方案。

這本書如實反映了電視劇《SBS 白種元的巷弄餐館》中出現的餐廳的問題和解決方案。在參加節目的店鋪中,嚴選了對經營困難的飯店社長,預備社長們最能起到幫助作用的店鋪,編成了一本。

有千家餐廳,就有千家情況根據菜單,位置和社長的情況,飯店的情況也不同。在這本書中, 白種元代表介紹了餐廳面臨的各種問題,以及幫助解決這些問題的技巧,使餐廳的社長們能夠得到實際的Tip。

하루 평균 3,000명이 시작하고 2,000명이 폐업하는 업종, 전체 자영업 중 폐업 순위 1위인 업종이 바로 ‘식당’이다. 불경기, 식자재 가격 상승, 창업 아이템에 대한 정보 부족, 운영 미숙 등 사장들이 생각하는 식당 폐업의 이유는 다양하다. 하지만 손님의 관점에서 그 가게를 가지 않는 이유는 다르다.

‘가게가 지저분해서’, ‘음식 맛이 없어서’, ‘사장이 불친절해서’ 등, 그 가게에 대해 생각하는 것을 손님들은 말해주지 않는다. 그저 다시 안 올 뿐이다. 《SBS 백종원의 골목식당》은 식당 사장들이 몰랐던 가게의 문제점을 일깨워주고, 그에 대한 맞춤 솔루션을 알려준다.

이 책은 화제의 TV 프로그램 에 나왔던 식당들의 문제점과 솔루션을 그대로 담은 책이다. 프로그램에 출연했던 가게들 중 경영에 어려움을 겪고 있는 식당 사장, 그리고 예비 사장들에게 가장 도움이 될 케이스를 엄선해 한 권으로 엮었다.

천 개의 식당이 있다면, 천 개의 상황이 있다. 메뉴에 따라, 위치와 사장의 사정에 따라 식당 상황도 달라진다. 이 책에서는 각기 다른 상황에 놓인 식당이 안고 있는 문제점, 그리고 그 문제점을 해결할 수 있도록 도와주는 백종원 대표의 노하우가 담긴 솔루션을 알려주어 식당 사장들이 실제적인 팁을 얻을 수 있게 하였다.

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