アクアパッツァ流 イタリアンを極める 日髙シェフのおいしい理由

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伝えたいレシピがある歓び。僕の好きな料理は師匠から習った味、イタリア郷土の味。
日本の素材で作る日高流イタリアンをどうぞ

・1章は日高シェフ自選のおうちイタリアン。師匠から習った懐かしい味、イタリア郷土の味。材料は日本で入手しやすいものに置き換えて。
・ソムリエが勧めるワインの相性など、レシピ以外のコラムも充実。
・2章は名物アクアパッツァはじめ、人気のパスタなどリストランテの魚介料理スペシャリテを、プロセス写真豊富に紹介します。

本書は「1章：日高シェフ自選おうちイタリアン」、「2章：リストランテのスペシャリテ」2部構成の「作って楽しむ」ためのレシピ集。
1章は日高シェフの歩んできた料理人生をふり返るクロニクル的な料理集。YouTubeを通じて、作ってもらえる料理を常に考えるシェフが材料のハードルが高いなら、と日本の素材で作れるようにレシピを再構築。 おいしさ全開の家庭料理から、珍しい地方料理まで６０品。2章ではリストランテ「アクアパッツァ」の魚介料理34品。もちろん看板料理のアクアパッツァのレシピも完全版でお届けします。

はじめに

イタリアンの楽しさ、おいしさを伝え、皆さんと共有したい イタリア式魚介のひと皿

リストランテ アクアパッツァ

1章 伝えたいレシピがある歓び 僕の好きな料理

日髙シェフ イタリアンへの道

イタリア、地方の味わい
《Antipasto》《Primo Piatto》《Secondo Piatto》

魚介料理スペシャリテ
お刺身好きの日本人にこそ食べてもらいたい
Carpaccioカルパッチョ
Insalataインサラータ
Frittoフリット
Griglia グリーリア
Pastaパスタ
Risottoリゾット
SecondPiatto セコンドピアット

料理索引