TRAVELER LUXE 旅人誌 12月號/2020 第187期

究極的味覺旅程，以美食美酒探索台灣
隨著《米其林指南》（Michelin Guide）和「亞洲50最佳餐廳」（Asia's 50 Best Restaurants）登陸台灣，聲勢逐漸壯大後，也順勢帶動了最新一波的料理潮流，米其林名廚精湛手藝下的創意菜色、以分子料理視角探索喝酒的味覺變化、跳脫傳統形式的餐酒搭配、由新生代主廚表達的料理觀點──四大變化萬千的餐飲風格趨勢，正在台灣不斷進化淬鍊，獻給迷戀美食美酒的你。

（一）2020必訪米其林餐廳，新崛起的料理藝術
《米其林指南》登台邁入第三年，近年榜單上的熱門話題，莫過於從去年至今年升星速度最快的「Logy」。主廚以不設限的創意靈感，運用在地食材配上新派手法，混搭出各種美味可能，是今年不可錯過的星級餐廳。

（二）是酒吧也是美食場域，全新調飲概念廚房 
近年來崛起一股以實驗廚房概念打造的調飲酒吧潮流。以酒水和食物為媒介，藉由香氣、溫度、外觀等元素，製作出賦予舌尖風味變化的調酒，喝的不再是一杯酒，更是一場美味旅程和一段故事，酒吧不再是你想像中的酒吧，也是一間風味廚房，一起探索味覺的無限可能。
ROOM by Le Kief／Testing Room

（三）混血式餐酒搭配，突破框架的酒食新美學
誰說餐酒搭配只能地酒配地菜，或是紅酒配紅肉？近年來餐酒搭配的風潮，逐漸打破人們的傳統想像，以更變化多端的混血型態呈現：吃壽司佐葡萄酒的酒吧、以炙燒串烤混搭威士忌的非典型日式居酒屋…等。餐酒搭配如今以更新穎的身姿，帶給人們舌尖上的享受，淬鍊酒與食碰撞的新火花。
Cantina del Gio／Mu: Taipei／旨樂／T+T／山男

（四）2020討論度最高，新生代主廚的現代食藝 
料理職人雲集的台北，在種種美食評鑑和獎項的加持下，高端的現代料理餐廳如雨後春筍般出現，2020年討論度最高的現代食藝是什麼？新生代主廚擅長以當地季節食材，糅合個人創意，幻化出一道道迷人菜色，述說想表達的全新料理觀點。
月夜岩／FirePlay Taipei／YORU-よる／de nuit／Holt Restaurant／Podium

48 COVER STORY
究極的味覺旅程，以美食美酒探索台灣
◎2020必訪米其林餐廳，新崛起的料理藝術
logy
◎是酒吧也是美食場域，全新調飲概念廚房
ROOM by Le Kief／Testing Room
◎混血式餐酒搭配，突破框架的酒食新美學
Cantina del Gio／Mu: Taipei／旨樂／T+T／山男
◎2020討論度最高，新生代主廚的現代食藝
月夜岩／FirePlay Taipei／YORU-よる／de nuit／Holt Restaurant／Podium

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