雲林食通信 春季號/2018 第一刊

雲林食通信 春季號/2018 第一刊

  • 雜誌名稱:雲林食通信    新功能介紹
  • 刊別:季刊
  • 出版地區:台灣
  • 語言:繁體中文
  • 出版社:台灣版食通信
  • 封面標題:根莖
  • 出版日期:2018/07/30
  • 定價:200
  • 優惠價:95190
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
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  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
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封面故事

看著被截肢的楊桃與紅蘿蔔,小朋友面露疑惑,這可以吃嗎?
「當然可以,因為我們家有個外科醫生呀!」
茂盛大哥神秘兮兮地說著,彷彿這是個不可告人的秘密⋯
-
可以讀也可以吃! 一本適合現代家庭的“雲林食”情報誌 !

《根莖》作為人類主食來源之一,我們幾乎天天都可以在日常料理中看見紅蘿蔔、馬鈴薯的蹤影,而近年興起的甜菜根,也帶動了一股纖維飲食風潮。其中,雲林的紅蘿蔔產量105年佔台灣總產量48%,平均每看到兩根紅蘿蔔,就有近一根來自雲林縣。為了成就這一根來自雲林的紅蘿蔔,過往需捨棄其他太大或太小、不符規格的產品,如何善盡資源是生產者必須面對的課題。雲林斗南鎮農會結合畜牧業,將紅蘿蔔馬鈴薯成為牛隻的天然飼料;東勢VDS胡蘿蔔生產合作社,也將農產嚴選分級,推出胡蘿蔔汁成為暢銷蔬果飲品。根莖產業思維逐漸改變,透過行動將上中下游的整合、各取所需,讓小小紅蘿蔔也能遁入各級產業中。

那麼,小規模的根莖生產者如何突破市場重圍呢?生產者茂盛有機農場,在二十年前還沒有人談論有機時,就已經捨棄化學藥劑,前進自己理想中的自然耕作,根據沙土特性適地適種,以「紅蘿蔔、馬鈴薯、甜菜根」三兄弟為農場代表作物,並從產地走入農夫市集,直接面對消費者,在產、銷兩端不斷嘗試為大多數人從小就討厭的紅蘿蔔平反、為馬鈴薯創造了高度、為神秘的甜菜根揭開面紗,更重要的是,為自己雙腳所踏著的土地找回生機。
  
「從農田到餐桌之間,如果有更多業者連結在一起,就有機會成就可溯源的在地經濟」本期邀請加工業者阿財湯圓與和田順奶酪製作所,將根莖與食品結合,採用在地食材嘗試新口味,一級生產者挑戰著耕作前線,二級食品加工業者也能挺身而出,連結起生產、加工、販售、消費,提供給消費者一個值得信賴、可溯源的在地服務。
  
來到餐桌前,本期特別邀請朱曉萱營養師分享如何從營養的角度去認識這三種根莖食材,以及飛雀餐桌主廚謝宜澂,分享如何用簡單的方式將根莖料理做變化,成為大人小孩都愛的味道。  
  
土壤中的世界是沒有亮光的,卻自然孕育出有著明亮香氣的根莖作物,這不只仰賴生產者的耕耘,更關乎環境裡的陽光、空氣、水源、土壤中的微生物運作,以及販售者的傳遞、廚師的細心烹飪等,才能成就餐桌上的每一口食物。帶著好奇與珍惜的心,一起來閱讀、品嚐本期雲林食通信《根莖》。
 

編者的話

5月份,在春季刊《根莖》的「生產者料理見面會」會場上,現場播放著茂盛大哥年輕時在農會工作的老照片,太太阿香姐立刻舉手說:「就是這麼帥我才要啊!」(全場大笑)食材連著刊物一起送到家裡,除了品嚐到第一手的新鮮,也能感受到生產者在第一線面對大自然的豪情壯志,生產者活潑的個性與真誠的態度表露無遺,這也是每樣食材各有風味之因。

「出刊只是一個開始,後續才是挑戰啊!」《食通信》在日本各地開枝散葉、運行多年,飄洋過海來到台灣則是剛開始萌芽,編輯團隊正努力尋找與土地合作的適切模式。在過往農業產銷之間,有越多個中間商,即代表源頭生產者的收益越少,於是近年開始了直接與生產者購買的行動,如今在越來越便利的現代社會,我們則時常反思,「我希望自己所在的當地,未來變成什麼樣子?」下一波產地到餐桌的浪潮,也許不僅止是一級食材的流通,而是更多的跨域連結,希望不只傳遞產地情報,更讓每一層的合作都讓食材加值變身,形成新型態的合作網絡。
 

雜誌目錄

2018 春季刊《根莖》內容
・雲林根莖產業-明亮的香氣源自土壤
・茂盛有機農場-行走半百的泥土足跡
・在土中翻滾的根莖兄弟-成長解密
・本期食材情報-根莖這樣吃營養
・義式三色根莖餃,彩色麵團動手做
・燉料理炙料理,讓小朋友愛上根莖!
・在地食材可溯源!紅蘿蔔也能做奶酪
・我們家有個外科醫生-食育行動
 

詳細資料

  • 條碼:R030074714

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