透過雙手將蕎麥的果實與米麴混合進行發酵,再將肉類放入蕎麥味噌做熟成的步驟,帶有濃濃日式特色的食材製成送上給您。
本篇的料理食材元素為仔牛肉、海藻與蕎麥味噌,融合動物與植物的生命,再加上發酵的微生物體,組成這道名為「生命」的法式料理。
魚類的肉與內臟可加入粗鹽排出水分加以醃漬數月,發酵之後進行強光日曬,展現纖細質感的風味,是地中海沿岸地區常有魚類保存方法與料理的特色風味。
「活締屠宰法」是透過拍打魚的頭部令牠們腦死,之後切開魚鰓放血再用鐵線從魚尾穿過脊髓癱瘓神經系統,快速的屠宰方式可縮短魚類的痛楚,是尊重生命最大考量的剖魚方法。
法式料理不可缺少的重要食材-乳酪,在本篇當中將送上詳細的製成介紹。
在日本稱為「雲丹」的馬糞海膽搭配羊乳酪與柑橘醬,融合乳香、果香與大海的鮮香的創意料理送上給您。
Lionel Beca透過旅行走過森林、山岳,擷取其中所獲得的思想,創作這道名為「共生」的料理,食材元素為舞茸、豬肉與松露。
法式料理中對於料理的藝術,除了食材味覺的相互提味外,視覺的藝術之美更是其中讓人感嘆推崇的一環。
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