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cookpad麴調味料製作美味健康料理食譜集

cookpad麴調味料製作美味健康料理食譜集

クックパッド 體にやさしいこうじレシピ

  • 原文出版社: 寶島社
  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2024/05/17
  • 出版日期:2024/05/13
  • 定價:446
  • 優惠價:426
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編者的話

符合健康意識的麴調味料理
有人視烹飪料理是一件痛苦的事,也有人視它為填飽肚子的必須過程,更有人樂在其中享受烹飪料理的樂趣,不管你的初衷是什麼?但只要是與美味、健康等劃上等號,相信很多人都會很盡心盡力的製作各種料理,現在就有種只使用麴調味料就能夠讓料理的口味、香甜度等往上提升的方法,本誌就是介紹運用鹽麴、醬油麴、洋蔥麴、蕃茄麴、甜麴、蒟蒻麴來製作101款料理的製作技巧與食譜。
 
以有利美容與健康的「麴」為主題,所編寫出來的內容有適合初學者的基本「醬油麴」、「鹽麴」、「甜麴」的製作方法介紹,以及有利身體健康的麴之重點、正確的保存方法等都有詳細的解說,再加上這些麴的肉類、蔬菜、湯品、甜點等應用料理的做法說明,讓大家都能在家七松品嘗到大約80道的麴調味應用料理,尤其是對健康意識頗高的20~30代女性和急需控制鹽份的銀髮族,麴調味料理更是不可欠缺的。

內頁簡介

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  • P.8 基本鹽麴的製作

    為了讓鹽麴可以直接用於料理的調味使用,必須在製作過程中多加用心才可以,因為鹽麴中含有分解蛋白質等的酵素,所以能讓料理增加另一層次的香甜味。  

    基本鹽麴的製作
  • P.12 非常下飯的照燒雞腿肉

    這是一款是用鹽麴來進行製作的美味料理,不僅肉質軟嫩、含有肉汁,且風味更是叫人垂涎三尺。  

    非常下飯的照燒雞腿肉
  • P.15 兩種麴醬的應用料理

    除了鹽麴之外,還有蕃茄麴、醬油麴、蒜頭麴等種類,除了單種麴醬的使用之外,也可以使用兩種以上的麴醬來製作特色料理。

    兩種麴醬的應用料理
  • P.25 洋蔥麴的超美味漢堡肉排便當

    不需使用到菜刀、切菜板的美味漢堡排料理,在洋蔥麴醬的添加使用下,讓風味更加獨特且有特色,讓漢堡肉排的香甜味更加濃郁。

    洋蔥麴的超美味漢堡肉排便當
  • P.31 鹽麴的活用術

    鹽麴在日常料理中的使用範圍也很廣,例如:在白米飯烹煮時加入,可讓白米飯更加Q彈香甜,亦可以用於雞蛋的烹煮與鮭魚的醃漬等。  

    鹽麴的活用術
  • P.44 麴調味醬的應用淋醬

    鹽麴等調味醬只要再加上一些蜂蜜、美乃滋、芝麻醬、芝麻油等增加風味種類的類食材,就可以製作出各種萬能的淋醬、沾醬。

    麴調味醬的應用淋醬
  • P.57 麴調味醬的醃漬菜和豆漿湯品

    只要使用蕃茄麴和小黃瓜便能醃漬出美味可口的小菜,或是將甜麴醬用於高麗菜的豆漿湯品中,也能吃到別具香甜風味的湯品料理。

    麴調味醬的醃漬菜和豆漿湯品
  • P.61 直接調製成飲品的麴醬吃法

    麴調味醬不僅能夠運用在料理與湯品上,也能夠直接調製成飲料來飲用,例如:鹽麴豆漿奶茶、甜麴的熱優格等。

    直接調製成飲品的麴醬吃法
 

詳細資料

  • 條碼:9784299054173
  • ISBN:9784299054173
  • 規格:平裝 / 79頁 / 29.5 x 21 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷

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