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美味料理裝盤擺飾基本與實例完全手冊

美味料理裝盤擺飾基本與實例完全手冊

盛りつけの基本とアイデア

  • 原文出版社: 成美堂出版
  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2024/04/23
  • 預計到貨日:2024/05/26
  • 出版日期:2023/11/08
  • 定價:658特價:630
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  • 優惠期限:2024年06月07日止
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編者的話

視覺美感的家常料理

美味與否的關鍵可不只在營養滿分或是飽足感而已,還要包括裝盤的技巧、增添料理特色的碗盤和擺盤,先以平常愛吃的料理為基礎來做各種不同的裝盤變化,這樣就能吃到有專業的家庭料理了。本次為了能提升大家在家用餐的心情與氛圍,特別介紹一些可以輕鬆在家實踐的料理裝盤擺飾技巧,趕快花一點裝盤時間來改變料理的視覺美感吧!
 
除裝盤技巧的學習之外,本次還會介紹裝盤容器的挑選、搭配使用方法,以及裝盤時的空白空間變化等,讓人發現原來稍加做裝盤的改變就能讓料理變得更高級且充滿餐廳用餐的氛圍,即使是在同一盤子上擺放1種以上的料理也不會有互相干擾視覺的疑慮,所以每個人都能在家庭內輕鬆品嚐到不一樣視覺美感的家常菜料理。
 

內頁簡介

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  • P.13 八大裝盤技巧

    只要牢記這幾點裝盤技巧便能使盤中的料理看起來更美味,首先要先決定料裡的主角,接下來才是將碗中料理往中間堆起、沒有固定形狀的則用小容器來裝等技巧。  

    八大裝盤技巧
  • P.18 和食料理的食器挑選

    日本料理雖然會用到比較多的碗盤,但家庭料理的話就只需準備主菜、副菜、飯碗、湯碗和醬菜碟子、筷子等即可。  

    和食料理的食器挑選
  • P.26 中華料理的食器挑選

    基本上中華料理只需準備個人用的碗盤和醬料碟子、筷子等即可,其他就是裝料理的大盤子、茶壺、茶杯等物件。  

    中華料理的食器挑選
  • P.38 炸雞塊的裝盤技巧

    炸的酥脆的雞塊料理也需要美麗的盤子來襯托其特色,首先是將可以生吃的萵苣葉片和高麗菜絲等生菜鋪放在後方,接著再將炸好的雞塊放在前方位置即可。  

    炸雞塊的裝盤技巧
  • P.52 料理主角換成魚的擺盤技巧

    若是將料理主角換成整尾魚的話,擺盤的方式又比較不一樣,先將墊底的材料放在盤子中央,然後再擺放魚在上面,周圍再上點綴裝飾用的配料、副菜等。  

    料理主角換成魚的擺盤技巧
  • P.72 前菜的裝盤技巧

    前菜也是左右整套料理美味與否的關鍵,而這道沙拉風前菜就是醬汁與油品的演出機會,使用的食材也需均等的做擺放設計。  

    前菜的裝盤技巧
  • P.90 湯品的裝盤與裝飾技巧

    雖然是簡單的湯品料理,但其裝盤技巧和裝飾也是必要的,濃湯類的冷湯料理用玻璃製的碗裝,上面並裝飾一些配料就是一道看起來非常爽口的湯品。  

    湯品的裝盤與裝飾技巧
  • P.103 午茶時間的三明治

    悠閒的下午茶時間就是要慢慢的品嚐一下點心和飲品,雖然是簡單的三明治但也可以利用擺盤與盤飾技巧讓它的層次又提升了一個檔次。  

    午茶時間的三明治
 

詳細資料

  • 條碼:9784415333144
  • ISBN:9784415333144
  • 規格:平裝 / 144頁 / 21 x 15 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷

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